Романова Виктория – Ароматный бульон для дома: варим правильно и вкусно (страница 6)
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять 10 минут. Процедите сначала через дуршлаг, затем через мелкое сито или марлю. Осадок на дне не взбалтывайте, чтобы сохранить чистоту и прозрачность.
6. С поверхности удалите лишний жир. Солите только после процеживания, когда вкус уже собран и понятен. Остудите быстро, разлейте по контейнерам и уберите на хранение. В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Бульон из запеченных костей индейки
Выход: Около 2-2,3 л Время приготовления: 2 часа 20 минут
Ингредиенты
• кости индейки - 1,5 кг
• вода холодная - 3,0 л
• лук репчатый, запеченный - 2 шт.
• морковь, запеченная - 2 шт.
• сельдерей стеблевой - 2 стебля
• тимьян - 3 веточки
• душистый перец - 3-4 горошины
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Основное сырье тщательно промойте. При необходимости удалите остатки крови, жабры у рыбы и слишком темные участки, чтобы вкус получился чище. Овощи очистите и крупно нарежьте. Лук можно разрезать пополам и слегка поджарить на сухой сковороде срезом вниз, если нужен более насыщенный цвет.
2. Подготовленное сырье сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, затем уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и пряности. Варите в режиме: предварительное запекание. Кастрюлю лучше держать слегка приоткрытой, чтобы бульон оставался прозрачным.
4. Томите до готовности. За 15-20 минут до окончания попробуйте бульон. При необходимости скорректируйте аромат дополнительной щепоткой специй, но не делайте вкус слишком резким.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять 10 минут. Процедите сначала через дуршлаг, затем через мелкое сито или марлю. Осадок на дне не взбалтывайте, чтобы сохранить чистоту и прозрачность.
6. С поверхности удалите лишний жир. Солите только после процеживания, когда вкус уже собран и понятен. Остудите быстро, разлейте по контейнерам и уберите на хранение. В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Пряный бульон из утки с можжевельником
Выход: Около 2-2,3 л Время приготовления: 2 часа 20 минут
Ингредиенты
• утка - 1,5 кг
• вода холодная - 3,0 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• сельдерей стеблевой - 2 стебля
• можжевельник - 4 ягоды
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Основное сырье тщательно промойте. При необходимости удалите остатки крови, жабры у рыбы и слишком темные участки, чтобы вкус получился чище. Овощи очистите и крупно нарежьте. Лук можно разрезать пополам и слегка поджарить на сухой сковороде срезом вниз, если нужен более насыщенный цвет.
2. Подготовленное сырье сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, затем уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и пряности. Варите в режиме: медленное томление. Кастрюлю лучше держать слегка приоткрытой, чтобы бульон оставался прозрачным.
4. Томите до готовности. За 15-20 минут до окончания попробуйте бульон. При необходимости скорректируйте аромат дополнительной щепоткой специй, но не делайте вкус слишком резким.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять 10 минут. Процедите сначала через дуршлаг, затем через мелкое сито или марлю. Осадок на дне не взбалтывайте, чтобы сохранить чистоту и прозрачность.
6. С поверхности удалите лишний жир. Солите только после процеживания, когда вкус уже собран и понятен. Остудите быстро, разлейте по контейнерам и уберите на хранение. В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Говяжьи и телячьи бульоны
Классический говяжий бульон на мозговой кости
Выход: Около 2-2,3 л Время приготовления: 4 часа 30 минут
Ингредиенты
• говяжьи кости - 1,6 кг
• вода холодная - 3,2 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• сельдерей стеблевой - 2 стебля
• лавровый лист - 2 шт.
• черный перец - 8-10 горошин
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Основное сырье тщательно промойте. При необходимости удалите остатки крови, жабры у рыбы и слишком темные участки, чтобы вкус получился чище. Овощи очистите и крупно нарежьте. Лук можно разрезать пополам и слегка поджарить на сухой сковороде срезом вниз, если нужен более насыщенный цвет.
2. Подготовленное сырье сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, затем уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и пряности. Варите в режиме: долгое томление. В процессе снимайте лишний жир, но не удаляйте его полностью: часть жира поддерживает насыщенность вкуса.
4. Томите 4-5 часов. За 15-20 минут до окончания попробуйте бульон. При необходимости скорректируйте аромат дополнительной щепоткой специй, но не делайте вкус слишком резким.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять 10 минут. Процедите сначала через дуршлаг, затем через мелкое сито или марлю. Осадок на дне не взбалтывайте, чтобы сохранить чистоту и прозрачность.
6. С поверхности удалите лишний жир. Солите только после процеживания, когда вкус уже собран и понятен. Остудите быстро, разлейте по контейнерам и уберите на хранение. В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Говяжий бульон с грудинкой
Выход: Около 2-2,3 л Время приготовления: 4 часа 30 минут
Ингредиенты
• говяжья грудинка - 1,6 кг
• вода холодная - 3,2 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• сельдерей корневой - 180 г