Романова Виктория – Апельсиновый кекс и его родственники (страница 2)
3. Масло взбейте с сахаром до светлой массы. По одному добавьте яйца. Введите апельсиновую цедру и сок. Затем подмешайте муку с разрыхлителем.
4. Отделите примерно треть теста в отдельную миску. Смешайте его с какао и молоком. Светлое тесто оставьте как есть.
5. В форму поочередно выкладывайте ложки светлого и шоколадного теста. Затем один раз проведите шпажкой по массе волнообразно, чтобы получить мраморный рисунок.
6. Выпекайте 50-55 минут. Дайте кексу немного остыть в форме и только потом извлекайте, чтобы рисунок внутри сохранился без смятия.
Апельсиново-лимонный кекс
Ингредиенты:
260 г муки
190 г сахара
160 г сливочного масла
3 яйца
1 апельсин
1 лимон
10 г разрыхлителя
1 щепотка соли
Способ приготовления:
1. Духовку разогрейте до 175 °C. Форму смажьте и подготовьте для выпечки.
2. Снимите цедру с апельсина и лимона. Выжмите сок из обоих фруктов. Для теста используйте около 50 мл апельсинового и 30 мл лимонного сока.
3. Мягкое масло взбейте с сахаром до легкой воздушной массы. Добавьте яйца по одному, затем вмешайте всю цедру и сок.
4. Соедините муку, соль и разрыхлитель. Введите сухую смесь в тесто и аккуратно доведите его до однородности.
5. Переложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте 45-50 минут. У кекса должна появиться ровная золотистая корочка с легким цитрусовым ароматом.
6. Остудите кекс на решетке. Благодаря сочетанию апельсина и лимона вкус получается ярче, а мякиш – особенно ароматным.
Апельсиновый кекс с миндальной мукой
Ингредиенты:
180 г пшеничной муки
80 г миндальной муки
180 г сахара
170 г сливочного масла
3 яйца
1 апельсин
10 г разрыхлителя
1 щепотка соли
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для кекса подготовьте, как обычно.
2. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. В миске смешайте пшеничную и миндальную муку, соль и разрыхлитель.
3. Масло взбейте с сахаром до кремовой текстуры. По одному добавьте яйца. Затем введите апельсиновую цедру и 60 мл сока.
4. Подмешайте сухую смесь, перемешивая недолго. Миндальная мука делает тесто более нежным, поэтому не стоит выбивать из него воздух слишком активным вымешиванием.
5. Переложите тесто в форму и выпекайте 50-55 минут. Поверхность должна хорошо зарумяниться.
6. Остудите кекс полностью. После остывания мякиш станет более стабильным, а ореховый оттенок вкуса проявится сильнее.
Апельсиновый кекс с маком
Ингредиенты:
260 г муки
180 г сахара
170 г сливочного масла
3 яйца
1 апельсин
25 г мака
10 г разрыхлителя
80 мл молока
Способ приготовления:
1. Духовку разогрейте до 175 °C. Мак залейте горячей водой на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите. Форму подготовьте для выпечки.
2. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Муку смешайте с разрыхлителем.
3. Масло взбейте с сахаром до светлого состояния. Добавьте яйца по одному. Затем введите молоко, апельсиновый сок и цедру.
4. Всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте. В конце добавьте подготовленный мак, распределяя его равномерно.
5. Переложите тесто в форму и выпекайте 45-55 минут. Поверхность должна стать упругой, а шпажка – выходить без следов сырого теста.
6. Оставьте кекс на 10 минут в форме, затем остудите на решетке. Мак хорошо распределяется по ломтикам и красиво смотрится на срезе.
Апельсиновый кекс с изюмом
Ингредиенты:
270 г муки
180 г сахара
180 г сливочного масла
3 яйца
1 апельсин
120 г изюма
10 г разрыхлителя
1 ст. л. муки для изюма