Романова Виктория – Абрикос и выпечка: пироги, галеты, тарт, слойки, кексы (страница 4)
Разрыхлитель – 10 г
●
Соль – 1/2 ч. л.
●
Абрикосы – 350–450 г
●
Крахмал – 1 ст. л.
●
Мука – 60 г
●
Сахар – 40 г
●
Масло сливочное холодное – 40 г
●
Корица – 1/2 ч. л. (по желанию)
Приготовление
Разогрейте духовку до 175°C. Форму застелите бумагой.
Взбейте яйца с сахаром 2–3 минуты до посветления. Влейте кефир и масло, добавьте ваниль.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Вмешайте сухие в жидкие до однородности, не взбивайте долго.
Абрикосы нарежьте кубиками/дольками, перемешайте с крахмалом.
Вылейте половину теста, выложите половину абрикосов, затем остальное тесто и оставшиеся абрикосы.
Штрейзель: перетрите масло с мукой, сахаром (и корицей) до крошки, посыпьте сверху.
Выпекайте 45–55 минут. Готовность – шпажка из середины выходит сухой (без сырого теста).
Остудите в форме 15 минут, затем переложите на решётку.
6) Пирог-перевёртыш с абрикосами и карамелью
Выход: форма 22–24 см
Время: 1 час 20 минут
Ингредиенты
●
Абрикосы – 600–800 г
●
Сахар – 120 г
●
Масло сливочное – 60 г
●
Лимонный сок – 1 ч. л.
●
Щепоть соли
●
Масло сливочное мягкое – 100 г
●
Сахар – 120 г
●
Яйца – 2 шт.
●
Молоко – 120 мл
●
Мука – 220 г
●
Разрыхлитель – 10 г
●
Соль – 1/2 ч. л.
●
Ваниль – 1 ч. л.
Приготовление
Духовку разогрейте до 175°C. Дно формы застелите кругом пергамента, бока смажьте.
Карамель. В сотейнике растопите сахар до янтарного цвета (не мешайте ложкой, только слегка покачивайте). Снимите с огня, добавьте масло и соль, перемешайте. Влейте лимонный сок. Быстро вылейте на дно формы.
Абрикосы разрежьте пополам, косточки удалите. Выложите в карамель срезом вниз плотным слоем.
Тесто. Взбейте масло с сахаром до пышности. По одному вмешайте яйца. Добавьте ваниль.
Муку смешайте с разрыхлителем и солью. Вмешайте в два приёма, чередуя с молоком. Консистенция – густая сметана.
Выложите тесто поверх абрикосов, разровняйте.
Выпекайте 40–50 минут. Дайте постоять 10 минут, затем переверните на блюдо одним движением, снимите форму и бумагу.