Романова Виктория – Аджика на зиму: 100 рецептов острых домашних заготовок (страница 6)

1. Подготовьте овощи: всё вымойте, обсушите, удалите плодоножки, при необходимости семена и грубые части. Чеснок очистите.

2. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером. Для более гладкой аджики массу можно дополнительно протереть через сито.

3. Переложите овощное пюре в широкую кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 20-40 минут, регулярно помешивая. Время зависит от сочности овощей и желаемой густоты.

4. Добавьте соль, сахар, специи и масло, если оно есть в составе. Влейте уксус за 5-7 минут до конца варки, попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс соли, сладости и кислоты.

5. Пока аджика доходит до готовности, простерилизуйте банки и крышки. Горячую массу разложите по банкам, сразу герметично закройте, переверните и укутайте до остывания.

20. Аджика с баклажанами и кинзой

Выход: примерно 5 банки по 250 мл.

Эта аджика получается густая и хорошо подходит к мясу, птице, овощам и блюдам из круп.

Ингредиенты

• Помидоры – 1200 г

• Баклажаны – 740 г

• Острый перец – 180 г

• Чеснок – 120 г

• Сушёная кинза – 50 г

• Соль – 25 г

• Уксус 9% – 70 мл

Способ приготовления

1. Подготовьте овощи: всё вымойте, обсушите, удалите плодоножки, при необходимости семена и грубые части. Чеснок очистите.

2. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером. Для более гладкой аджики массу можно дополнительно протереть через сито.

3. Переложите овощное пюре в широкую кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 20-40 минут, регулярно помешивая. Время зависит от сочности овощей и желаемой густоты.

4. Добавьте соль, сахар, специи и масло, если оно есть в составе. Влейте уксус за 5-7 минут до конца варки, попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс соли, сладости и кислоты.

5. Пока аджика доходит до готовности, простерилизуйте банки и крышки. Горячую массу разложите по банкам, сразу герметично закройте, переверните и укутайте до остывания.

Зелёная аджика

21. Зелёная аджика из острого перца

Выход: примерно 2 банки по 250 мл. Хранить в холодильнике.

Эта аджика получается резкая и хорошо подходит к мясу, птице, овощам и блюдам из круп.

Ингредиенты

• Зелёный острый перец – 210 г

• Чеснок – 140 г

• Соль – 30 г

• Кинза – 30 г

• Петрушка – 30 г

• Уксус – 45 мл

Способ приготовления

1. Тщательно вымойте овощи, зелень и плоды. Всё сырьё должно быть без повреждений, потому что аджика готовится без длительной тепловой обработки.

2. Удалите плодоножки, при необходимости часть семян, затем обсушите ингредиенты полотенцем. Лишняя влага сокращает срок хранения.

3. Пропустите всё через мясорубку дважды или измельчите блендером до однородной, но не водянистой массы.

4. Добавьте соль, сахар и уксус по рецепту, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре, чтобы соль растворилась и вкус стал ровнее.

5. Разложите сырую аджику по небольшим стерилизованным банкам. Сверху можно налить тонкий слой растительного масла, затем плотно закрыть крышками и хранить только в холодильнике.

22. Зелёная аджика с сельдереем

Выход: примерно 3 банки по 250 мл. Хранить в холодильнике.

Готовая аджика выходит свежая; она особенно хороша к шашлыку, запечёному мясу и жареному картофелю.

Ингредиенты

• Зелёный острый перец – 240 г

• Черешковый сельдерей – 160 г

• Чеснок – 160 г

• Соль – 35 г

• Петрушка – 40 г

• Яблочный уксус – 55 мл

Способ приготовления

1. Тщательно вымойте овощи, зелень и плоды. Всё сырьё должно быть без повреждений, потому что аджика готовится без длительной тепловой обработки.

2. Удалите плодоножки, при необходимости часть семян, затем обсушите ингредиенты полотенцем. Лишняя влага сокращает срок хранения.

3. Пропустите всё через мясорубку дважды или измельчите блендером до однородной, но не водянистой массы.

4. Добавьте соль, сахар и уксус по рецепту, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре, чтобы соль растворилась и вкус стал ровнее.

5. Разложите сырую аджику по небольшим стерилизованным банкам. Сверху можно налить тонкий слой растительного масла, затем плотно закрыть крышками и хранить только в холодильнике.

23. Зелёная аджика с мятой

Выход: примерно 4 банки по 250 мл. Хранить в холодильнике.

Готовая аджика выходит прохладная; она особенно хороша к шашлыку, запечёному мясу и жареному картофелю.

Ингредиенты

• Зелёный острый перец – 270 г

• Чеснок – 180 г

• Мята – 50 г

• Петрушка – 50 г

• Соль – 40 г

• Уксус – 65 мл