Романова Виктория – Булочки мира: от синнабонов до бао (адаптировано) (страница 2)

Яйцо 1 шт.

Соль 6 г

Кардамон молотый 1,5 ч. л.

Мука 470–540 г

Начинка:

Масло мягкое 70 г

Сахар 80–100 г

Кардамон 1 ч. л.

Щепоть соли

Сироп/смазка:

Вода 50 мл

Сахар 50 г

Ваниль по желанию

Жемчужный сахар или обычный (посыпка)

Приготовление

Замес теста. Подогрейте молоко до тёплого, растворите 1 ст. л. сахара, активируйте дрожжи 10 минут. Добавьте сахар, яйцо, растопленное масло, соль, кардамон. Всыпайте муку частями, замесите эластичное мягкое тесто.

Подъём. 60–90 минут.

Начинка. Смешайте масло, сахар, кардамон, соль в пасту.

Формовка (простая адаптация). Раскатайте пласт 30×40 см, смажьте начинкой. Сверните в рулет и нарежьте на 12 кусочков. Можно усложнить узорами, но для «адаптировано» оставляем классическую спираль.

Расстойка. 30–40 минут.

Выпечка. 180 °C, 15–18 минут.

Сироп. Доведите воду с сахаром до кипения, остудите 5 минут. Смажьте горячие булочки сиропом и посыпьте сахаром.

4) Французские бриоши-«нантер» (одна форма-кирпичик)

Выход: 1 хлеб-форма (8–10 порций)0

Время: 4–6 часов (лучше с холодной выдержкой)

Ингредиенты

Мука 350 г

Дрожжи сухие 6 г

Сахар 50 г

Соль 7 г

Яйца 3 шт. (примерно 150 г без скорлупы)

Молоко 40–60 мл

Масло сливочное мягкое 170 г (очень важно мягкое, не растопленное)

Приготовление

Замес. Смешайте муку, дрожжи, сахар. Добавьте яйца и молоко, замесите 8–10 минут до развития клейковины. Введите соль.

Введение масла. По кусочку добавляйте мягкое масло, каждый раз вымешивая до полного впитывания. В итоге тесто станет очень мягким, эластичным и слегка липким.

Первый подъём. 60–90 минут при комнатной температуре.

Охлаждение (адаптация под вкус/структуру). Обомните, накройте и уберите в холодильник на 2–12 часов (так проще формовать и вкус богаче).

Формовка. Разделите на 8–10 шариков, уложите в форму для кекса «кирпичиком», плотно, но без давления.

Расстойка. 60–90 минут, пока тесто не поднимется почти до края.

Выпечка. Смажьте яйцом (1 яйцо + 1 ст. л. молока). Пеките 170 °C 25–35 минут. Если верх быстро темнеет – накройте фольгой.

Охлаждение. Дайте постоять 10 минут в форме, затем переложите на решётку.

5) Немецкие молочные булочки (Milchbrötchen)

Выход: 10–12 булочек0

Время: 2,5–3 часа

Ингредиенты

Молоко тёплое 250 мл

Дрожжи сухие 7 г

Сахар 50 г

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 60 г

Соль 6 г

Мука 450–520 г

Для смазки: молоко 2 ст. л. или яйцо

Приготовление

Активируйте дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара 10 минут.

Добавьте сахар, яйцо, масло, соль. Всыпайте муку частями и замесите мягкое тесто 8–10 минут.

Подъём 60–90 минут.

Разделите на 10–12 частей, сформуйте шарики, уложите на противень. Накройте и дайте подойти 30–40 минут.

Смажьте молоком или яйцом.

Выпекайте 180 °C 14–18 минут до светло-золотистого цвета (эти булочки лучше не «зажаривать»).

Остудите на решётке. Отличны для завтраков и бутербродов.

6) Японские булочки-анпан (Anpan) с «адаптированной» начинкой

Выход: 8–10 булочек0

Время: 2,5–3 часа