Романова Виктория – Десерты, которые сейчас любят: от баскского чизкейка до модной домашней выпечки (страница 2)
• печенье – 240 г
• сливочное масло – 100 г
• сливочный сыр – 500 г
• белый шоколад – 200 г
• сливки 33% – 250 мл
• желатин – 12 г
Способ приготовления
1. Сделайте основу из крошки печенья и масла, утрамбуйте в форме 20–22 см и уберите в холод.
2. Желатин замочите. Белый шоколад растопите, слегка остудите.
3. Сливочный сыр перемешайте до гладкости. Введите шоколад. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте.
4. Желатин распустите и быстро вмешайте в массу. Перелейте на основу.
5. Охлаждайте не менее 6 часов, лучше ночь.
Ленивый крем-чиз десерт в стаканах
Выход: 6 порций
Ингредиенты
• сливочный сыр – 300 г
• сливки 33% – 250 мл
• сахарная пудра – 80 г
• ванильный сахар – 8 г
• печенье – 150 г
• сливочное масло – 50 г
Способ приготовления
1. Печенье измельчите и смешайте с растопленным маслом. Разложите по стаканам первый слой.
2. Сливочный сыр взбейте с пудрой и ванильным сахаром до однородности.
3. Холодные сливки взбейте до мягких пиков и вмешайте к сырной массе.
4. Разложите крем поверх крошки. По желанию повторите слои.
5. Охладите 2–3 часа перед подачей.
Японский хлопковый чизкейк
Выход: 8 порций
Ингредиенты
• сливочный сыр – 250 г
• молоко – 120 мл
• сливочное масло – 60 г
• яйца – 6 шт.
• сахар – 140 г
• мука – 60 г
Способ приготовления
1. Разъёмную форму 20 см подготовьте, дно застелите бумагой. Духовку разогрейте до 150 °C, поставьте в неё противень с горячей водой.
2. На водяной бане растопите сыр, молоко и масло. Остудите до тёплого состояния, вмешайте желтки и муку.
3. Белки взбейте с сахаром до мягких устойчивых пиков. В три приёма вмешайте в сырную массу.
4. Перелейте тесто в форму, поставьте в водяную баню и выпекайте 60–70 минут.
5. Остужайте постепенно при приоткрытой духовке, затем полностью охладите.
Тирамису-чизкейк
Выход: 10 порций
Ингредиенты
• печенье савоярди – 180 г
• сливочное масло – 80 г
• сливочный сыр – 600 г
• сахар – 170 г
• яйца – 3 шт.
• эспрессо – 120 мл
Способ приготовления
1. Савоярди измельчите, соедините с маслом и выложите в форму 22 см.
2. Сливочный сыр разотрите с сахаром, затем введите яйца по одному.
3. Добавьте половину эспрессо в начинку, остальное оставьте для пропитки готового верха.
4. Выпекайте чизкейк 45–50 минут при 160 °C. Остудите.
5. Слегка смочите верх оставшимся кофе и охладите. Перед подачей можно припудрить какао.
Запечённый творожный крем с карамельной корочкой
Выход: 6 порций
Ингредиенты
• творог мягкий – 500 г
• сливки 20% – 200 мл
• сахар – 120 г
• яйца – 3 шт.
• ванильный сахар – 10 г