Романова Виктория – Абрикосовый август: выпечка, варенье и десерты с настроением лета (страница 1)
Романова Виктория
Абрикосовый август: выпечка, варенье и десерты с настроением лета
Пироги и тарты
Открытый абрикосовый пирог на сметанном тесте
Ингредиенты
— Для теста: 250 г муки, 120 г холодного сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 1–2 ст. л. холодной воды.
— Для начинки: 700 г спелых абрикосов, 180 г сметаны 20%, 2 яйца, 90 г сахара, 20 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара, семена 1/2 стручка ванили или 1 ч. л. ванильной пасты.
Способ приготовления
1. Муку смешайте с солью и сахаром. Добавьте холодное масло и быстро разотрите в крошку. Введите яйцо и воду, соберите мягкое тесто, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные плоды можно нарезать дольками.
3. Для заливки смешайте сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал до полной однородности без комков.
4. Тесто раскатайте и переложите в форму диаметром 24–26 см, сформируйте бортики. Дно часто наколите вилкой и подморозьте 10 минут.
5. Выпекайте основу 12 минут при 180 °C. Затем выложите абрикосы, залейте сметанной смесью. Сверху распределите ванильную пасту или семена ванили, если используете.
6. Верните пирог в духовку и выпекайте еще 35–40 минут до устойчивой золотистой поверхности. Остудите полностью, чтобы заливка стабилизировалась.
Песочный тарт с абрикосами и миндальной заливкой
Ингредиенты
— Основа: 220 г муки, 120 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры, 1 желток, 1–2 ст. л. холодной воды.
— Начинка: 650 г абрикосов, 100 г мягкого сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 120 г молотого миндаля, 20 г муки, 1 ч. л. ванильного сахара, 30 г миндальные лепестки.
Способ приготовления
1. Смешайте муку и сахарную пудру, добавьте холодное масло и перетрите в крошку. Введите желток и воду, быстро замесите тесто.
2. Распределите тесто по форме для тарта диаметром 24 см, сформируйте бортик, охладите 20 минут, затем выпекайте с грузом 15 минут при 180 °C.
3. Для миндальной начинки взбейте масло с сахаром, по одному добавьте яйца, затем вмешайте молотый миндаль, муку и ванильный сахар.
4. Абрикосы разрежьте пополам. На подпеченную основу распределите миндальную массу, сверху уложите абрикосы срезом вверх.
5. Посыпьте поверхность миндальные лепестки.
6. Выпекайте тарт 35–40 минут до румяной корочки. Полностью остудите и только потом нарезайте.
Перевернутый пирог с карамелизированными абрикосами
Ингредиенты
— 600 г абрикосов, 120 г сахара, 40 г сливочного масла.
— Для теста: 180 г муки, 120 г сливочного масла комнатной температуры, 120 г сахара, 2 яйца, 80 мл молока, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 щепотка соли.
Способ приготовления
1. На сковороде или сразу в форме, пригодной для духовки, растопите 40 г масла с сахаром и прогрейте до светлой карамели.
2. Абрикосы разрежьте пополам и плотно уложите на карамель срезом вниз.
3. Для теста взбейте мягкое масло с сахаром до посветления. По одному добавьте яйца.
4. Муку смешайте с разрыхлителем и солью, частями введите в масляную смесь, чередуя с молоком.
5. Аккуратно распределите тесто поверх абрикосов, не смещая фрукты.
6. Выпекайте пирог 35–40 минут при 180 °C. Дайте постоять 10 минут и переверните на блюдо, пока карамель остается пластичной.
Дрожжевой пирог с абрикосами и штрейзелем
Ингредиенты
— Для теста: 300 г муки, 7 г сухих дрожжей, 180 мл молока, 60 г сахара, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, щепотка соли.
— Для начинки: 700 г абрикосов, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала.
— Для штрейзеля: 80 г муки, 50 г сахара, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
1. Подогрейте молоко до теплого состояния, растворите в нем дрожжи и ложку сахара, оставьте на 10 минут.
2. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и оставшийся сахар. Введите муку и замесите мягкое тесто. Оставьте в тепле на 1–1,5 часа.
3. Абрикосы нарежьте дольками и смешайте с сахаром и крахмалом.
4. Для штрейзеля разотрите муку, сахар и холодное масло до крупной крошки.
5. Подошедшее тесто распределите по форме, сформируйте невысокий бортик, разложите сверху абрикосы.
6. Посыпьте штрейзелем и выпекайте 35–40 минут при 180 °C до уверенного золотистого цвета.
Галета с абрикосами и корицей
Ингредиенты
— Тесто: 240 г муки, 120 г холодного сливочного масла, 40 г сахара, щепотка соли, 70 мл ледяной воды.
— Начинка: 650 г абрикосов, 80 г сахара, 20 г крахмала, 1/2 ч. л. корицы, 1 яйцо для смазывания.
Способ приготовления
1. Из муки, соли, сахара, масла и воды быстро замесите рубленое тесто. Охладите 30 минут.
2. Абрикосы нарежьте дольками, смешайте с сахаром, крахмалом и корицей.
3. Раскатайте тесто в круг толщиной около 4 мм прямо на листе пергамента.
4. В центр выложите начинку, оставляя свободный край 4–5 см.
5. Подверните края на начинку, слегка прижимая складки. Смажьте тесто яйцом.
6. Выпекайте галету 35–40 минут при 190 °C. Подавайте теплой или полностью остывшей.
Творожный пирог с абрикосами
Ингредиенты
— Основа: 220 г муки, 100 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя.
— Начинка: 500 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, 100 г сметаны, 20 г крахмала, 600 г абрикосов.
Способ приготовления
1. Для основы смешайте мягкое масло с сахаром и яйцом, добавьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто.
2. Распределите тесто по форме диаметром 24 см, сформируйте дно и бортики, поставьте форму в холодильник.