Романова Виктория – Еда из одной формы (страница 5)
2. Смешайте соль, сахар, паприку, чеснок, лук, перец и кайенский перец.
3. Ребрышки обсушите, натрите пряной смесью со всех сторон.
4. Положите ребра в форму мясной стороной вверх, влейте яблочный сок (или воду) по краю формы.
5. Плотно накройте фольгой и запекайте 2 часа.
6. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 220°C.
7. По желанию смажьте ребра соусом барбекю и запекайте еще 10-15 минут до карамелизации.
8. Дайте ребрам постоять 10 минут, затем нарежьте порционно.
Рецепт 13. Запеченная свинина с картофелем и фенхелем в одной форме
Ингредиенты
Свинина (шея или лопатка) – 1,2 кг
Картофель – 1 кг
Фенхель – 2 небольших кочанчика (350-450 г)
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль – 2 ч. л.
Черный перец – 1 ч. л.
Сушеный тимьян – 1 ч. л.
Белое вино или вода – 120 мл (по желанию)
Шаги
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Картофель нарежьте крупными дольками. Фенхель нарежьте на 8 долек, сохраняя кочерыжку для формы.
3. В форме смешайте картофель и фенхель с 2 ст. л. масла, половиной соли, перцем и тимьяном. Разложите ровным слоем.
4. Свинину обсушите, натрите оставшейся солью и 1 ст. л. масла. Положите поверх овощей.
5. Добавьте раздавленный чеснок между овощами. По желанию влейте вино (или воду) по краю формы.
6. Запекайте 60 минут, затем переверните кусок мяса и перемешайте овощи вокруг.
7. Готовьте еще 10-25 минут до полной готовности мяса (ориентируйтесь на 70-75°C в центре для сочной свинины).
8. Дайте мясу отдохнуть 10 минут, нарежьте и подавайте с овощами и соками из формы.
Рецепт 14. Говяжьи котлеты с овощами и сыром, запеченные на одном противне
Ингредиенты
Фарш говяжий – 700 г
Лук – 1 шт (100 г)
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо – 1 шт
Сухари – 3 ст. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Кабачок – 1 шт (250-300 г)
Помидоры – 2 шт (250 г)
Сладкий перец – 1 шт
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сыр твердый – 120 г
Шаги
1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Кабачок нарежьте кружками 1,5 см, перец – крупными кусками, помидоры – толстыми ломтиками. Выложите овощи на половину противня, добавьте 1 ст. л. масла, 0,5 ч. л. соли и перец. Перемешайте.
3. Смешайте фарш с мелко натертым луком, чесноком, яйцом, сухарями, 1 ч. л. соли и перцем.
4. Сформируйте 4 крупные котлеты и уложите рядом с овощами на противень.
5. Запекайте 15 минут.
6. Натрите сыр. Достаньте противень, посыпьте котлеты сыром и при желании часть овощей.
7. Запекайте еще 3-7 минут, пока сыр не расплавится и котлеты не будут полностью готовы.
8. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Рецепт 15. Форма с говядиной и фасолью в томатном соусе (ленивое рагу в духовке)
Ингредиенты
Говядина (лопатка или голяшка без кости) – 900 г
Фасоль красная консервированная – 2 банки по 400 г (масса без жидкости ~480 г)
Лук – 2 шт
Морковь – 2 шт
Сельдерей стеблевой – 2 стебля (по желанию)
Томаты в собственном соку – 800 г
Томатная паста – 1 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Паприка – 2 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт