Майкл Грегер – Выжить в пандемию (страница 55)
«Совершенствование» птицеводства за последнее столетие считается «весьма прибыльным»,2033 но в отрасли признают и ее недостатки. Отраслевые журналы
Современные цыплята-бройлеры растут непропорционально быстро, и сердечно-сосудистая система развивается плохо. Это приводит к таким формам сердечной недостаточности, как синдром внезапной смерти (также известный как «синдром переворачивания»). Сердечная недостаточность становится2035 все более серьезной2036 причиной смертности среди промышленных стай, даже если птицам всего несколько недель. В отраслевом журнале говорится, что «бройлеры сейчас растут крайне быстро, а их сердце и легкие развиваются недостаточно хорошо для нормального функционирования тела, что приводит к застойной сердечной недостаточности и огромной смертности».2037
Смертность среди бройлеров в семь раз выше, чем у кур, которых не разводят такими ускоренными темпами.2038 Ситуация считается приемлемой, если повышенная смертность компенсируется количеством мяса или конверсией корма. Для получения максимальной прибыли коммерческие производители бройлеров допускают уровень смертности в 5 %.2039
Куры умирают не только потому, что их кровеносная система разрушается под нагрузкой собственного тела. Куры, имеющие неестественный наращенный размер мышц (мяса), также имеют предельно слаборазвитую иммунную систему. Отобранные для ускоренного выращивания цыплята-бройлеры страдают от ослабленного иммунитета, что увеличивает смертность,2040 делая их «более восприимчивыми к различным инфекционным заболеваниям».2041 Фокусируясь на одной характеристике, вы можете потерять другую. Например, современный помидор может быть идеально круглым и доставляться на рынок менее помятым, в то же время он может быть жестким, розовым и безвкусным по сравнению с его негибридной версией. Как у чистокровных пуделей есть проблемы с бедрами, так и у современных чистокровных кур есть проблемы с иммунной системой.
Даже если исключить сердечную недостаточность, исследования показывают, что самая высокая смертность наблюдается среди самых быстрорастущих цыплят, а самая низкая – среди медленнорастущих. Исследователи пришли к выводу: «Похоже, что бройлеры, которые растут быстрее, испытывают физиологический и иммунологический стресс, что делает их более чувствительными к инфекционным заболеваниям».2042 Это было показано как на вирусных,2043 так и на бактериальных патогенах.2044 В одном исследовании цыплят-бройлеров целенаправленно заразили кишечной палочкой
Исследования, проведенные на индюках, показывают аналогичный результат, несмотря на утверждение президента Национальной федерации индеек, что «реальность такова, <…> что в этой стране здоровье птиц на птицефабриках рассматривается как проблема номер один».2046 Иммунная система у индюков с нормальным весом, выросших стандартными темпами, крепче,2047 чем у их менее удачливых собратьев, и они более устойчивы к стрессу2048 и болезням.2049 Исследователи отметили, что при естественных вспышках пастереллеза (холеры) птиц2050 у индюшек, выращенных для увеличения яйценоскости, а также у индюков, отобранных для увеличения массы тела, показатели смертности значительно выше.2051 Кроме того, те породы индюков, которые росли медленнее и весили меньше, лучше приспосабливаются к стрессу, связанному с производством, например к скученности.2052 Сотрудники Министерства сельского хозяйства США, работающие в Университете Арканзаса, опубликовали в журнале
Индустрия производства индюков настолько изменила естественный порядок, что это привело к тому, что птицы стали физически неспособны к спариванию.2054 Как отмечается в журнале
Селекция была настолько интенсивной, что индюки, как и цыплята-бройлеры, производимые в промышленных масштабах, едва выдерживают собственный вес. Американское отраслевое издание о производстве кормов для скота писало, что «индюков выращивают быстрыми темпами и заставляют их наращивать массу, но скелет так быстро расти не успевает, поэтому у них возникает так называемый симптом «ковбойских ног». Обычно индюкам сложно стоять <…> они падают, топчутся на месте и пытаются найти убежище под кормушками, от этого у них появляются кровоподтеки, им понижают категории, отбраковывают и уничтожают».2057 Одна группа исследователей пришла к такому выводу: «Мы считаем, что птиц “заставляли” расти так быстро, что сейчас их скелет находится на грани разрушения».2058
