Романова Виктория – Болани: афганские лепёшки с начинкой (страница 1)
Романова Виктория
Болани: афганские лепёшки с начинкой
1) Болани с картофелем и зелёным луком (классика)
Выход: 8 лепёшек (по 2 на порцию)
Время: 1 ч 30 мин
Тесто:
●
Мука пшеничная – 500 г
●
Вода тёплая – 280–310 мл
●
Соль – 1 ч. л.
●
Масло растительное – 2 ст. л. (в тесто) + для жарки
Начинка:
●
Картофель – 700 г
●
Зелёный лук – 70–100 г
●
Кинза – 20–30 г (по желанию)
●
Соль – 1–1,5 ч. л.
●
Перец чёрный – 1/2 ч. л.
●
Кориандр молотый – 1 ч. л.
●
Зира – 1/2 ч. л. (по желанию)
●
Лимонный сок – 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Замесите тесто. В миске смешайте муку и соль. Влейте 280 мл тёплой воды и 2 ст. л. масла. Замешивайте 6–8 минут до гладкости. Если туго – добавляйте воду по 1 ст. л. Тесто должно быть мягким, но не липким.
Отдохнуть. Накройте тесто и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.
Начинка. Картофель очистите, нарежьте, сварите до мягкости (15–20 минут). Слейте воду, разомните в пюре без молока и масла. Добавьте соль, специи, мелко нарезанный зелёный лук, кинзу, при желании лимонный сок. Начинка должна быть суховатой и плотной.
Разделка. Тесто разделите на 8 шариков. Каждый раскатайте в круг 18–20 см, тонко (примерно 2 мм). Держите остальное тесто накрытым.
Формовка. Выложите 2–3 ст. л. начинки на половину круга, отступая 1–1,5 см от края. Разровняйте. Накройте второй половиной, выпустите воздух, хорошо защипните край (можно прижать вилкой). Подрежьте край ножом/колёсиком, чтобы было аккуратно.
Жарка. Разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте 1–2 ч. л. масла. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. При необходимости добавляйте масло понемногу.
Доведение. Сложите готовые лепёшки стопкой под полотенце на 5 минут – они станут мягче.
2) Болани с луком-пореем и зеленью (kadu/leek style)
Выход: 8 лепёшек
Тесто: как в рецепте 1.
Начинка:
●
Лук-порей (белая и светло-зелёная часть) – 500 г
●
Шпинат – 150 г (или щавель/мангольд)
●
Кинза – 30 г
●
Укроп – 20 г
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Соль – 1 ч. л.
●
Перец – 1/2 ч. л.
●
Кориандр молотый – 1 ч. л.
●
Масло – 2–3 ст. л.
●
Лимонный сок – 1–2 ст. л.
Приготовление:
Порей тщательно промойте (между слоями часто песок), нарежьте тонкими полукольцами.
На сковороде разогрейте масло, тушите порей 8–10 минут на среднем огне до мягкости, без сильной румяности.