Мария Волкова – Винный гид по основным сортам винограда, а также регионам Старого и Нового Света (страница 3)

Филлоксера — это название не относится к винному термину, но тем не менее часто можно встретить такие фразы, как «до нашествия филлоксеры» или «после филлоксеры». Итак, это тля, которая родом из Северной Америки, и во второй половине XIX века она нанесла жуткий урон европейскому виноделию. Филлоксера селится в корневой системе виноградника, создаёт там раны и трещинки, в результате чего лоза гибнет. Долгое время не знали, как бороться с вредителем, который очень легко адаптируется к местным особенностями, пока не заметили, что дикие американские лозы устойчивы к тле, поэтому европейские сорта стали прививать к американской лозе. К тому решению пришли французские учёные из университета Монпелье, создав устойчивый к филлоксере подвой, поэтому сейчас в большинстве случаев все европейские и новосветские виноградники имеют американские корни.

Глава 7 Классификация вин

Многие, наверное, слышали такие понятия, как «столовые» и «марочные» вина. Первая категория — столовые вина — относится к самым базовым, марочные вина — высшая категория, которая подразумевает более строгие правила производства. Предлагаю разобраться с этими обозначениями.

Самая недорогая категория вин — это столовые вина, которые разделены на две группы.

1) Столовые вина — самые базовые вина, требования к которым минимальны. Производятся они обычно из виноматериалов разных регионов, а порой даже стран. Это лёгкие простые вина. На этикетке указывается страна-производитель (если виноматериалы получены на территории конкретной страны), литраж, уровень алкоголя, и в качестве дополнительной подсказки может быть сама надпись: «Vin de Table Français» (Product of France), в данном случае подтверждающая, что это столовое вино Vin de Table из Франции, произведённое из винограда, выращенного на территории Франции.

Что касается других стран, то и у них будут столовые вина: Vino da Tavola (Италия), Vino de Mesa (Испания), Tafelwein (Германия). Не стоит путать эти обозначения с английским термином «table wine», который порой смущает потребителей, появляясь на этикетке марочного вина. Итак, у англичан есть «table wine» — и это любое сухое тихое вино, не игристое (и столовое, и марочное). В данном случае логика эта объяснима, так как эти вина подавались на стол к еде. Есть также «fortified wine» — это креплёные вина. Поэтому при чтении этикетки в первую очередь смотрите на обозначения страны производителя.

В 2009 году с подачи Евросоюза произошли некоторые изменения в классификации вин. Самые простые вина Vin de Table теперь именуются Vin de France, на итальянских и испанских винах может быть указано «vino» (вино), на португальских соответственно — «vinho», а на немецких — «Deutscher Wein».

2) Столовые вина с указанием места производства (или «вина местного происхождения») также именуются вина защищённого географического наименования. Данная категория вин также относится к столовым винам, но здесь уже существует ряд правил для их производства. Во-первых, указываются сорта, из которых было произведено данное вино, во-вторых, запрещено добавление виноматериалов из других районов и прошлых лет, поэтому будет указан миллезим (год урожая), а также район/местность производства, на этикетке появится надпись: «Vin de Pays» («pays» с франц. — страна, край, местность, территория), подтверждающая, что вино было произведено в рамках определённой местности и по определённым правилам. К примеру, Vin de Pays d’OС (OС — сокращённо Лангедок, т.е. вино было произведено в Лангедоке, юг Франции). В других странах, безусловно, также существует данная категория вин. IGT (Indicazione Geografica Tipica) будет указываться на этикетках итальянских вин, Vino de la Tierra — в Испании, Vinho Regional — в Португалии и Landwein — в Германии. Вы спросите, чем данная категория отличается от марочных вин? У марочных вин правила производства гораздо строже, в Vin de Pays можно экспериментировать с сортовым составом, процессом производства, урожайность может быть выше… В 95% случаях это довольно посредственные вина, не предназначенные для долгой выдержки, хотя, конечно же, могут быть и исключения. Причём чаще всего такие исключения будут встречаться в Италии, самое известное из них — это Супер Тоскана. Для производства данных вин виноделы намерено нарушали традиционные правила, использовали не местные, а французские сорта, внедряли французские правила производства, и их вина были деклассифицированы до более низкого уровня, тем не менее эти образцы обладали потенциалом и безмерно понравились винным критикам, которые поставили им очень высокие баллы, и журналисты прозвали данные вина «Супер Тоскана». По версии ЕС, вина защищённого географического наименования приобретают следующие обозначения на этикетках IGP (т. е. Indication Géographique Protégée /Indicazione Geografica Protetta / Indicación Geográfica Protegida / Indicação Geográfica Protegida) во Франции/Италии/ Испании/Португалии.

