Ольга Олифирова – Простые рецепты на каждый день и праздник (страница 9)

70 г. сельдерея

4 ст. л. риса

По 10 г. кинзы и укропа

5 горошин душистого перца

По 0, 5 л. сушеного базилика, паприки, хмели – сунели

Соль по вкусу

Маленький стручок перца чили

1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Говядину положите в воду, доведите до кипения, добавьте сельдерей и ненарезанную луковицу, душистый перец и соль. Варите в течение полутора часов, достаньте мясо, процедите бульон.

2. Говядину нарежьте, выложите на смазанную маслом сковороду, влейте 3 ст. л. бульона и тушите под крышкой 10 минут.

3. С томатов снимите кожицу, мякоть нарежьте и соедините с мясом, держите на огне 10 минут, затем отправьте в бульон, доведите до кипения, варите 5 минут. Добавьте промытый рис и нарезанную кинзу, держите на огне до готовности крупы. Положите специи, перец чили и пропущенный через пресс чеснок, через 3 минуты снимите кастрюлю с плиты. Дайте настояться под крышкой 15 минут, разлейте по тарелкам, положите измельченный укроп.

Согревающий суп

Ингредиенты

На 6 порций: 300 г. тыквы

1, 2 л. воды

700 мл. растительного масла

36 г. корня имбиря

120 г. моркови

120 г. репчатого лука

4 зубчика чеснока

50 г. сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенную тыкву нарежьте ломтиками. Выложите на застеленный пергаментом противень, накройте фольгой, запекайте в духовке при 180° около 25 минут.

2. Морковь и лук нарежьте кубиками, чеснок и имбирь мелко нарубите.

3. В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло. Выложите лук, чеснок, обжарьте, добавьте морковь, имбирь, подержите на огне пару минут. Влейте воду, вскипятите, посолите, варите до готовности моркови. Добавьте тыкву, через 5 минут снимите с огня, разомните блендером.

Блюда с мясом

Предварительные советы

1. Свежее, хорошего качества мясо бледно – розового или бледно – красного цвета. Мясной сок прозрачный, алый. Разрез влажный, эластичный. Костный жир не липнет к рукам.

2. Жесткое мясо при варке и тушении станет мягким, если добавить уксус или предварительно натереть сухой горчицей.

3. Свинина, вымоченная в молоке, отжатая и запанированная в яичном белке, после быстрого обжаривания становится белой.

4. Не следует срезать с поверхности мяса весь жир: тонкий слой жира сохраняет влагу и делает мясо сочнее.

5. Наилучшими пряностями для мяса считаются укроп, сельдерей, чеснок, петрушка, перец, кориандр.

6. Если перед жаркой на несколько секунд опустить мясо в кипяток, то образовавшаяся корочка из свернувшегося белка не даст вытечь мясному соку.

7. Жареное мясо будет особенно нежным, если его предварительно смазать сливочным маслом и на сковороду добавить немного воды и пару ложек коньяка.

8. Если перед жаркой мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нем образуется поджаристая корочка.

9. Не солите мясо перед жаркой, иначе оно потеряет много сока, необходимого для того, чтобы мясо получилось мягким и нежным.

10. В фарш для котлет вместо хлеба лучше добавлять толченые сухари, а вместо сырого лука – обжаренный.

11. Котлеты приобретут особый вкус, если в фарш добавить протертый сырой картофель.

12. Котлеты, запанированные в сухарях, во время жарки можно поливать только жиром. От соуса сухари размокнут и блюдо будет выглядеть неаппетитно.

Картофель со свининой

Ингредиенты

На 6 порций: 500 г. свинины

300 г. картофеля

70 г. репчатого лука

70 г. моркови

2 ст. л. томатной пасты

Соль и черный перец по вкусу

2, 5 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Мясо крупно нарежьте, обжарьте с маслом до появления корочки, морковь и картофель нарежьте кубиками, лук измельчите произвольно.

2. В сотейнике пассеруйте на масле лук, добавьте морковь, поджарьте, но не тушите. Отдельно подрумяньте картофель, добавив масла.

3. Переложите к луку и морковь, отправьте туда же мясо и томатную пасту, влейте воду, чтобы она лишь прикрывала ингредиенты. Вскипятите, посолите, поперчите, варите под крышкой 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Рулеты из свинины

Ингредиенты

На 6 порций: 1, 5 кг. свиной корейки

250 г. шампиньонов

2 зубчика чеснока

100 г. репчатого лука

1, 5 ст. л. муки

5 ст. л. сметаны

75 г. твердого сыра

3 ст. л. растительного масла

Соль и черный молотый перец по вкусу