Романова Виктория – Булочки мира: от синнабонов до бао (адаптировано) (страница 1)
Романова Виктория
Булочки мира: от синнабонов до бао (адаптировано)
1) Синнабоны «адаптированные» (духовка, без сложностей)
Выход: 10–12 булочек0
Время: 2,5–3,5 часа (с подъёмами)
Ингредиенты
Тесто:
Молоко тёплое 250 мл (35–38 °C)
Дрожжи сухие 7 г (или прессованные 20 г)
Сахар 60 г
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное растопленное 60 г
Соль 6 г
Мука пшеничная 450–520 г (по влажности)
Ваниль по желанию
Начинка:
Масло сливочное мягкое 60 г
Сахар коричневый 120–150 г (или белый + 1 ст. л. мёда)
Корица молотая 2–3 ч. л.
Щепоть соли
Глазурь (адаптированная):
Творожный сыр 150 г (или густой творог, протёртый)
Сахарная пудра 70–100 г
Сливки/молоко 2–4 ст. л.
Ваниль
Приготовление
Опара (быстрый старт). В тёплом молоке растворите 1 ст. л. сахара, всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до «шапочки».
Замес. Добавьте яйцо, растопленное масло, оставшийся сахар, соль. Всыпайте муку частями: сначала 400 г, затем добавляйте по 20–30 г до мягкого, чуть липкого теста. Вымешивайте 8–10 минут (или 5 минут миксером с крюком), пока тесто не станет эластичным.
Первый подъём. Переложите в смазанную миску, накройте. Оставьте в тёплом месте на 60–90 минут, до увеличения в 2 раза.
Начинка. Смешайте сахар, корицу и щепоть соли.
Формовка. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 30×45 см. Намажьте мягким маслом, равномерно посыпьте сахарно-коричной смесью.
Скрутка и нарезка. Сверните плотный рулет по длинной стороне. Нарежьте на 10–12 шайб по 3–4 см. Удобно резать ниткой: подведите под рулет, перекрестите сверху и затяните.
Расстойка. Выложите в форму с бортиками (смазанную), оставляя небольшие промежутки. Накройте и дайте подойти 30–45 минут.
Выпечка. Духовка 175 °C. Пеките 18–25 минут до золотистых краёв. Важно не пересушить: центр должен быть пропечён, но мягкий.
Глазурь. Смешайте сыр, пудру, ваниль. Разведите сливками до нужной густоты.
Подача. Нанесите глазурь на тёплые булочки (через 5–10 минут после духовки), чтобы она слегка расплылась.
2) Бао «адаптированные» (на пару без пароварки: в дуршлаге/сите)
Выход: 8–10 бао0
Время: 2–3 часа
Ингредиенты
Мука пшеничная 350 г
Дрожжи сухие 6 г
Сахар 35–45 г
Тёплая вода или молоко 200–220 мл
Масло растительное 25 г
Соль 4 г
Разрыхлитель 5 г (адаптация для более «пуховой» текстуры)
Уксус 1 ч. л. (по желанию, делает белее и нежнее)
Бумага для выпечки, нарезанная квадратиками
Приготовление
Замес. В тёплой воде растворите сахар, всыпьте дрожжи, оставьте на 10 минут. Добавьте масло, соль, уксус. Смешайте муку с разрыхлителем и вмешайте в жидкость. Замесите мягкое тесто, 7–8 минут, до гладкости.
Подъём. Накройте и оставьте на 60–90 минут, до увеличения в 2 раза.
Деление. Обомните, разделите на 8–10 частей. Каждый кусочек раскатайте в овал, одну половину слегка смажьте маслом и сложите пополам (как «ракушку»). Внутрь можно вставить маленький кусочек пергамента, чтобы легче раскрывалось.
Расстойка. Выложите на пергаментные квадратики, накройте и оставьте на 20–30 минут.
Пар. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте до стабильного пара. Поставьте сверху дуршлаг/металлическое сито/решётку, накройте крышкой (оберните крышку полотенцем, чтобы конденсат не капал).
Готовка. Готовьте 10–12 минут. Затем выключите огонь и оставьте под крышкой ещё 3–5 минут, чтобы бао не «сдулись» от резкого перепада.
Подача. Разверните и наполните любой начинкой (свинина, курица, тофу, овощи). Для книги можно дать варианты начинок отдельной главой.
3) Шведские булочки с кардамоном (Kardemummabullar, «адаптировано»)
Выход: 12 булочек0
Время: 2,5–3 часа
Ингредиенты
Тесто:
Молоко 250 мл
Дрожжи сухие 7 г
Сахар 60 г
Масло сливочное 70 г