Питер Сингер – Освобождение животных (страница 38)

Производство телятины преследует две цели: во-первых, вырастить телят наибольшего веса за кратчайшее время; во-вторых, сохранить как можно более бледный цвет их мяса, отвечающий ожиданиям покупателя. При этом прибыль должна быть соразмерной рискам и вложенным средствам[251].

Узкие стойла и щелевые деревянные полы вызывают у телят сильный дискомфорт. Когда они вырастают, то не могут даже стоять, да и лечь им удается с большим трудом. В докладе группы ученых во главе с профессором Джоном Уэбстером с факультета животноводства Школы ветеринарии Бристольского университета (Англия) говорится:

Телята в клетках шириной 750 мм, конечно, не могут растянуться на полу и вытянуть ноги… Ложатся они, когда им требуется охладиться… При температуре воздуха выше 20 °C сильно выросшим телятам уже становится жарко. Не давая им возможности принять положение, способствующее наибольшей потере тепла, мы только усугубляем ситуацию… 10-недельные телята в стойлах не могли принять нормальную позу для сна (когда голова прижата к боку). Мы пришли к выводу, что отсутствие возможности принять нормальную позу для сна серьезно сказывается на благополучии животного. Чтобы решить эту проблему, нужно увеличить ширину стойл хотя бы до 900 мм[252].

Для американских читателей следует пояснить, что и 750, и 900 мм – это существенно больше, чем стандартные 1 фут и 10 дюймов (55 см), принятые в США.

Этот теленок всю свою жизнь проведет в полуметровом загоне: чем неразвитее будут его мышцы, тем нежнее окажется мясо. Лечь он может только скрючившись, иначе некуда будет деть ноги (фото размещено с любезного согласия Humane Farming Association)

Стойла настолько узкие, что телята не могут в них поворачиваться, и это вызывает у них дополнительные страдания. Кроме того, это не позволяет телятам ухаживать за собой и противоречит их врожденному желанию крутить головой и вылизывать себя. Исследователи из Бристольского университета пишут:

Поскольку телята растут так быстро и выделяют так много тепла, в возрасте десяти недель у них меняется шерсть. В это время им особенно необходимо вылизываться, поскольку повышается риск заражения паразитами, особенно в теплом и влажном воздухе. Теленок в стойле не может дотянуться до большей части своего тела. Мы делаем вывод, что лишение телят возможности вылизывать кожу – это неприемлемая угроза их благополучию, независимо от того, происходит ли это из-за тесноты или, что еще хуже, из-за надетого намордника[253].

Щелевой деревянный пол без какого-либо покрытия слишком тверд и неудобен; он повреждает колени телят, когда те ложатся и встают. Копытные животные испытывают на щелевых полах особые неудобства. Такой пол похож на решетки, которые устанавливают над ямами при въезде на огороженное пастбище, чтобы животные его не покидали; только здесь щели более узкие. Сквозь них должна просачиваться бо́льшая часть навоза, а потому они все же достаточно широки, чтобы вызывать дискомфорт у животных. Исследователи из Бристоля пишут, что молодые телята из-за неуверенности и неудобства не меняют положение в течение нескольких дней.

Молодые телята сильно тоскуют по матерям. Сосательный рефлекс у новорожденных телят так же силен, как и у новорожденных младенцев. С первого дня в заключении – а это может быть третий или четвертый день их жизни – их поят из пластмассового ведра. Предпринимались попытки кормить телят из искусственного вымени, но с точки зрения производителя мытье и стерилизация вымени – это, очевидно, неоправданные хлопоты. Телята лихорадочно пытаются сосать выступающие части стойла, но обычно не находят ничего подходящего; если поднести к морде теленка палец, он тут же примется его сосать – как младенец сосет свой большой палец.

Позднее у телят возникает потребность в жевании жвачки из грубой пищи. Но грубые корма строго запрещены: они содержат железо и придают мясу темный цвет, так что телятам остается довольствоваться тщетными попытками жевать стенки стойла. У них нередки расстройства пищеварения, в том числе язва желудка и хроническая диарея. Обратимся к бристольскому исследованию:

Телята лишены сухой пищи. Это серьезно мешает нормальному развитию рубца и способствует образованию волосяных шариков, вызывающих хронические расстройства пищеварения[254].

Вдобавок ко всему у телят намеренно вызывают анемию. Вот как это объясняется в Stall Street Journal компании Provimi:

Цвет мяса – один из главных факторов, обеспечивающих максимальный доход на рынке телятины. Светлая телятина – это премиальный товар, пользующийся огромным спросом у лучших клубов, отелей и ресторанов. А светлый, розовый оттенок мяса отчасти определяется пониженным содержанием железа в мышцах теленка[255].

