Романова Виктория – Аджика на зиму: 100 рецептов острых домашних заготовок (страница 5)
У заготовки землистая вкус, поэтому её удобно использовать и как соус, и как острую приправу.
Ингредиенты
• Помидоры – 1350 г
• Корень сельдерея – 320 г
• Острый перец – 210 г
• Чеснок – 120 г
• Соль – 25 г
• Сахар – 30 г
• Уксус 9% – 60 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи: всё вымойте, обсушите, удалите плодоножки, при необходимости семена и грубые части. Чеснок очистите.
2. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером. Для более гладкой аджики массу можно дополнительно протереть через сито.
3. Переложите овощное пюре в широкую кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 20-40 минут, регулярно помешивая. Время зависит от сочности овощей и желаемой густоты.
4. Добавьте соль, сахар, специи и масло, если оно есть в составе. Влейте уксус за 5-7 минут до конца варки, попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс соли, сладости и кислоты.
5. Пока аджика доходит до готовности, простерилизуйте банки и крышки. Горячую массу разложите по банкам, сразу герметично закройте, переверните и укутайте до остывания.
17. Аджика с репчатым луком и паприкой
Эта аджика получается насыщенная и хорошо подходит к мясу, птице, овощам и блюдам из круп.
Ингредиенты
• Помидоры – 1500 г
• Лук – 410 г
• Острый перец – 240 г
• Паприка – 2 ст. л.
• Чеснок – 140 г
• Соль – 30 г
• Сахар – 40 г
• Уксус 9% – 70 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи: всё вымойте, обсушите, удалите плодоножки, при необходимости семена и грубые части. Чеснок очистите.
2. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером. Для более гладкой аджики массу можно дополнительно протереть через сито.
3. Переложите овощное пюре в широкую кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 20-40 минут, регулярно помешивая. Время зависит от сочности овощей и желаемой густоты.
4. Добавьте соль, сахар, специи и масло, если оно есть в составе. Влейте уксус за 5-7 минут до конца варки, попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс соли, сладости и кислоты.
5. Пока аджика доходит до готовности, простерилизуйте банки и крышки. Горячую массу разложите по банкам, сразу герметично закройте, переверните и укутайте до остывания.
18. Аджика с кабачком и зелёными яблоками
Эта аджика получается освежающая и хорошо подходит к мясу, птице, овощам и блюдам из круп.
Ингредиенты
• Помидоры – 1650 г
• Кабачок – 500 г
• Зелёные яблоки – 300 г
• Острый перец – 270 г
• Чеснок – 160 г
• Соль – 35 г
• Сахар – 50 г
• Уксус 9% – 50 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи: всё вымойте, обсушите, удалите плодоножки, при необходимости семена и грубые части. Чеснок очистите.
2. Фрукты или ягоды переберите, удалите косточки, плодоножки или сердцевины. Если кожица слишком плотная, плоды можно предварительно ошпарить.
3. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером. Для более гладкой аджики массу можно дополнительно протереть через сито.
4. Переложите овощное пюре в широкую кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 20-40 минут, регулярно помешивая. Время зависит от сочности овощей и желаемой густоты.
5. Добавьте соль, сахар, специи и масло, если оно есть в составе. Влейте уксус за 5-7 минут до конца варки, попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс соли, сладости и кислоты.
6. Пока аджика доходит до готовности, простерилизуйте банки и крышки. Горячую массу разложите по банкам, сразу герметично закройте, переверните и укутайте до остывания.
19. Аджика с морковью и кориандром
Эта аджика получается яркая и хорошо подходит к мясу, птице, овощам и блюдам из круп.
Ингредиенты
• Помидоры – 1800 г
• Морковь – 330 г
• Острый перец – 300 г
• Чеснок – 180 г
• Кориандр – 2 ст. л.
• Соль – 40 г
• Сахар – 60 г
• Уксус 9% – 60 мл
Способ приготовления