Романова Виктория – Абрикос и выпечка: пироги, галеты, тарт, слойки, кексы (страница 1)

Романова Виктория

Абрикос и выпечка: пироги, галеты, тарт, слойки, кексы

1) Дрожжевой абрикосовый пирог на противне (с крошкой)

Выход: 1 противень 30×40 см (12–16 кусочков)

Время: 2,5–3 часа (с расстойкой)

Ингредиенты

Тесто:

● 

Молоко тёплое – 250 мл

● 

Дрожжи сухие – 7 г (или свежие 20 г)

● 

Сахар – 70 г

● 

Яйцо – 1 шт.

● 

Масло сливочное растопленное – 70 г

● 

Соль – 1/2 ч. л.

● 

Ваниль – 1 ч. л. (или ванильный сахар 10 г)

● 

Мука – 450–520 г (по консистенции)

Начинка:

● 

Абрикосы – 700–900 г (вес с косточками, чистыми будет меньше)

● 

Сахар – 60–120 г (по сладости абрикосов)

● 

Крахмал кукурузный – 20 г (2 ст. л.)

● 

Лимонный сок – 1 ст. л.

Крошка:

● 

Мука – 120 г

● 

Сахар – 70 г

● 

Масло сливочное холодное – 70 г

● 

Щепоть соли

Приготовление

Опара. В тёплое молоко всыпьте дрожжи и 1 ст. л. сахара из общего количества. Перемешайте и оставьте на 10 минут до пенной шапки.

Замес. В миске соедините яйцо, оставшийся сахар, соль, ваниль, растопленное (не горячее) масло. Влейте опару. Добавляйте муку частями и замешивайте 8–10 минут до мягкого эластичного теста. Оно должно быть слегка липким, но собираться в шар.

Подъём. Накройте и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут до увеличения в 2 раза.

Начинка. Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Смешайте с сахаром, лимонным соком и крахмалом.

Крошка. Холодное масло перетрите с мукой, сахаром и солью до крошки. Уберите в холодильник.

Формовка. Противень застелите бумагой. Тесто обомните, растяните руками по противню (можно смазать руки маслом). Сделайте бортики 1–2 см.

Вторая расстойка. Разложите абрикосы срезом вверх. Оставьте на 15–20 минут.

Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Посыпьте пирог крошкой. Пеките 25–35 минут до румяного верха.

Остывание. Дайте постоять на противне 15–20 минут, затем нарежьте.

2) Галета с абрикосами и миндальным кремом (франжипан)

Выход: 1 галета Ø 28–30 см

Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты

Тесто:

● 

Мука – 250 г

● 

Сахар – 30 г

● 

Соль – 1/2 ч. л.

● 

Масло сливочное холодное – 150 г

● 

Вода ледяная – 60–90 мл