Вот почему Provimi, как и другие производители, сознательно добавляет в корма для телят мало железа. В естественных условиях телята получают железо из травы и другой грубой пищи, но поскольку телятам в стойлах не дают такой еды, у них развивается анемия. Бледно-розовая плоть – это действительно признак анемии. Спрос на мясо такого цвета вызван чем-то вроде снобизма. Бледный оттенок никак не влияет на вкус и уж точно не делает мясо более питательным: он лишь служит свидетельством нехватки железа.

Анемию у телят, конечно, держат под контролем: не будь у них в организме железа, телята бы попросту умирали. Но при нормальном питании их мясо не стоило бы так дорого. Поэтому производители стараются выдерживать баланс, при котором мясо остается бледным, но телята (по крайней мере, большинство из них) способны протянуть достаточно времени, чтобы набрать рыночный вес. И все же они остаются больными и анемичными. Поскольку им недодают железа, они отчаянно стремятся его получить и лижут все железные части стойл. Вот почему производители предпочитают деревянные перегородки. Provimi объясняет своим клиентам:

Основная причина использования деревянных, а не металлических перегородок в том, что металл может испортить светлый цвет мяса… Храните все железные предметы подальше от телят[256].

И еще:

Необходимо также, чтобы у телят не было доступа к постоянному источнику железа. (Проверять следует и воду. Если уровень железа в ней высокий [более 0,5 промилле], задумайтесь об установке специального фильтра.) Стойло должно быть спроектировано так, чтобы у теленка не было доступа к ржавому металлу[257].

Ненасытная тяга анемичных телят к железу – одна из причин, по которым производители стараются не дать им поворачиваться в стойле. Телята, как и свиньи, обычно не любят находиться рядом со своей мочой и фекалиями; однако в моче содержится немного железа, а тяга к железу так велика, что телята преодолевают естественное отвращение и лижут пол, пропитанный мочой. Производителям это не нравится, поскольку так телята получают нежелательное железо; кроме того, животные могут подхватить инфекцию из фекалий, которые тоже падают на пол.

Мы уже знаем, что с точки зрения Provimi производители телятины преследуют две цели: вырастить как можно более крупных телят за кратчайшее время и сохранить их мясо как можно более светлым. Мы увидели, что делается для достижения второй цели, но о методах достижения быстрого роста можно говорить намного дольше.

Чтобы животные росли быстро, они должны, во-первых, как можно больше есть, а во-вторых, сжигать как можно меньше полученных калорий. Чтобы телята как можно больше ели, большинству из них не дают воды. Единственный источник жидкости для них – еда, заменитель цельного молока на основе сухого молока с добавлением жира. Поскольку помещения, в которых держат телят, обогреваются, страдающие от жажды животные вынуждены есть больше, чем в случае, если бы пили воду. В результате переедания телята покрываются обильным потом, как какой-нибудь менеджер, которому нужно успеть плотно пообедать за короткий перерыв[258]. Потея, теленок теряет влагу, отчего вновь испытывает жажду и снова переедает. По большинству критериев это весьма нездоровая процедура, но по стандартам производителя, стремящегося в кратчайшие сроки вырастить как можно более крупных телят, здоровье животного не имеет значения – достаточно, чтобы теленок был жив в момент продажи. Поэтому Provimi отмечает, что пот – это признак того, что теленок здоров и набирает вес[259].

Заставить теленка переедать – лишь половина дела; нужно еще добиться того, чтобы бо́льшая часть съеденного шла на набор веса. Для этого теленка как можно сильнее ограничивают в движениях. Отчасти этой цели служит отопление, поскольку в холоде теленок тратил бы калории на то, чтобы согреться. Но даже в тепле и в тесных стойлах телята проявляют беспокойство, ведь им совершенно нечем заняться в течение дня между двумя приемами пищи. Один голландский исследователь пишет:

Телята страдают от невозможности чем-то заняться… Прием пищи у теленка мясной породы занимает всего 20 минут в день! В остальное время животному нечего делать… Можно наблюдать скрежетание зубами, размахивание хвостом, покачивание высунутым языком и другие формы стереотипного поведения… Все эти движения можно считать реакцией на бездеятельность[260].

Чтобы свести к минимуму проявления беспокойства у скучающих телят, многие производители постоянно держат их в темноте, за исключением времени приема пищи. Поскольку в помещениях для телят обычно нет окон, сделать это просто: достаточно потушить свет. Таким образом, телята, которым и без того не хватает ласки, движения и необходимых внешних стимулов, лишаются еще и визуальной стимуляции, а также визуального контакта с другими телятами более чем на 22 часа в сутки. Отмечено, что хронические болезни у телят, содержащихся в темных помещениях, встречаются чаще[261].