Романова Виктория – Апельсиновый кекс и его родственники (страница 1)
Романова Виктория
Апельсиновый кекс и его родственники
Классический апельсиновый кекс
Ингредиенты:
250 г пшеничной муки
180 г сахара
180 г сливочного масла
3 яйца
1 крупный апельсин
10 г разрыхлителя
1 щепотка соли
1 ч. л. ванильного сахара
Способ приготовления:
1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Духовку разогрейте до 175 °C. Форму для кекса длиной около 24 см смажьте маслом и слегка припылите мукой или застелите полосками пергамента.
2. Апельсин тщательно вымойте горячей водой. Мелко снимите цедру, стараясь не задевать белую часть. Затем выжмите сок. Для теста понадобится около 80 мл сока.
3. В большой миске взбейте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной массы. На это обычно уходит 4-5 минут. По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу.
4. Добавьте апельсиновую цедру и сок, перемешайте. В отдельной посуде соедините муку, разрыхлитель и соль. Введите сухую смесь в масляную основу в 2-3 приема, перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости только до однородности.
5. Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте верх. Выпекайте 45-55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с несколькими влажными крошками.
6. Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решетке. Перед нарезкой дайте ему стабилизироваться хотя бы 30 минут: так мякиш будет аккуратнее.
Апельсиновый кекс на сметане
Ингредиенты:
260 г муки
170 г сахара
120 г сливочного масла
2 яйца
180 г сметаны 20%
1 апельсин
10 г разрыхлителя
1 щепотка соли
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Масло заранее размягчите.
2. С апельсина снимите мелкую цедру и выжмите сок. Для рецепта понадобится 60-70 мл сока. Муку смешайте с разрыхлителем и солью.
3. Мягкое масло взбейте с сахаром до светлого кремового состояния. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать. Затем введите сметану, цедру и апельсиновый сок.
4. Постепенно всыпьте сухую смесь и перемешайте тесто до однородности. Оно получится густым, но мягким и пластичным.
5. Переложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 45-50 минут до румяной корочки и сухой шпажки.
6. Готовый кекс остудите 10 минут в форме, потом переложите на решетку. После полного остывания он становится особенно нежным и хорошо режется.
Апельсиновый кекс на кефире
Ингредиенты:
280 г муки
180 г сахара
2 яйца
120 мл растительного масла
200 мл кефира
1 апельсин
10 г разрыхлителя
1/4 ч. л. соды
Способ приготовления:
1. Духовку разогрейте до 180 °C. Форму подготовьте заранее: смажьте ее тонким слоем масла и при необходимости застелите дно пергаментом.
2. Снимите цедру с апельсина и выжмите сок. Муку смешайте с разрыхлителем и содой. Кефир заранее достаньте, чтобы он не был ледяным.
3. Яйца взбейте с сахаром до пышности 3-4 минуты. Влейте растительное масло и кефир, добавьте цедру и сок, перемешайте.
4. Порциями всыпьте муку с разрыхлителем. Перемешайте тесто венчиком или лопаткой до гладкости, не добиваясь долгого вымешивания.
5. Перелейте тесто в форму и выпекайте 45-55 минут. Верх должен стать золотистым, а центр – хорошо пропечься.
6. Остывший кекс можно выдержать несколько часов под полотенцем: благодаря кефиру он становится еще мягче и сочнее.
Апельсиновый мраморный кекс с какао
Ингредиенты:
250 г муки
180 г сахара
180 г сливочного масла
3 яйца
1 апельсин
20 г какао-порошка
10 г разрыхлителя
2 ст. л. молока
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для кекса подготовьте обычным способом. Масло должно быть мягким.
2. Снимите с апельсина цедру и выжмите около 70 мл сока. Муку соедините с разрыхлителем.