Многие птицы падают без сил и проводят большую часть времени, лежа в собственных испражнениях. Подобно цыплятам-бройлерам, большинство индюков промышленного производства ютятся в сараях, похожих на склады, большинство2059 птиц страдают язвенным контактным дерматитом, имеют серозные отеки и ожоги суставов, похожие на пролежни.2060 Эти болезненные повреждения усиливают стресс, который ухудшает общую иммунную систему. Сотрудники Министерства сельского хозяйства США пришли к такому выводу: «Селекция домашней птицы по скорости роста часто сопровождается снижением характерных иммунных реакций или повышенной восприимчивостью к болезням».2061
Медленный рост стоит дороже, но и вспышки болезней обходятся не дешевле. Почему не отбираются птицы с хорошим иммунитетом? В птицеводстве пытались это сделать. В самом начале истории отрасли использовали довольно жесткие методы для попытки вывести устойчивую популяцию. Селекционеры брали птенцов и бросали вызов их иммунной системе, заражая их болезнью Марека, которой болеют взрослые особи. Это птичья болезнь, вызываемая канцерогенным вирусом герпеса. Куры, пережившие воздействие вируса, дали новое потомство, которое, скорее всего, будет более устойчивым к этой болезни. 2062 Ведь никому не хочется откусить опухоль от стрипса из
Однако иногда при случайном контакте цыплята не заражались. Селекционеры обнаружили, что если капнуть зараженную вирусом кровь инфицированных кур в глаза птенцам, заражение было гарантированным, но приводило к смертности от 30 до 60 %. Убивать больше половины цыплят было экономически не выгодно. «Также были проведены испытания с использованием методов внутрибрюшинного введения цельной крови или суспензий свежих опухолевых половых желез клинически больных птиц, но позже эти испытания прекратили, потому что показатели смертности превысили оптимальный показатель в 50 %», – говорят ученые. Изначально планировалось убить только половину цыплят, но эксперимент по введению измельченных опухолевых половых желез в брюшную полость оказался фатальным.2063
Сейчас испытания в птицеводстве продолжаются, но в гораздо меньших масштабах.2064 В интенсивных производственных системах такой вид прямой селекции считается «неудобным» из-за сопутствующих затрат.2065 Селекционеры пытались выбирать по принципу прямой реакции на антитела, но ученые-птицеводы обнаружили, что те птицы, у которых реакция на антитела была лучше, весили значительно меньше в любом возрасте.2066 Исследования, проведенные несколько десятилетий назад, показывают, что куры, выращенные устойчивыми к болезням, весят меньше и несут меньше яиц.2067 Исследования показывают, что дефекты иммунной системы могут улучшить производительность птицы.2068 Приходится выбирать – иммунитет или рост. Производители выбирают рост.
Так происходит везде. Рост и восприимчивость к болезням идут рука об руку у свиней,2069 крупного рогатого скота2070 и дойных коров. За прошедшее столетие в результате селекции и генетических манипуляций ежегодный надой увеличился в три раза и составил восемь литров на каждую корову. В прошлом веке для увеличения объема надоя на одну тонну требовалась пятьдесят лет, но с 1980-х годов отрасли удавалось повышать надой на дополнительные тонны каждые восемь или девять лет.2071 Превращение коров в молочные заводы плохо сказывается на их иммунной системе,2072 увеличивая риск возникновения мастита,2073 инфекций вымени. Мастит может быть болезненным для животного и увеличивать количество молока, параллельно увеличивая уровень соматических (гнойных) клеток, но снижение иммунитета коровы, в отличие от снижения иммунитета курицы, вряд ли поможет и может привести к гибели миллионов людей.