Михаил Плотников – Не с любовью пишется раздельно (страница 141)
Я сразу добавляю мясо обратно в кастрюлю.
Косточки больше не нужны.
Основа для борща готова.
Займемся «начинкой».
Первая сковородка.
Обжариваю нарезанную луковицу.
Добавляю болгарский перец, морковь и через 5 минут помидоры без шкурки.
Тушу еще минут 5.
Вторая сковородка предназначена для свеклы.
Режу ее соломкой. Слегка обжариваю, добавляю ложку сахара, чайную ложку столового уксуса, пару-тройку ложек бульона и тушу на медленном огне минут 15–20.
Собираем борщ.
Картошка идет в бульон в первую очередь.
Через 10 минут туда же томатную зажарку.
Еще через 5 – свекольную. И сразу – капусту.
Иногда капусту можно добавить после картошки, если капуста зимних сортов (очень твердая).
Варим еще 5–7 минут и добавляем зелень и рубленый чеснок.
Накрываем. Остается только ждать.
Пампушки, сало и сметана – по желанию!
Я оставил в списке только сметану!
Помните, что нет ни одного идеального рецепта борща.
Ни у кого!
Не бойтесь фантазий и экспериментов!
В кулинарии тоже!
Приятного аппетита!
Доклад о жареном картофеле
К вопросу о приготовлении самого простого из сложных
и самого сложного из простых блюд.
Несколько слов для научности!
Лучшими сортами картофеля для варки считаются сорта с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму.
Самый вкусный сорт картофеля для пюре – круглый,
с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается.
Для жарки нужны менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, – продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.
Так писали в советских кулинарных книгах. И были правы.
Но современные «мичуринцы» навыдумывали столько сортов, что в картофельном королевстве все смешалось.
По-прежнему лучше не использовать проросший, сморщенный и зеленоватый картофель.
Все остальное в наших руках!
Что же самое главное при жарке картофеля?
Вопрос важный и интересный.
И ответы каждого участника процесса приготовления могут не совпадать.
А нас, жарщиков, миллионы.
И рецептов сотни.
Именно поэтому делюсь только своим личным опытом.
Тонны картофеля прошли за 40 лет через мои сковороды.
И Моня знает, за что говорит, уж будьте уверены!
Есть свидетели.
Сотни людей по всему миру.
Уважаемые, скажу я вам, люди.
Начнем с самого главного.
При жарке картофеля лично для меня главное – игра!
Играть надо не в преферанс или на рояле.
Играть следует температурой и крышкой.
В этом залог нашего успеха.
Давайте начнем с простого рецепта с луком, укропом и чесноком.
Сама собой, что ни о каком мясе речи быть не должно. Жареная картошка – блюдо самодостаточное.
Можно подать отдельно квашеную капусту, бочковые огурцы и помидоры.
Свежие овощи тоже возможны.
Никакого хлеба.
Хорошая большая сковорода тоже желательна.
С нормальной крышкой.
Картошке не должно быть на ней тесно.
Хорошей чаще всего является сковорода, которая вам знакома.
Сказку про чугунный эксклюзив рассказывать не нужно. Современные покрытия вполне жизнеспособны.
Следующий номер программы.
Жир.
Я