Романова Виктория – Ароматный бульон для дома: варим правильно и вкусно (страница 5)
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• сельдерей корневой - 180 г
• лавровый лист - 2 шт.
• душистый перец - 3-4 горошины
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Основное сырье тщательно промойте. При необходимости удалите остатки крови, жабры у рыбы и слишком темные участки, чтобы вкус получился чище. Овощи очистите и крупно нарежьте. Лук можно разрезать пополам и слегка поджарить на сухой сковороде срезом вниз, если нужен более насыщенный цвет.
2. Подготовленное сырье сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, затем уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и пряности. Варите в режиме: медленное томление. Кастрюлю лучше держать слегка приоткрытой, чтобы бульон оставался прозрачным.
4. Томите до готовности. За 15-20 минут до окончания попробуйте бульон. При необходимости скорректируйте аромат дополнительной щепоткой специй, но не делайте вкус слишком резким.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять 10 минут. Процедите сначала через дуршлаг, затем через мелкое сито или марлю. Осадок на дне не взбалтывайте, чтобы сохранить чистоту и прозрачность.
6. С поверхности удалите лишний жир. Солите только после процеживания, когда вкус уже собран и понятен. Остудите быстро, разлейте по контейнерам и уберите на хранение. В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Бульон из перепелов
Выход: Около 2-2,3 л Время приготовления: 2 часа 20 минут
Ингредиенты
• перепела - 1,5 кг
• вода холодная - 3,0 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• белый перец - 6-8 горошин
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Основное сырье тщательно промойте. При необходимости удалите остатки крови, жабры у рыбы и слишком темные участки, чтобы вкус получился чище. Овощи очистите и крупно нарежьте. Лук можно разрезать пополам и слегка поджарить на сухой сковороде срезом вниз, если нужен более насыщенный цвет.
2. Подготовленное сырье сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, затем уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и пряности. Варите в режиме: бережная варка. Кастрюлю лучше держать слегка приоткрытой, чтобы бульон оставался прозрачным.
4. Томите до готовности. За 15-20 минут до окончания попробуйте бульон. При необходимости скорректируйте аромат дополнительной щепоткой специй, но не делайте вкус слишком резким.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять 10 минут. Процедите сначала через дуршлаг, затем через мелкое сито или марлю. Осадок на дне не взбалтывайте, чтобы сохранить чистоту и прозрачность.
6. С поверхности удалите лишний жир. Солите только после процеживания, когда вкус уже собран и понятен. Остудите быстро, разлейте по контейнерам и уберите на хранение. В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Бульон из цесарки
Выход: Около 2-2,3 л Время приготовления: 2 часа 20 минут
Ингредиенты
• цесарка - 1,5 кг
• вода холодная - 3,0 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• сельдерей стеблевой - 2 стебля
• тимьян - 3 веточки
• черный перец - 8-10 горошин
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Основное сырье тщательно промойте. При необходимости удалите остатки крови, жабры у рыбы и слишком темные участки, чтобы вкус получился чище. Овощи очистите и крупно нарежьте. Лук можно разрезать пополам и слегка поджарить на сухой сковороде срезом вниз, если нужен более насыщенный цвет.
2. Подготовленное сырье сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, затем уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и пряности. Варите в режиме: тихая варка. Кастрюлю лучше держать слегка приоткрытой, чтобы бульон оставался прозрачным.
4. Томите до готовности. За 15-20 минут до окончания попробуйте бульон. При необходимости скорректируйте аромат дополнительной щепоткой специй, но не делайте вкус слишком резким.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять 10 минут. Процедите сначала через дуршлаг, затем через мелкое сито или марлю. Осадок на дне не взбалтывайте, чтобы сохранить чистоту и прозрачность.
6. С поверхности удалите лишний жир. Солите только после процеживания, когда вкус уже собран и понятен. Остудите быстро, разлейте по контейнерам и уберите на хранение. В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Бульон из курицы и индейки
Выход: Около 2-2,3 л Время приготовления: 2 часа 20 минут
Ингредиенты
• курица и индейка - 1,5 кг
• вода холодная - 3,0 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• сельдерей стеблевой - 2 стебля
• лавровый лист - 2 шт.
• перец горошком - по вкусу
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Основное сырье тщательно промойте. При необходимости удалите остатки крови, жабры у рыбы и слишком темные участки, чтобы вкус получился чище. Овощи очистите и крупно нарежьте. Лук можно разрезать пополам и слегка поджарить на сухой сковороде срезом вниз, если нужен более насыщенный цвет.
2. Подготовленное сырье сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите почти до кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, затем уменьшите нагрев до минимума.
3. Добавьте овощи и пряности. Варите в режиме: смешанная варка. Кастрюлю лучше держать слегка приоткрытой, чтобы бульон оставался прозрачным.
4. Томите до готовности. За 15-20 минут до окончания попробуйте бульон. При необходимости скорректируйте аромат дополнительной щепоткой специй, но не делайте вкус слишком резким.