Наталия Ершова – Кулинарные истории бабушки Тащи (страница 2)

Следом — Петровы. А у них... Как вы думаете? Правильно "селёдка под шубой" , да ещё на противне, чтоб хватило на всех!

Дальше — дядя Олег с женой, скромный такой... и из-за спины достаёт — ну, вы поняли — салат "селёдку под шубой"!

Про остальных уже рассказывать не стану, сами понимаете, что они принесли. Правильно! «Селедку под шубой».

Сели все за праздничный стол, а на нем красовалось ВОСЕМЬ селедок под шубой! Разных — кто с майонезом погуще, кто с луком поменьше, кто с яблочком для пикантности. И знаете что? Праздник получился — загляденье! Все смеялись, пробовали каждую «шубу», обсуждали, спорили. Мужчины хвастались рецептами жён, а женщины наконец-то отдыхали.

Чью «Селедку под шубой» признали лучшей? Да уже и не помню! Зато с тех пор мы твёрдо усвоили: договариваться, кто что несёт, нужно ЗАРАНЕЕ.

Иногда самые весёлые и душевные праздники получаются не от идеального меню, а от щедрости сердец и небольшой кулинарной неразберихи.

С улыбкой на устах ваша бабушка Тащи, которая до сих пор, собираясь в гости, трижды уточняет: «А селёдку под шубой кто-то уже несёт?».

Блины с припеком. К тёще на блины, или Как накормить зятя и не сварить котёл яда

В каждой семье есть свои традиции. Началось это давно, но позабылось, и решила я возобновить традицию, как наша дочь замуж вышла. Муж у неё — золотой, но, как все молодые, — гордый, самостоятельный, наставлений не терпит. Я не могу утверждать, что теща я идеальная, могу и слово крепкое сказать, и прикрикнуть, коль ситуация позволяет. Мы как раз с ним сильно поссорились.

Была масленичная неделя, среда.

Пришёл зятек— сидит, как на иголках, вижу: думает: «Сейчас начнётся: когда внуков приведёте? квартиру купите пора новую покупать, тесно в однушке с детьми? И опять мозг выносить будет».

А я ему — ничего такого! Ставлю на стол блины румяные, с разными начинками, сметанку, мёд, чай с травами. Сажусь напротив и спрашиваю:

— Как работа? Что смурной такой? Дочь моя не слишком тебя пилит?

Хотя сама знала, что он сильно ее обидел, и как матери уж очень хотелось его отравить, гада. Но пересилила себя, праздник как-никак.

И вот что удивительно — за блинами разговор идёт по-другому. Не как с тёщей, а как с человеком, которому искренне интересно. Он расслабляется, начинает рассказывать про свои дела, про планы, а иногда и про проблемы. А я слушаю, подливаю чайку и думаю: «Вот он, секрет-то!».

Тёщина мудрость не в том, чтобы учить жизнь, а в том, чтобы накормить и выслушать.

Теперь он сам даже без масленицы напоминает: «Тёща, а когда блины?». И знаете, раз позвонил, так зову, и не важно, понедельник это или воскресенье. Главное другое, что жить они с дочкой стали ладнее, и ко мне с доверием. А я, пока блины пеку, не просто тесто мешаю — я все обиды и недопонимание в тесте замешиваю, да на сковороде поджариваю. Выходит вкуснее всяких пирогов!

Лучший способ подружиться с зятем — это не советы раздавать, а блины. И помните: за общим столом и зять становится сыном, и тёща — матерью.

Знайте, что в её блинах секретный ингредиент — не сода, а уважение.

О хрене животворящем и проверке женихов, или Слезами любовь не испортишь.

Здравствуйте, мои дорогие искатели правды и острых ощущений!

Вот что хрен животворящий делает – не только столу приправу, но и душам встряску. Вспомнила я тут одну историю, которую на лавочке старенькая бабулька рассказывала. Сидели мы, грелись на солнышке, а она и поведала.

Была она в молодости красавицей писаной. И заслали к ней сватов. Сидит она в своей светлице, за дверью притаилась, а сердце ёкает. Родители сватóв принимают, разговор ведут степенный, а жених её, парень по имени Мирон, тихонько у входа на лавочке сидит – шапку в руках мнёт, в пол смотрит. С виду – тише воды, ниже травы.

Вроде всё к свадьбе идёт, договор вот-вот ударят по рукам. Да только невесте больно уж проверить жениха захотелось. Чувства его настоящие ли? А то по деревне слухи ходили, что парень он хоть и работящий, но характером ветреный, может, и не устоит перед другой юбкой в поле.

Подошла она к своей прабабушке, что на печи кости грела, всяких историй знала немерено. Та ей и нашептала старинный способ, как у них в роду женихов на прочность испытывали.

Вот, когда родители окликнули, вышла невеста к жениху, вся в румянце, и держит в руках гостинец на деревянной тарелочке.

«Мирон,– говорит, – хочу я твои чувства проверить. Если съешь дар мой без остатка и не поморщишься – значит, сила твоя ко мне велика, и пойду за тебя. А нет – так и дороги нашей не бывать».

