Ольга Олифирова – Простые рецепты на каждый день и праздник (страница 8)

1. Свеклу вымыть очистить, разрезать пополам и отварить до готовности в подсоленной воде (3 л). Отвар не выливать, свеклу натереть на крупной терке, положить в отвар и убрать в холодильник на 3–4 часа.

2. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать дольками.

3. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Один огурец мелко нарезать, второй нарезать пластинами.

4. Зелень, мелко нарезанный огурец соединить в кастрюле, залить свекольником. Добавить сметану и уксус. Разлить по тарелкам, украсить дольками огурца и яиц.

Итальянский яичный суп

Ингредиенты

На 4 персоны: 800 мл. куриного бульона

2 небольших яйца

80 г. твердого сыра

20 г. панировочных сухарей

Горсть свежего шпината или щавеля

Молотый черный перец

Соль

Способ приготовления

1. Сыр натереть на мелкой терке, шпинат нарезать полосками.

2. Яйца смешать с сыром, посолить, поперчить, добавить сухари, перемешать.

3. В кипящий бульон положить шпинат, перемешать.

4. Влить, интенсивно помешивая, яичную смесь, добавить огонь до минимума и через минуту выключить.

5. Подавать немедленно.

Борщ с кабачками

Ингредиенты

500 г. куриного супового набора

2 свеклы

2 кабачка

1 кочан капусты

300 г. картофеля

1 репчатый лук

1 морковка

30 г. сливочного масла

50 г. сала

1 ст. л. 9% уксуса

Томатная паста

Корень петрушки

Зелень

Соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Из супового набора сварить бульон.

2. Свеклу натереть и потушить с уксусом и 3 -4 ст. л. бульона.

3. Морковь и корень петрушки тоже натереть и спассеровать на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и томатной пастой.

4. В прожаренный кипящий бульон положить нашинкованную капусту, после закипания – нарезанный кубиками картофель и поварить 10–15 мин.

5. Кабачки очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кубиками, добавить в борщ. Затем ввести тушеную свеклу, сало, морковь с петрушкой и луком. Варить до готовности, после чего дать настояться 15–20 мин. Добавить соль, перец, зелень.

Суп из кольраби с сосисками

Ингредиенты

1 кочан кольраби

1–2 ломтика колбасного сыра

2–3 сосиски

1 слайс бекона (нарезка)

По одному стеблю сельдерея и лука – порея

2 ст. л. пшеничной муки

0, 5 ч. л. паприки

1 ч. л. растительного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

1. Овощи и зелень промыть. Кольраби очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Туда же всыпать овощи и мелко нарезанный сельдерей, варить в течение 10 мин.

2. Нарезанный кубиками бекон и лук – порей обжарить на растительном масле.

3. Сосиски разрезать на четвертинки и выложить к бекону и луку. Колбасный сыр натереть на терке.

4. Укроп и петрушку нарезать и вместе с зажаркой и сыром положить в кастрюлю. Варить примерно 10 мин.

5. Муку развести в холодной воде, чтобы не было комочков и, помешивая, влить в кастрюлю. Посолить. Варить 5 мин. В конце варки добавить паприку, выключить огонь. Закрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин.

Суп харчо

Ингредиенты

2, 5 л. воды

400 г. говядины на косточке

300 г. томатов

2 зубчика чеснока

70 г. репчатого лука