Платон Диалогов – Секреты выращивания грибов вешенок и шиитаке в домашних условиях (страница 3)

В комнате сложнее всего контролировать влажность и температуру. Зимой у нас топят, воздух сухой. Грибам это не нравится. Летом может быть жарко. Придется покупать увлажнитель воздуха и, возможно, кондиционер. Но если есть отдельная кладовка, считайте, что вам повезло почти как с подвалом. Главное – повесить туда термометр и гигрометр (прибор для измерения влажности) и следить за показателями.

И еще один важный момент – свет. В жилой комнате или кладовке его может быть слишком много или слишком мало. Для периода прорастания (инкубации) свет вообще не нужен, а вот для плодоношения нужен, но рассеянный. Так что если у вас темная кладовка – это отлично для первого этапа, а для второго придется организовать подсветку обычной лампой дневного света.

В общем, какое бы помещение вы ни выбрали, секрет успеха один: наблюдение и анализ. Посмотрите на свою квартиру или дом свежим взглядом. Где самое стабильное место по температуре? Где нет сквозняков, но есть доступ свежего воздуха? Где можно легко навести чистоту и поддерживать ее? Ответив на эти вопросы, вы без труда найдете идеальное место для своей первой грибной фермы. А мы в следующих главах разберем, что именно туда поставить и как за всем этим ухаживать.

Необходимый инвентарь и инструменты для начинающего грибовода

Когда я только начинал свой путь грибовода, мне казалось, что для этого дела нужна чуть ли не космическая лаборатория. Стерильные боксы, прожектора, куча непонятных трубок и датчиков. Помню, как бродил по строительным магазинам и чувствовал себя героем фантастического фильма, который собирает аппарат для путешествий во времени. На деле же всё оказалось гораздо прозаичнее, и сейчас я расскажу вам о том наборе, с которого стоит начать, чтобы не разориться на старте, но и не остаться с голыми руками.

Главный принцип: чистота, а не стерильность

Первое, что нужно усвоить: мы не хирурги в операционной. Нам не нужна абсолютная стерильность, нам нужна грамотная гигиена. Это как разница между операционным столом и кухонной разделочной доской. На стерильном столе не должно быть ни одного микроба, а на чистой кухонной доске их минимум, и они не опасны, если вы соблюдаете правила. В грибоводстве мы боремся не за полное отсутствие жизни, а за то, чтобы нашему мицелию никто не мешал. Поэтому наш инвентарь должен помогать нам поддерживать эту чистоту, а не создавать её любой ценой.

Большая четверка: с чем придется работать постоянно

Весь инвентарь можно разделить на четыре большие группы: для приготовления субстрата, для посева, для ухода за грибами и для сбора урожая. Давайте пройдемся по каждой.

Для начала, нам понадобится что-то, в чем мы будем готовить субстрат. Это наши кастрюли, баки или ведра. Если вы планируете работать с небольшими объемами, подойдут обычные эмалированные или оцинкованные ведра объемом 10-15 литров. В них удобно замачивать, пастеризовать солому или лузгу. Главное условие чтобы они были чистыми и без сколов эмали, иначе металл может окисляться. Для пастеризации нам нужен будет большой термометр, желательно с длинным щупом, чтобы измерять температуру в толще субстрата. Не полагайтесь на глаз, грибы любят точность.

Вторая группа это инструменты для засева. Тут наш главный друг это миска или таз, в котором мы будем смешивать остывший субстрат с мицелием. Важно, чтобы эту посуду можно было легко мыть и дезинфицировать. Я, например, использую обычные пластиковые тазы, которые перед работой тщательно мою с хозяйственным мылом и протираю спиртом. Также вам понадобятся перчатки. Много перчаток. Обычные медицинские или строительные нитриловые подойдут идеально. Они нужны не чтобы защитить ваши руки от грязи, а чтобы защитить мицелий от бактерий и грибков, которые живут на нашей коже. Поверьте, на руках микробов больше, чем в любом субстрате.

Инструменты для создания идеального дома для грибов

Третья группа это то, с чем мы будем работать во время роста грибов. Тут главным инструментом становится пульверизатор или опрыскиватель. Обычный ручной опрыскиватель для цветов ваш лучший друг. Он поможет поддерживать нужную влажность воздуха, не заливая субстрат. Я предпочитаю опрыскиватели с регулируемой насадкой, которые дают мелкодисперсное облако воды, а не мощную струю. Капли не должны падать с грибов, они должны висеть в воздухе туманом. Еще нам понадобится приточная вентиляция, но это скорее про обустройство помещения, а не про ручной инструмент. А вот гигрометр, прибор для измерения влажности, нам необходим. Купите самый простой электронный, он стоит копейки, но сэкономит вам кучу нервов.