А сама-то ему на тарелку добрый корень хрена, только что с грядки, целый и непочатый, положила. Едрёный, ядрёный, с перчиком, от одного запаха глаза слезились.

Глянул Мирон на хрен, потом на свою суженую, а в глазах у неё и вызов, и надежда. Взял он корень, перекрестился, будто на подвиг, и давай его есть. Откусывает по кусочку, жуёт, слёзы у него ручьём льются, нос красный, а он глотает и молчит. Не скривился, не выплюнул, не возмутился – съел весь, до последней волоконцы.

Вытер рукавом слёзы, отдышался и хрипло так говорит: «Всё. Иду за тобой».

Сыграли они свадьбу. И прожили, говорят, жизнь долгую и очень счастливую. Никогда Мирон на сторону не заглядывался, жену свою одну любил пуще света. Видно, весь свой ветер в тот день в хрене том оставил, да все глупые мысли со слезами вышибли.

Настоящая любовь не боится ни хрена, ни испытаний. А если мужчина ради тебя готов съесть целый корень хрена и не сломаться – значит, ему и жизненные тяготы по плечу. Это вам не букеты дарить, это проверка на прочность души да сердца.

Вот так-то. Хрен не только здоровью полезен, но и семьи крепкие строить помогает.

Так , что банка хрена на свадебном столе – вернее примета, чем пара голубей.

Примирительный курник, или Как круглый пирог собрал за круглым столом рассорившуюся семью

Однажды наша семья чуть не разлетелась, как тарелка после ссоры. Поссорились мы все — крупно, до хрипоты. Дед надулся, как сыч на суку, дети друг с другом не разговаривали, зятья и сноха носа не казали. Сижу я одна, думаю: «Всё, конец. Сама не вытяну».

Но тут вспомнила совет моей бабушки: «Когда в семье брань — готовь круглое и сажай за круглый стол». Решила — будь что будет! Пошла на кухню колдовать.

Достала муку, яйца, курицу — и начала нашёптывать в тесто: «Тесто, поднимись, да семью собери». В фарш наговаривала: «Мясо, будь сочным, да злость смягчи». А сама всех по телефону обзвонила: «Приезжайте, плохо мне, помощи надо!».

Конечно, приукрасила немного — война же в семье! Но цель-то благая.

Примчались все — испуганные, взволнованные. А я стою у стола, накрытого самотканой скатертью, а в центре — курник, румяный, круглый, с дырочкой посередине, как символ того, что всё пройдёт.

Сели за стол — сначала молча, с каменными лицами. Но как начали курник есть — слово за слово, взгляд за взглядом — и пошло-поехало! Сначала о погоде, потом о работе, а там и до извинений добрались. К концу вечера уже обнимались, смеялись, дед с зятьями водку пили за примирение.

С тех пор у нас в семье завелся «примирительный курник». Только кто-то нос воротит — я уже муку просеивать начинаю.

Самые крепкие мосты между людьми строятся не из слов, а из теста. И если в доме пахнет пирогом — ссоре скоро конец.

Ваша бабушка Тащи, которая теперь держит на кухне отдельный мешок муки для чрезвычайных семейных ситуаций.

Кабачковое нашествие, или Как я всех заставила полюбить то, от чего бегали.

В прошлом год — кабачков было море! С дуру посадила побольше, вдруг не взойдут. Да, еще разных сортов и форм. Жёлтые, зелёные, полосатые кривые и круглые — весь огород усыпан, разрослись на славу.

Кому только не предлагала. Соседи уже отворачиваются, дети при виде кабачков делают глаза, как у оленя перед фарами. Говорят: «Хватит! Мы их уже во сне видим!».

Пришлось включать хитрость и засучить рукава. Готовила икру и варенье, солила и мариновала. Но, потом нашла я один рецепт рулета на основе мякоти кабачка — а глянула того нет и того, половины ингредиентов в доме отсутствуют. Думаю: «Не беда! Сейчас я вам покажу кулинарную магию!».

Взяла я кабачки молодые, натёрла на тёрке, отжала так хорошенько сок (это важно — чтоб тесто не расползалось). В тесто для рулета части муки на глазок и сыра и яйцо для скрепления — кабачковая масса. Мука для блинов — туда же ( не хвалато обычной). Вообще кабачок стал главным героем, и замесила тесто из того что было.

Добавила специй, зелени, чесночка — и пошла колдовать. Начинка тоже: открыла холодильник и кусочки колбаски, сырка, что в тесто не пошло, и фарш, что для макарон по-флотски заготовила, и поджарку для борща добавила. Рулет отменный получился. Всё подаю его под соусами: сметанным, под «шубой» из зелени.

Зову семью: «Приходите, угощаю новым блюдом!». Пришли, едят, причмокивают: «Ой, как вкусно! А что это? Тесто просто бамбическое, такое нежное и тянется». А я улыбаюсь: «Секрет!».

Съели всё до крошки! А когда призналась, что это кабачки — не поверили! Потом просили рецепты.

Чтобы накормить семью кабачками, нужно просто не говорить, что это кабачки. А чтобы они попросили добавки — назовите это «заморским деликатесом».