Ольга Олифирова – Простые рецепты на каждый день и праздник (страница 6)
Способ приготовления
1. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите, пассеруйте с маслом. Томаты освободите от кожицы и нарежьте кубиками.
2. Болгарский перец нашинкуйте полосками, острый – кружочками, выложите к луку и тушите, помешивая. Добавьте томатную пасту и пару столовых ложек воды, выложите специи, посолите и тушите, пока соус не загустеет. Сделайте в нем углубления, желток должен остаться жидким. Посыпьте измельченной кинзой.
«Кальмаровый остров»
Ингредиенты
200 г. замороженных кольцами кальмаров
100 г. сыра
3 яйца
1–2 зубчика чеснока
Майонез
Способ приготовления
1. В кипящую воду положить кольца кальмаров, через 30 сек. После повторного закипания достать, остудить, нарезать.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Яйца сварить, измельчить.
4. Чеснок пропустить через чесночницу.
5. Смешать подготовленные ингредиенты, заправить салат майонезом.
6. Если купить целые тушки замороженных кальмаров, то разморозьте их в холодной воде. Удалите хитиновые пластинки, затем ошпарьте тушки кипятком, быстро слить воду и снять пленку как снаружи, так и внутри. После тщательно промыть и варить в кипящей подсоленной воде не более 4 мин.
Супы
Предварительные советы
1. Если мясо для варки залить холодной водой, то получится хороший бульон, если кипятком – получится вкусное мясо.
2. Рассольник можно приготовить не только на мясном, но и на рыбном иили грибном бульоне.
3. Мясной бульон нужно солить за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной бульон – перед тем, как снять с огня.
4. Если пена в бульоне опустилась на дно, влейте стакан холодной воды, пена поднимется и ее легко можно будет снять.
5. В рассольник картофель лучше класть до огурцов, в зеленые щи – перед щавелем, чтобы он не стал жестким.
6. Можно подкрасить бульон отваром луковой шелухи, это только повысит его питательность и улучшит внешний вид.
7. При необходимости в бульон доливайте только кипяток, холодная вода ухудшает вкус бульона.
8. В конце варки в мясной суп хорошо положить толченый чеснок.
9. Лавровый лист после приготовления супа надо вынимать.
10. Добавленные в куриный бульон коренья и репчатый лук придадут ему более выраженный вкус.
11. Рыбному бульону нужно дать настояться в течение 20 минут и только затем процедить его.
12. Добавленная в суп пассерованная мука не только сделает суп более густым, но и сохранит от разрушения витамин С.
13. Пересоленный бульон можно спасти, опустив в него горсточку риса, завернутую в марлю.
Лагман
Ингредиенты
1 кг. баранины на косточке
100 г. лагманной лапши
1 луковица
1 морковь
1 болгарский перец
2 – 3 картофелины
3 зубчика чеснока
1 помидор
1 ч. л. томатной пасты
Соль, черный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо нарезать кусками, мякоть – помельче, обжарить в глубокой кастрюле, добавить лук, затем томатную пасту, рубленый чеснок, соль, перец.
2. Помидор нарезать дольками, перец – соломкой и обжарить вместе с овощами.
3. Морковь нарезать соломкой, картофель кубиками, добавить в кастрюлю и перемешать.
4. Залить горячей водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут.
5. Заранее сваренную лапшу выложить в тарелку, сверху – мясо и овощи, и залить бульоном.
Суп по-фински
Ингредиенты
На 6 порций: 0, 5 кг. горбуши
1 луковица
2 моркови
4 картофелины
200 мл. сливок
Молотый черный перец
Морская соль
Растительное масло
Способ приготовления
1. Горбушу вымыть, залить 1, 5 л. воды, довести до кипения, варить 25 мин. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рыбу разобрать на кусочки.
2. Лук очистить, нарезать и спассеровать на растительном масле.
3. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кусочками.
4. Бульон вновь довести до кипения, положить овощи, варить 15 мин, затем добавить рыбу, влить сливки, посолить, поперчить по вкусу и варить еще 5 мин.