Романова Виктория – Болани: афганские лепёшки с начинкой (страница 2)
Добавьте измельчённый чеснок, шпинат, готовьте 1–2 минуты, пока шпинат не осядет. Снимите с огня.
Вмешайте рубленую кинзу и укроп, специи, соль, лимонный сок. Остудите начинку и отожмите лишнюю влагу (если дала сок).
Сформуйте и обжарьте болани как в рецепте 1. Эта начинка любит более сухую сковороду: масла минимум, иначе лепёшка может размокнуть.
3) Болани с тыквой, карамелизированным луком и зирой (сладковато-пряный)
Выход: 8 лепёшек
Тесто: как в рецепте 1.
Начинка:
●
Тыква – 700 г (очищенная)
●
Лук репчатый – 2 шт. (300–350 г)
●
Соль – 1–1,5 ч. л.
●
Перец – 1/2 ч. л.
●
Зира – 1 ч. л.
●
Корица – 1/4 ч. л. (по желанию)
●
Сахар – 1 ч. л. (по желанию)
●
Масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Тыкву нарежьте кубиками, запеките при 200°C 20–25 минут до мягкости (или потушите под крышкой с 2–3 ст. л. воды). Остудите, разомните в пюре. Если водянистая – прогрейте пюре 2–3 минуты на сухой сковороде, чтобы выпарить влагу.
Лук нарежьте тонко. Обжарьте на масле 10–12 минут на среднем огне до золотистого, добавьте щепотку соли и (если хотите) 1 ч. л. сахара, чтобы быстрее карамелизировался.
Смешайте тыквенное пюре с луком, добавьте специи, соль. Начинка должна быть густой.
Формуйте и жарьте как в рецепте 1.
4) Болани с чечевицей и жареным луком (сытно, «как мясо»)
Выход: 8 лепёшек
Тесто: как в рецепте 1.
Начинка:
●
Чечевица красная – 250 г
●
Вода – 600 мл
●
Лук – 2 шт.
●
Чеснок – 2–3 зубчика
●
Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию)
●
Соль – 1–1,5 ч. л.
●
Перец – 1/2 ч. л.
●
Кориандр – 1 ч. л.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Чечевицу промойте. Варите в воде 10–12 минут до разваривания. Слейте остатки воды, разомните в густое пюре. Остудите.
Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до румяности. В конце добавьте чеснок на 30 секунд.
Смешайте чечевицу с луком, добавьте пасту (если используете) и специи. Если масса влажная – прогрейте 1–2 минуты на сковороде, чтобы уплотнилась.
Формуйте, жарьте как обычно.
5) Болани со шпинатом и фетой (зелёная начинка, быстро)
Выход: 8 лепёшек
Тесто: как в рецепте 1.
Начинка:
●
Шпинат – 400 г (свежий) или 300 г (замороженный)
●
Фета/брынза – 200 г