И наконец, четвертая группа инвентарь для сбора. Тут всё максимально просто: острый нож. Лучше всего использовать небольшой нож с тонким лезвием, например, канцелярский или специальный грибной. Важно, чтобы он был очень острым, чтобы срезать грибы, а не выдирать их кусками субстрата. Также пригодятся пластиковые ящики или ведра для срезанного урожая. Грибы должны дышать, поэтому не используйте герметичные полиэтиленовые пакеты для хранения, только для транспортировки в магазин, и то с дырками.

Самый важный инвентарь который у вас уже есть

Знаете, какой инструмент я считаю самым главным? Это ваша голова и ваши глаза. Никакой супер-пупер инвентарь не заменит внимательного отношения. Наблюдайте за своими блоками. Если вы видите, что на субстрате появилась капелька жидкости или странный налет, вы должны вовремя это заметить и принять меры. Для этого не нужны микроскопы, нужно просто ежедневно уделять время осмотру. И не забывайте про блокнот или заметки в телефоне. Записывайте даты засева, температуру, когда появились первые зачатки грибов. Это не инвентарь в прямом смысле, но без этого вы будете наступать на одни и те же грабли, и грабли эти будут очень тяжелыми.

Помню, как один мой знакомый, назовем его просто грибовод-любитель, потратил кучу денег на профессиональный стерилизатор и автоклав, а потом неделями мучился с плесенью, потому что не заметил вовремя, что в его подвале сквозняк. А другой парень, с тремя ведрами и старым градусником, собирал отличный урожай, потому что был внимателен и аккуратен. Так что не гонитесь за хайпом. Начните с малого, а когда поймете, что вам чего-то не хватает, тогда и докупите. В грибоводстве, как и в жизни, главное не количество гаджетов, а умение слышать и видеть то, что ты делаешь. Ведь даже самый дорогой термометр не сделает за вас правильный вывод.

Правила гигиены и безопасности на старте

Помните, в детстве нам говорили: “Мойте руки перед едой”? В мире грибоводов это правило превращается в закон военного времени. Если для нас с вами пара микробов – это просто повод чихнуть, то для нежного мицелия это вторжение армии захватчиков. Грибы в своем субстрате – настоящие неженки, и мы с вами должны стать для них не только заботливыми родителями, но и санитарными врачами. Потому что на кону не просто обед, а весь наш урожай.

Когда я только начинал, мне казалось, что все эти разговоры о стерильности – перестраховка. Ну подумаешь, открыл окно, пока засевал блоки, ну капнул водой на пол. “Авось пронесет” – главный враг грибовода. И он проносит, только не мимо, а прямо в наши планы. Одна знакомая девушка (не будем называть имен) решила сэкономить время и не стала обрабатывать руки перед замешиванием субстрата. В итоге вместо белых, тугих блоков мицелия она получила коллекцию разноцветных плесеней, достойную выставки современного искусства. Так что давайте сразу договоримся: гигиена – это не скучная обязанность, а наш главный инструмент. Это как чистить зубы: поначалу лень, а потом привыкаешь и уже не можешь без этого спать.

Почему чистота важнее, чем удобрения

Давайте разберемся, что происходит на самом деле. Субстрат для грибов – это идеальная питательная среда. Не только для вешенки или шиитаке, но и для миллионов их конкурентов: плесневых грибов, бактерий и дрожжей. Представьте, что вы накрыли стол для званого ужина. Вы пригласили в гости интеллигентного профессора (ваш мицелий), но дверь оставили открытой. В итоге первыми за стол садятся шумные и наглые хулиганы (плесень), которые съедают всё угощение, а профессору даже стула не оставляют. То же самое происходит и в грибном блоке. Если вы не создадите условия, в которых ваш мицелий будет единственным хозяином положения, конкуренты просто не дадут ему развиться.

Поэтому наша задача – сделать все, чтобы хулиганы не попали на праздник. Это значит, что мы должны контролировать три основных источника заразы: воздух, руки и инструменты, и сам субстрат. Про субстрат мы поговорим отдельно (спойлер: там будет горячая обработка), а вот про все остальное – прямо сейчас.

Золотые правила гигиены на кухне-лаборатории

Первое, с чего мы начинаем любую работу с грибами, особенно на этапе засева – это чистота рук. И речь не о том, чтобы сполоснуть их водой. Мы говорим о тщательном мытье с мылом, а еще лучше – об использовании медицинских перчаток. Почему перчатки? Потому что на коже рук живут миллионы микроорганизмм, и как бы вы ни мыли руки, полностью избавиться от них невозможно. Перчатки создают барьер. К тому же, в них вы чувствуете себя настоящим хирургом, который делает важную операцию по спасению будущего урожая.