Платон Диалогов – Секреты выращивания грибов вешенок и шиитаке в домашних условиях (страница 2)

Вот почему подготовка субстрата – это наше всё. Мы для грибов готовим не просто “земельку”, а тарелку с уже полуфабрикатом. Мы должны сделать так, чтобы в этой тарелке было много вкусной целлюлозы (из соломы или опилок) и чтобы она была достаточно мягкой и влажной, чтобы грибные ферменты могли с ней легко справиться. Если субстрат будет слишком плотным или сухим, мицелий просто не сможет ничего съесть и зачахнет.

Вы когда-нибудь задумывались, почему в лесу грибы чаще всего растут в определенных местах? Почему под березой – одни, а под сосной – другие? Дело в том, что за тысячи лет эволюции каждый гриб приспособился к своему любимому “блюду”. Вешенка, например, настоящий хищник (в хорошем смысле слова). В дикой природе она любит селиться на мертвой древесине и, по сути, является санитаром леса, перерабатывая ее в перегной. Но, кроме того, ее мицелий умеет выделять вещества, которые парализуют мелких почвенных червячков – нематод. Из них она получает недостающий азот. Вот такая она, наша вешенка, тихушница.

А шиитаке – товарищ более привередливый и благородный. В природе он растет на каштанах, дубах, грабе. Он любит древесину посуровее, и его пищеварительная система заточена под расщепление более плотных компонентов. Поэтому и субстрат для него нам придется готовить чуть иначе, и об этом мы подробно поговорим в следующих главах.

Дышите, не дышите

Но грибы – это не только то, что они едят. Им, как и нам с вами, нужен воздух. Только вот с дыханием у них своя, особая история. Мы с вами вдыхаем кислород, а выдыхаем углекислый газ. Грибы же… делают почти то же самое, но с точностью до наоборот в разные периоды жизни. Пока мицелий растет и набирает силу внутри мешка с субстратом, он предпочитает повышенное содержание углекислого газа. Это его не пугает, а наоборот, стимулирует разрастаться.

А вот как только мицелий решает, что пора рожать плоды, всё меняется. Тут ему становится нужен свежий воздух, кислород. Именно сигнал “кислорода стало больше” и снижение уровня углекислого газа заставляет мицелий переключиться с режима “кушать” на режим “размножаться”. В этот момент на поверхности субстрата начинают завязываться маленькие примордии – зачатки будущих грибов.

И вот здесь нас подстерегает одна из самых частых ошибок новичков. На радостях, что мешок весь белый от мицелия, человек ставит его на подоконник и начинает активно поливать, думая: “Сейчас попрут!”. А они не прут. Или вместо красивых грибов вырастают длинные, тонкие, как спагетти, ножки с крошечными шляпками. Это верный признак того, что грибам не хватает воздуха. Они тянутся туда, где есть кислород, но сил на нормальную шляпку уже не остается.

Помните этот момент: для прорастания грибам нужен свет и свежий воздух, но при этом высокая влажность. Микроклимат в этот период – высший пилотаж грибовода. Мы еще вернемся к этому в части про уход за урожаем, но уже сейчас важно понимать саму природу этого процесса.

Грибные “часы” и погода в доме

Еще одна штука, которую стоит усвоить: у грибов есть свои биологические часы. Они очень чутко реагируют на температуру и влажность. И эти показатели важны не просто как цифры на термометре, а как последовательность событий.

В природе всё циклично. Была теплая осень, потом наступила холодная зима, потом пришла весна с оттепелью. Грибы это чувствуют. Для многих из них, включая шиитаке, легкое понижение температуры является сигналом к плодоношению. Это как спусковой крючок: “О, было тепло, стало прохладно – пора!”.

В домашних условиях мы можем и должны имитировать эти природные циклы. Нельзя, чтобы в помещении всегда была одна и та же температура. Для роста мицелия нужно одно тепло, а для завязывания плодовых тел – чуть другое, часто более прохладное и с перепадами. Мы будем учиться создавать этот искусственный “грибной климат” позже, но закладывается это понимание именно сейчас, на этапе знакомства с биологией.

Понаблюдайте за собой. Как вы себя чувствуете в душной комнате? Вам хочется спать, вялость, ничего не хочется делать. А как только вы выходите на улицу, где свежий ветерок, вы сразу просыпаетесь, появляется энергия. Примерно то же самое чувствуют и ваши грибы. Они тоже не любят духоту, когда приходит время плодоносить.

Так что, когда мы говорим “биология грибов”, мы на самом деле говорим о том, как создать для них идеальный дом. Мы учимся понимать их желания: когда они хотят есть, когда они хотят дышать, а когда – размножаться. И если мы научимся это понимать, то урожай перестанет быть делом случая и станет результатом наших осознанных действий. Мы перестанем быть просто наблюдателями и станем настоящими партнерами этих удивительных организмов. И вот тогда начнется самое вкусное.

