Романова Виктория – Домашние соусы, подливы и заправки (страница 1)

Романова Виктория

Домашние соусы, подливы и заправки

1) Универсальный томатный соус для пасты, пиццы и подлив (на сковороде)

Выход: ~700–800 мл

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

●

Томаты в собственном соку (рубленые) – 800 г (1 банка)

●

Лук репчатый – 1 шт. (120–150 г)

●

Чеснок – 3–4 зубчика

●

Оливковое/растительное масло – 2–3 ст. л.

●

Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию, для насыщенности)

●

Сахар – 1 ч. л. (или по вкусу)

●

Соль – 1–1½ ч. л.

●

Черный перец – по вкусу

●

Сушёный орегано – 1 ч. л.

●

Базилик сушёный или свежий – 1 ч. л. / 6–8 листьев

●

Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

Лук мелко нарежьте. В широкой сковороде разогрейте масло на среднем огне, добавьте лук и готовьте 6–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.

Чеснок мелко порубите, добавьте к луку и прогрейте 30–40 секунд, не давая чесноку потемнеть.

Вмешайте томатную пасту (если используете) и прогрейте 30 секунд – так уйдёт “сырое” послевкусие.

Добавьте томаты вместе с соком, сахар, соль, перец, орегано, базилик и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого.

Томите 20–30 минут, периодически помешивая. Если соус слишком кислый – добавьте щепотку сахара; если слишком густой – влейте 50–100 мл воды.

Для гладкости пробейте блендером прямо в сковороде или оставьте текстуру кусочками. Лавровый лист выньте.

Попробуйте, доведите по соли/перцу. Храните в холодильнике 4–5 дней или заморозьте порциями.

2) Классическая подлива к котлетам и гречке (луково-мучная, без мяса)

Выход: ~600 мл

Время: 20–25 минут

Ингредиенты:

●

Лук – 1 крупный (150–180 г)

●

Масло сливочное – 30 г (или растительное 2–3 ст. л.)

●

Мука – 2 ст. л. без горки (20–25 г)

●

Бульон или вода – 600 мл (лучше горячие)

●

Соевый соус – 1 ст. л. (по желанию)

●

Лавровый лист – 1 шт.

●

Черный перец – по вкусу

●

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук нарежьте мелким кубиком. Растопите сливочное масло в сотейнике/сковороде на среднем огне.

Обжаривайте лук 8–10 минут до мягкости и карамельного оттенка.

Всыпьте муку, тщательно перемешайте, обжаривайте 1–2 минуты, чтобы мука “прожарилась”.

Тонкой струйкой влейте горячий бульон/воду, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

Добавьте лавровый лист, перец. Доведите до кипения и проварите 5–7 минут до нужной густоты.

В конце добавьте соевый соус (если используете), посолите по вкусу. Лавровый лист выньте.

3) Сметанно-чесночный соус с зеленью (к картофелю, рыбе, овощам)

Выход: ~300–350 г

Время: 10 минут