Романова Виктория – Абрикос и творог: 40 рецептов нежной домашней выпечки и десертов (страница 1)
Романова Виктория
Абрикос и творог: 40 рецептов нежной домашней выпечки и десертов
Рецепт 1. Песочный пирог с абрикосами и творожной заливкой
Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 180 г холодного сливочного масла
- 120 г сахара
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 500 г творога 5-9%
- 150 г сметаны
- 2 яйца
- 90 г сахара для начинки
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 350 г свежих абрикосов
- 1 ст. л. крахмала
Приготовление
1. Холодное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с мукой, солью и сахаром до влажной крошки. Добавьте яйцо и соберите тесто в мягкий ком, не вымешивая его долго. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Если плоды очень сочные, слегка присыпьте их крахмалом и аккуратно перемешайте.
3. Для заливки протрите творог через сито или пробейте блендером. Добавьте сметану, яйца, обычный и ванильный сахар. Перемешайте до гладкой густой массы без крупных комков.
4. Форму диаметром 24 см слегка смажьте маслом. Охлажденное тесто раскатайте и распределите по дну и бортикам формы. Наколите дно вилкой.
5. Выложите на основу творожную массу, разровняйте поверхность. Сверху плотно разложите половинки абрикосов срезом вверх, слегка утапливая их в начинке.
6. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке 45-55 минут, пока края не станут золотистыми, а середина не схватится.
7. Остудите пирог сначала в форме, затем переложите на решетку. Для аккуратной нарезки дайте ему полностью остыть, чтобы творожная начинка стабилизировалась.
Рецепт 2. Насыпной творожно-абрикосовый пирог
Ингредиенты
- 260 г муки
- 180 г сахара
- 180 г сливочного масла
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 щепотка соли
- 450 г творога
- 2 яйца
- 80 г сахара для начинки
- 300 г абрикосов
- 1 ст. л. манки
Приготовление
1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Холодное масло натрите на крупной терке и быстро перетрите руками в сыпучую крошку.
2. Творог соедините с яйцами и сахаром. Размешайте до однородности. Если творог влажный, добавьте манку и оставьте массу на 10 минут.
3. Абрикосы подготовьте: вымойте, обсушите, удалите косточки и нарежьте дольками.
4. Форму застелите пергаментом. На дно насыпьте чуть больше трети крошки и слегка разровняйте, не утрамбовывая слишком плотно.
5. Сверху распределите половину творожной массы, затем половину абрикосов. Повторите слои и закончите оставшейся крошкой.
6. Выпекайте при 180 °C около 50 минут. Верх должен стать равномерно золотистым.
7. Полностью остудите пирог перед нарезкой, иначе слои будут распадаться.
Рецепт 3. Дрожжевой пирог с абрикосами и творогом
Ингредиенты
- 500 г муки
- 250 мл молока
- 80 г сахара
- 7 г сухих дрожжей
- 80 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
- 400 г творога
- 70 г сахара для начинки
- 1 желток
- 400 г абрикосов
Приготовление
1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Всыпьте дрожжи и столовую ложку сахара, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2. Добавьте оставшийся сахар, соль, одно яйцо и растопленное, но не горячее сливочное масло. Частями всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте в тепле на 1-1,5 часа.
3. Творог разотрите с оставшимся яйцом, сахаром и желтком до пластичной начинки. Абрикосы разрежьте на четвертинки.
4. Подошедшее тесто обомните и разделите на две части. Большую часть раскатайте и уложите в форму, сформировав бортики.
5. Распределите творожную начинку, сверху разложите абрикосы. Из оставшегося теста сделайте полоски и оформите решетку.
6. Оставьте пирог на расстойку на 20 минут. Затем смажьте тесто взболтанным желтком.
7. Выпекайте при 180 °C 35-40 минут до красивого румяного цвета. Остудите на решетке.
Рецепт 4. Творожные ватрушки с абрикосами