Какое помещение подойдет: от подвала до балкона

Когда мы говорим о выращивании грибов дома, слово “помещение” не должно вас пугать. Мы же не завод строим, правда? Для начала вполне подойдет то, что уже есть. Главное – понять, что нужно нашим будущим питомцам, вешенке и шиитаке, и посмотреть на свой дом или квартиру их глазами. А глаза у них, скажем так, очень требовательные.

По сути, любое место, где вы сможете контролировать температуру и влажность, уже кандидат. Давайте честно: идеальных условий с первого раза не бывает, но стремиться к ним нужно. И начнем мы с самого популярного варианта для начинающих грибоводов-любителей.

Подвал или погреб: почти готовый цех

Если у вас есть подвал, считайте, что вам повезло. Это, наверное, лучшее место для старта. Почему? Там уже есть то, что мы так долго будем пытаться создать в других местах – стабильный микроклимат. Температура в подвале меняется медленно, а это для грибов как для нас хороший сон: залог здоровья и урожая.

Но не спешите бежать и заселять его мешками с субстратом. Подвал подвалу рознь. Давайте пройдемся по чек-листу. Первое и самое главное – это чистота. Не просто “вроде не пыльно”, а по-настоящему чисто. Никакого старого хлама, заплесневелых банок или гнилых досок. Если в подвале пахнет сыростью и затхлостью – это не та влажность, которая нам нужна. Это запах беды, запах плесени, нашего главного врага. Перед тем как нести туда грибы, подвал нужно вычистить, стены побелить известью или обработать специальным составом от грибка. Помните, мы уже говорили о гигиене? Здесь она выходит на первый план.

Второй момент – вентиляция. Грибы, как и мы, дышат кислородом и выдыхают углекислый газ. Если воздух будет застаиваться, урожая не видать. В хорошем подвале должна быть естественная вентиляция (приточная и вытяжная труба). Если ее нет, придется думать о принудительной. Но не перестарайтесь: сквозняки грибам тоже не нравятся.

И третий момент – следите за температурой. Идеально для вешенки и шиитаке на разных этапах нужно от 15 до 25 градусов. Если в вашем подвале зимой +5, а летом +30, его придется утеплять или искать способы охлаждения. Но, как правило, глубокие подвалы держат комфортные +15-18 круглый год. Загляните туда с термометром, понаблюдайте недельку-другую. Если показатели пляшут, но в пределах разумного, подвал – ваш выбор.

Балкон или лоджия: грибы на свежем воздухе

Для многих квартирных грибоводов балкон становится настоящим спасением. Особенно если он застеклен и хоть как-то утеплен. Но тут есть нюанс: использовать его можно только в теплое время года, если только вы не готовы к экспериментам с зимним выращиванием (а это совсем другая история, с обогревателями и утеплением).

Главный плюс балкона – естественный свет. Да, грибам он не нужен так, как растениям, но для формирования красивых шляпок свет важен. На балконе они будут расти крепкими и не вытянувшимися. Минус – перепады температуры. Днем может быть жарко, ночью холодно. Это стресс для грибов. Если на вашем балконе днем +30, а ночью +15, мицелий может остановиться в росте или вообще погибнуть.

Что делать? Притенять в жару и укутывать в прохладу. Придется стать для своих грибов немного “нянькой”. Следить за прогнозом погоды, при необходимости заносить блоки в комнату на ночь, если похолодало, или, наоборот, выносить их в тень. Балкон – это более “ручной” вариант, требующий вашего постоянного участия.

Влажность на балконе тоже проблема. Воздух там обычно суше, чем в подвале. Значит, придется чаще опрыскивать или ставить увлажнитель. Зато вентиляция там отличная, если только у вас не стеклопакеты и вы не держите их постоянно закрытыми. Проветривание на балконе устроить проще простого – открыл окно и готово. Но опять же, без фанатизма, чтобы грибы не замерзли.

Комната или кладовка: когда других вариантов нет

Бывает, что ни подвала, ни балкона нет. Только комната в квартире. И тут возникает резонный вопрос: а не буду ли я жить в грибнице? Спокойно, все не так страшно. Выделить угол можно, но это потребует от вас определенной дисциплины.

Для начала нужно найти самое прохладное место в квартире. Обычно это коридор, кладовка или место у входной двери. Идеально, если есть нежилое помещение типа кладовки, где можно закрыть дверь и создать свой маленький мирок. Если вы планируете выращивать в жилой комнате, будьте готовы к тому, что влажность там повысится, а запах грибов станет постоянным спутником. Кому-то это нравится, кому-то нет.