Романова Виктория – Ароматный бульон для дома: варим правильно и вкусно (страница 7)
• душистый перец - 3-4 горошины
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Основное сырье тщательно промойте. При необходимости удалите остатки крови, жабры у рыбы и слишком темные участки, чтобы вкус получился чище. Овощи очистите и крупно нарежьте. Лук можно разрезать пополам и слегка поджарить на сухой сковороде срезом вниз, если нужен более насыщенный цвет.
2. Подготовленное сырье сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, затем уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и пряности. Варите в режиме: медленная варка. В процессе снимайте лишний жир, но не удаляйте его полностью: часть жира поддерживает насыщенность вкуса.
4. Томите 4-5 часов. За 15-20 минут до окончания попробуйте бульон. При необходимости скорректируйте аромат дополнительной щепоткой специй, но не делайте вкус слишком резким.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять 10 минут. Процедите сначала через дуршлаг, затем через мелкое сито или марлю. Осадок на дне не взбалтывайте, чтобы сохранить чистоту и прозрачность.
6. С поверхности удалите лишний жир. Солите только после процеживания, когда вкус уже собран и понятен. Остудите быстро, разлейте по контейнерам и уберите на хранение. В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Бульон из говяжьей голяшки
Выход: Около 2-2,3 л Время приготовления: 4 часа 30 минут
Ингредиенты
• говяжья голяшка - 1,6 кг
• вода холодная - 3,2 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• сельдерей стеблевой - 2 стебля
• черный перец - 8-10 горошин
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Основное сырье тщательно промойте. При необходимости удалите остатки крови, жабры у рыбы и слишком темные участки, чтобы вкус получился чище. Овощи очистите и крупно нарежьте. Лук можно разрезать пополам и слегка поджарить на сухой сковороде срезом вниз, если нужен более насыщенный цвет.
2. Подготовленное сырье сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, затем уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и пряности. Варите в режиме: варка до желатиновой насыщенности. В процессе снимайте лишний жир, но не удаляйте его полностью: часть жира поддерживает насыщенность вкуса.
4. Томите 4-5 часов. За 15-20 минут до окончания попробуйте бульон. При необходимости скорректируйте аромат дополнительной щепоткой специй, но не делайте вкус слишком резким.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять 10 минут. Процедите сначала через дуршлаг, затем через мелкое сито или марлю. Осадок на дне не взбалтывайте, чтобы сохранить чистоту и прозрачность.
6. С поверхности удалите лишний жир. Солите только после процеживания, когда вкус уже собран и понятен. Остудите быстро, разлейте по контейнерам и уберите на хранение. В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Телячий светлый бульон
Выход: Около 2-2,3 л Время приготовления: 4 часа 30 минут
Ингредиенты
• телячьи кости - 1,6 кг
• вода холодная - 3,2 л
• лук репчатый - 2 шт.
• лук-порей - 1 крупный стебель
• корень петрушки - 1 шт.
• белый перец - 6-8 горошин
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Основное сырье тщательно промойте. При необходимости удалите остатки крови, жабры у рыбы и слишком темные участки, чтобы вкус получился чище. Овощи очистите и крупно нарежьте. Лук можно разрезать пополам и слегка поджарить на сухой сковороде срезом вниз, если нужен более насыщенный цвет.
2. Подготовленное сырье сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, затем уменьшите нагрев до минимума.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.