Романова Виктория – Булочки мира: от синнабонов до бао (адаптировано) (страница 3)
Ингредиенты
Тесто:
Молоко тёплое 200 мл
Дрожжи сухие 6 г
Сахар 40 г
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 40 г
Соль 5 г
Мука 400–460 г
Начинка (адаптация вместо анко):
Повидло густое/паста из фиников/густая нутелла 250–300 г
Отделка:
Яйцо для смазки
Кунжут (чёрный или белый)
Приготовление
Замесите тесто: дрожжи активируйте в молоке с 1 ч. л. сахара. Добавьте яйцо, сахар, масло, соль, муку. Вымесите до гладкости.
Подъём 60–90 минут.
Разделите тесто на 8–10 кусочков. Каждый расплющите в лепёшку, положите 1–1,5 ст. л. густой начинки, защипните шов и округлите.
Расстойка 25–35 минут.
Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом.
Выпекайте 180 °C 15–18 минут. Остудите на решётке.
7) Английские hot cross buns «адаптированные» (без сложной пасты)
Выход: 10–12 булочек0
Время: 3–4 часа
Ингредиенты
Молоко 250 мл
Дрожжи сухие 7 г
Сахар 70 г
Масло сливочное 60 г
Яйцо 1 шт.
Соль 6 г
Мука 480–560 г
Корица 1 ч. л., мускат щепоть, гвоздика щепоть
Изюм/цукаты 120–150 г
Цедра апельсина 1–2 ч. л.
Кресты (быстрая паста):
Мука 60 г
Вода 60–80 мл
Сахар 1 ч. л.
Сироп:
Мёд или сахар 1 ст. л. + вода 1 ст. л.
Приготовление
Активируйте дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара.
Добавьте сахар, яйцо, растопленное масло, соль, специи. Всыпайте муку и замесите тесто. Вмешайте изюм и цедру в конце.
Подъём 60–90 минут.
Сформуйте 10–12 шариков, выложите на противень. Расстойка 30–45 минут.
Смешайте пасту для крестов до густоты сметаны, переложите в пакет, отрежьте уголок и отсадите кресты.
Выпекайте 180 °C 18–22 минуты.
Смажьте горячие булочки сиропом для блеска.
8) Турецкие ачма (Açma) «адаптированные» – мягкие, слоистые кольца
Выход: 10–12 колец0
Время: 3–4 часа
Ингредиенты
Молоко тёплое 200 мл
Вода тёплая 80 мл
Дрожжи сухие 7 г
Сахар 25 г
Соль 7 г
Масло растительное 60 мл
Масло сливочное мягкое 70 г (для промазки слоёв)
Мука 520–600 г
Яйцо 1 шт. (для смазки)
Кунжут/чернушка для посыпки
Приготовление
В молоке+воде растворите сахар, всыпьте дрожжи, 10 минут.