Романова Виктория – Борщ и компания: пампушки, смалец, сало, намазки, салаты и закуски (страница 2)
●
Укроп или зелёный лук – 1–2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Чеснок измельчите в пасту, зелень мелко порубите.
Смалец разомните вилкой до кремового состояния.
Добавьте чеснок, паприку, соль и перец, тщательно перемешайте до однородности.
Переложите в банку, уберите в холодильник минимум на 1 час.
Подавайте тонким слоем на горячий хлеб или как “соус” к отварной картошке.
4) Солёное сало сухого посола с чесноком и перцем
Выход: 1 кг
Время: 15 минут + 3–5 дней созревания
Ингредиенты:
●
Сало с кожей – 1 кг (кусок толщиной 3–5 см)
●
Соль крупная – 120–150 г
●
Чеснок – 6–8 зубчиков
●
Перец чёрный молотый – 2 ч. л.
●
Перец красный (по желанию) – 1/2 ч. л.
●
Лавровый лист – 2–3 шт., раскрошить (по желанию)
Приготовление:
Сало промокните насухо. Нарежьте на бруски удобного размера.
На каждом бруске сделайте неглубокие надрезы. В них вложите пластинки чеснока.
Смешайте соль, чёрный перец, красный перец и лавровую крошку.
Обваляйте сало в смеси со всех сторон, особенно хорошо вотрите в шкурку и торцы.
Сложите в контейнер, пересыпая остатками соли. Накройте крышкой.
Первые сутки держите при комнатной температуре (если не жарко), затем уберите в холодильник на 3–5 дней.
Каждый день переворачивайте куски.
Готовое сало очистите от лишней соли, обсушите. Храните в пергаменте в холодильнике или заморозьте.
5) Сало в рассоле “быстрое” (мягкое, ароматное)
Выход: 1 кг
Время: 20 минут + 2–4 дня
Ингредиенты:
●
Сало – 1 кг
●
Вода – 1 л
●
Соль – 200 г
●
Лавровый лист – 3–4 шт.
●
Перец горошком – 1 ч. л.
●
Чеснок – 6–8 зубчиков
●
Паприка/перец молотый – по вкусу (после)
Приготовление:
Воду с солью доведите до кипения, добавьте лавр и перец горошком, кипятите 1 минуту. Остудите до комнатной температуры.
Сало нарежьте брусками. Чеснок слегка раздавите ножом.
Выложите сало и чеснок в банку/контейнер, залейте рассолом так, чтобы полностью покрывало. Прижмите блюдцем/гнётом.
Уберите в холодильник на 2–4 дня.
Достаньте, обсушите. При желании обваляйте в паприке и молотом перце.
Храните в холодильнике 1–2 недели или заморозьте.
6) “Деревенская” намазка: сало с чесноком и солёным огурцом
Выход: 400–500 г
Время: 15 минут
Ингредиенты:
●
Сало солёное (без шкуры) – 300 г
●