Романова Виктория – Борщ и компания: пампушки, смалец, сало, намазки, салаты и закуски (страница 1)
Романова Виктория
Борщ и компания: пампушки, смалец, сало, намазки, салаты и закуски
1) Пампушки с чесноком и зеленью (к борщу)
Выход: 12–14 шт.
Время: 2–2,5 часа (с расстойкой)
Ингредиенты:
●
Молоко тёплое – 250 мл
●
Дрожжи сухие – 7 г (или свежие 20 г)
●
Сахар – 1 ст. л.
●
Соль – 1 ч. л.
●
Яйцо – 1 шт.
●
Масло растительное – 3 ст. л.
●
Мука пшеничная – 430–480 г (по влажности)
●
Для заливки: чеснок – 4–6 зубчиков, укроп – 20–30 г, петрушка – по желанию, масло растительное – 3–4 ст. л., вода – 2 ст. л., соль – 1/3 ч. л.
Приготовление:
В тёплом молоке растворите сахар, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до “шапочки”.
В миске взбейте яйцо с солью, влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Всыпьте муку частями и замесите мягкое эластичное тесто: оно должно быть чуть липким, но держать форму. Месите 8–10 минут.
Сформуйте шар, накройте и оставьте в тепле на 60–80 минут до увеличения в 2 раза.
Обомните тесто, разделите на 12–14 кусочков, скатайте шарики. Выложите в форму (или на противень) вплотную друг к другу.
Накройте и дайте расстояться 30–40 минут.
Выпекайте при 180°C 18–22 минуты до румяности.
Пока пекутся, сделайте заливку: разотрите чеснок с солью, добавьте мелко рубленую зелень, масло и воду, перемешайте.
Горячие пампушки сразу смажьте заливкой, накройте полотенцем на 10 минут, чтобы впиталось и размягчилась корочка.
2) Классический смалец “как у бабушки” (для намазок и жарки)
Выход: около 700–900 г
Время: 1,5–2 часа
Ингредиенты:
●
Сало (свиной жир, можно с небольшой мясной прослойкой) – 1 кг
●
Лук репчатый – 1 шт. (по желанию, для аромата)
●
Соль – 1/2 ч. л. (по желанию)
●
Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)
Приготовление:
Сало нарежьте кубиками 1,5–2 см. Чем мельче, тем быстрее вытопится.
В кастрюлю с толстым дном положите сало и поставьте на минимальный огонь. Первые 10 минут часто перемешивайте, чтобы не пригорело.
Когда начнёт активно выделяться жир, можно добавить половинку луковицы и лавровый лист для аромата.
Томите 60–90 минут на слабом огне, периодически помешивая. Шкварки должны стать золотистыми, но не тёмными.
Уберите лук и лавр. Процедите смалец через сито/марлю в сухие чистые банки.
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Шкварки посолите и используйте для подачи к борщу или в салаты/начинки.
3) Смалец с чесноком и паприкой (намазка к чёрному хлебу)
Выход: около 300–350 г
Время: 15 минут + охлаждение
Ингредиенты:
●
Смалец мягкий (или свеже вытопленный и остывший до кремовой консистенции) – 250 г
●
Чеснок – 3–5 зубчиков
●
Паприка сладкая – 1–1,5 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Перец чёрный – по вкусу