Михаил Плотников – Не с любовью пишется раздельно (страница 142)

использую чаще всего смесь рафинированного масла (оливковое, подсолнечное, кукурузное, хлопковое) и курдюка.

Курдюк не все любят, поэтому его можно исключить.

Если вы едите свинину, то Сало тоже подойдет!

Но если мы оставим курдюк или сало, то выжарки лучше приготовить и выловить шумовкой, а добавить потом, перед подачей на стол.

Далее.

Способ резки и дозы.

Полторы больших картофелины на человека.

Этого вполне достаточно.

Режем средними кусочками. Толщиной 2–3 мм.

Форма не имеет значения.

Любые многоугольники.

Полукруг тоже форма!

Лучше сразу выложить весь нарезанный картофель на чистое кухонное полотенце и промокнуть.

Лишняя влага нам ни к чему.

Его Величество Лук.

Нарежем его тонко. Много!

Лук должен будет покрыть всю поверхность сковороды. Потом.

Сначала режем полукольцами. А потом их еще на две части.

Резать лук во время жарки картофеля тоже можно, но уж очень неудобно.

Соль, перец, три зубчика чеснока и пригоршня рубленого свежего укропа.

Все! Начинаем!

Жир должен покрывать дно сковороды полностью.

И его нужно сильно разогреть.

Очень сильно.

Про шкварки я уже рассказал.

Картошку я засыпаю порциями.

Надо сделать так, чтобы она не прилипла ко дну.

Простыми вращательными движениями сковороды этого можно достичь без проблем.

Помните, чем реже мы переворачиваем картофель лопаткой, тем больше шансов в итоге получить все кусочки целыми,

а это самое оно!

Итак, мы прогнали весь картофель через раскаленный жир. Это прекрасно.

Можно чуть уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Примерно каждые 3 минуты надо снимать ее с огня и несколько раз вращательными движениями заставлять картофель самостоятельно двигаться.

Через 6–7 минут открываем крышку, переворачиваем аккуратно картошку.

Накрываем еще на 4–5 минут.

Открываем, перемешиваем и забрасываем лук.

Картошка должна исчезнуть пол луком, как Эверест под снегом.

И вновь под крышку!

Не перемешивать минуты 3–4.

Лук должен отдать свой сок и запах.

И это прекрасный дар.

Ну а потом – крышку долой!

Перемешиваем, солим, перчим, добавляем толченый чеснок.

Увеличиваем огонь.

Не накрываем.

Следим за образованием корочки.

Переворачиваем в последний раз.

Добавляем укроп.

Тут я еще раз на минуту накрываю сковородку.

Но можно этого и не делать.

Подставка на стол.

Сковородка на подставку.

Шкварки, если они есть, на картошку и подождать.

Людей за стол.

Дальше без меня…

Не благодарите.

И не обожгитесь! И лучше без тарелок!

А как правильно?

я почти никогда не знал,

как надо делать правильно.

но я почти всегда знал,

как делать нельзя.

а поступал чаще по незнанию.

так было проще.

так я был как все.