Михаил Плотников – Не с любовью пишется раздельно (страница 140)

Для открытых окон.

После дождя.

Перед дождем.

Знакомую, но так мной и не узнанную мелодию.

И не хотелось открывать глаз.

Тянуло остаться в этой полудреме.

Вместе с музыкой, заменявшей в этот миг весь мир.

Через час я вышел из дома, посмотрел на площадь и не увидел саксофониста.

На брусчатке одиноко стоял трубач.

Трубач. Откуда?

Трубач играл на трубе.

Надо же!

Неужели я перепутал, приняв за саксофон совсем другой инструмент?

Так хотелось подойти и спросить, но было неудобно.

Испугался обидеть человека, подарившего такое странное утро.

Утро, одно из тысячи.

Прекрасное утро!

Утро неузнанной музыки.

Это к счастью.

Ода борщу!

Пришла пора и мне.

Настал мой черед.

И никуда не денешься!

Называть себя кулинаром и не иметь собственного рецепта приготовления борща все равно, что считать себя пловцом и не уметь плавать.

Скажу честно, что я многие годы не афишировал свое умение готовить борщ.

Мама и бывшая теща «мешали».

Их борщи были абсолютно разными.

Мама родом из Белоруссии.

Теща – из Украины.

Мама ела борщ, добавив в тарелку ложку сахара.

Теща часто варит борщ с фасолью.

Вместо картошки.

Ну и прочие «мелочи».

Именно поэтому мой рецепт – сплав белорусской и украинской традиции с еврейскими штучками (именно поэтому я никогда не использую свинину для приготовления бульона)!

Что нам нужно из утвари?

Большая кастрюля и две сковородки,

острый нож и две разделочные доски.

Никаких терок!

Все будем резать ручками!

Мясо – 1 кг.

Только говядина.

Только свежая.

Размороженное мясо допускается лишь в самых крайних случаях, когда нет выбора, ибо нет другого мяса.

Грудинка, телячьи ребра. Край. Лопатка.

И обязательно кусочек мякоти.

Помидоры – 1 кг.

В сезон свежих помидоров я никогда не использую томатную пасту.

Свекла – 4–5 небольших «шариков».

Лук репчатый.

1 большая луковица в бульон, 1 луковица – в зажарку.

Болгарский перец.

Грунтовый, отечественный – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Капуста – 1/2 среднего кочанчика.

Чеснок.

Специи – лаврушка, душистый и молотый черный перец.

Зелень.

Бульон варим долго.

Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и делаем минимальным огонь под кастрюлей.

Добавляем несколько зерен душистого перца, целую луковицу (можно нечищенную) и пару-тройку листиков лаврушки.

Крышку не используем.

Варим, время от времени подливая горячей воды.

Очень важно не допустить активного кипения.

Хороший бульон не может вариться меньше 3-х часов.

По окончании варки извлекаем мясо из кастрюли, отделяем от кости и нарезаем.