Романова Виктория – Абрикос и выпечка: пироги, галеты, тарт, слойки, кексы (страница 3)
Масло сливочное – 30 г
●
Ваниль – 1 ч. л.
●
Абрикосы – 500–700 г
●
Сахар – 1–2 ст. л.
●
Абрикосовый джем для глянца – 2–3 ст. л. (по желанию)
Приготовление
Тесто. Муку, пудру, соль смешайте. Вотрите масло до мелкой крошки. Добавьте яйцо и быстро соберите тесто. Не месите долго. Охладите 30–40 минут.
Выпечка основы. Раскатайте, уложите в форму, наколите вилкой. Заморозьте 10 минут. Накройте пергаментом, насыпьте груз (фасоль/рис). Пеките 15 минут при 180°C, затем снимите груз и допеките 8–10 минут до золотистости. Остудите.
Крем. В миске разотрите желтки с сахаром, вмешайте крахмал. Молоко доведите почти до кипения, влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Верните на огонь и варите до загустения 1–2 минуты после первых «плюхов». Снимите, вмешайте масло и ваниль. Накройте плёнкой в контакт, остудите.
Абрикосы. Разрежьте пополам, удалите косточки. Если абрикосы очень сочные, смешайте их с 1 ст. л. крахмала и сахаром.
Сборка. В основу выложите крем, сверху красиво разложите абрикосы.
Финиш. Можно прогреть 2–3 ст. л. джема с 1 ч. л. воды и кисточкой смазать фрукты для глянца.
4) Слойки с абрикосами и творожным кремом (из готового слоёного теста)
Выход: 10–12 штук
Время: 45–60 минут
Ингредиенты
●
Тесто слоёное бездрожжевое – 500 г
●
Абрикосы – 6–8 шт.
●
Творог 5–9% – 250 г
●
Сахар – 60–90 г
●
Ваниль – 1 ч. л.
●
Яйцо – 1 шт. (половина в крем, половина для смазки)
●
Крахмал – 1 ст. л.
●
Соль – щепоть
●
Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление
Разморозьте тесто в холодильнике (чтобы не потекло маслом).
Творог протрите через сито или пробейте блендером. Смешайте с сахаром, ванилью, щепотью соли, 1/2 яйца (оставшееся яйцо взбейте для смазки). Вмешайте крахмал.
Абрикосы разрежьте на дольки.
Раскатайте пласт теста до 3 мм, нарежьте квадраты 10×10 см.
В центр каждого квадрата положите 1,5 ст. л. творожного крема и 2–3 дольки абрикоса.
Сформируйте слойки: соедините два противоположных угла «конвертом» или сделайте бортики, надрезав углы и завернув края (вариант «датская»).
Смажьте края яйцом. Выпекайте при 200°C 18–22 минуты до сильной румяности.
Остудите 10 минут и посыпьте пудрой.
5) Абрикосовый кекс на кефире с штрейзелем
Выход: форма 24×10 см или круглая 20–22 см
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты
●
Кефир – 250 мл
●
Яйца – 2 шт.
●
Сахар – 160 г
●
Масло растительное – 90 мл (или 80 г сливочного растопленного)
●
Ваниль – 1 ч. л.
●
Мука – 280 г
●