Романова Виктория – Десерты, которые сейчас любят: от баскского чизкейка до модной домашней выпечки (страница 1)
Романова Виктория
Десерты, которые сейчас любят: от баскского чизкейка до модной домашней выпечки
Чизкейки и творожные десерты
Баскский чизкейк
Выход: 10–12 порций
Ингредиенты
• сливочный сыр – 900 г
• сахар – 250 г
• яйца – 5 шт.
• сливки 33% – 400 мл
• кукурузный крахмал – 15 г
• ванильный сахар – 10 г
Способ приготовления
1. Застелите разъёмную форму диаметром 22 см двумя листами пергамента так, чтобы бумага выступала выше бортиков. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Сливочный сыр переложите в большую миску, добавьте сахар и ванильный сахар. Перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до гладкости без лишнего взбивания.
3. По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу. Влейте сливки, добавьте крахмал и снова перемешайте до однородности.
4. Вылейте массу в форму. Выпекайте 30–35 минут: верх должен сильно зарумяниться, а середина остаться заметно дрожащей.
5. Остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите на ночь в холодильник. Перед подачей дайте постоять 20 минут при комнатной температуре.
Сан-Себастьянский чизкейк с шоколадом
Выход: 10 порций
Ингредиенты
• сливочный сыр – 800 г
• сахар – 220 г
• яйца – 4 шт.
• сливки 33% – 300 мл
• тёмный шоколад – 180 г
• какао – 20 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму 20–22 см с высоким пергаментом. Духовку разогрейте до 220 °C.
2. Шоколад растопите и немного остудите. Сливочный сыр смешайте с сахаром до мягкой гладкой массы.
3. По одному добавьте яйца. Затем вмешайте сливки, растопленный шоколад и какао.
4. Перелейте массу в форму и выпекайте 28–33 минуты до тёмного карамельного верха.
5. Полностью остудите, затем охладите минимум 8 часов. Подавайте слегка прохладным.
Творожный чизкейк с печеньем и сметанной заливкой
Выход: 10–12 порций
Ингредиенты
• песочное печенье – 250 г
• сливочное масло – 110 г
• творог 9% – 700 г
• сметана – 350 г
• сахар – 220 г
• яйца – 3 шт.
Способ приготовления
1. Печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом и утрамбуйте по дну формы 22 см. Подпеките основу 10 минут при 180 °C.
2. Творог пробейте блендером со 250 г сметаны и 180 г сахара до гладкости. Введите яйца по одному.
3. Вылейте начинку на основу и выпекайте 45–50 минут при 160 °C до лёгкого колыхания центра.
4. Смешайте оставшуюся сметану с 40 г сахара, распределите сверху и верните в духовку ещё на 8 минут.
5. Остудите, затем охладите 6–8 часов. Нарезайте острым ножом.
Мини-чизкейки в формочках для маффинов
Выход: 12 штук
Ингредиенты
• песочное печенье – 180 г
• сливочное масло – 80 г
• сливочный сыр – 500 г
• сахар – 130 г
• яйца – 2 шт.
• сливки 20% – 120 мл
Способ приготовления
1. Форму для маффинов выстелите бумажными капсулами. Печенье смешайте с маслом и разложите по дну, утрамбовывая.
2. Сливочный сыр соедините с сахаром. По одному вмешайте яйца, затем сливки.
3. Разложите массу по формочкам почти доверху.
4. Выпекайте 18–22 минуты при 150 °C до лёгкой готовности. Не пересушивайте.
5. Полностью остудите и охладите. Подавайте как порционный десерт.
Чизкейк без выпечки с белым шоколадом
Выход: 10 порций
Ингредиенты