Марочное вино — это вино, произведённое в рамках какого-то конкретного аппелласьона и отвечающее всем его требованиям. Это не означает, что данное вино вам обязательно понравится, это лишь означает, что были соблюдены вышеуказанные правила при его создании, тем самым потребителю гарантируется определённое качество и стиль данного аппелласьона. На данных винах (на этикетке или контрэтикетке) будет находиться надпись «Appellation d’origine contrôlée» (AOC). Вместо слова «d’origine» часто указывается конкретная винодельческая область «Appellation Bourgogne contrôlée», что означает, что вино было создано в рамках аппелласьона Бургундия. «Appellation Alsace contrôlée» говорит о том, что вино родом из Эльзаса, виноград был выращен и собран в Эльзасе, сорта, из которых было произведено данное вино, являются официально разрешёнными на территории Эльзаса. Под термином «аппелласьон» подразумевается территория (зона) производства, которая имеет чёткие, зарегламентированные границы. В общем и целом, система аппелласьонов контролирует допустимую урожайность с гектара, допустимое расстояние между лозами, устанавливает границы каждой винодельческой области, разрешённый сортовой состав, методы работы на виноградниках, минимальное содержание алкоголя в вине, основные этапы производства, выдержки...

На вершине пирамиды качества итальянской, испанской, португальской, немецкой классификации также будут находиться марочные вина. В Италии они обозначаются на этикетке как DOC (Denominazione di Origine Controllata, т. е. наименование, контролируемое по происхождению) и высшая категория — DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, т. е. наименование, контролируемое и гарантированное по происхождению). У испанцев также будет две категории DO (Denominación de Origen), которая чаще всего встречается на марочных винах, и только два региона Испании будут иметь приписку на этикетке в виде «calificada», т. е. заслуженные регионы DOCa (Denominación de Origen Calificada) — это Риоха и Приорат. В Португалии используется обозначение DOC (Denominação de Origem Controlada). По версии Евросоюза, марочные вина Франции будут обозначаться на этикетке как AOP (Appellation d’origine Protégée), что касается Италии, Испании, Португалии, то вы найдёте маркировку DOP (Denominazione di origine Protetta/Denominación de origen Protegida/Denominação de origem Protegida), на марочных винах Германии будет фигурировать надпись Qualitätswein, которая порой, правда, указывается не на фронтальной этикетке, а на контрэтикетке.

Глава 8 Описание сортов винограда: Основные красные сорта

Барбера

Высокоурожайный сорт родом из Пьемонта. Первые упоминания о Барбере были сделаны в 1200-х годах, и это второй по популярности красный сорт в регионе. Около половины всех вин Пьемонта производится на базе Барберы в моносепажном или ассамбляжном виде. Наиболее интересные результаты показывает в аппелласьонах Barbera DAlba DOC (Барбера ДАльба), Barbera dAsti DOC (Барбера ДАсти), Barbera del Monferrato DOC (Барбера дель Монферрато), и самые строгие правила производства будут в Nizza DOCG (Ницца).

В Италии Барберу можно встретить в разных регионах. Из неё создаются как простые легкие вина, так и довольно серьёзные, насыщенные, выдержанные в барриках. Этот сорт любит тепло, поэтому в жаркие годы получается наиболее удачным. Самые идеальные виноградники для Барберы — расположенные на вершине холма и лучше всего освещаемые солнцем. Такой виноградник в Пьемонте обозначается «Bricco».

Барбера обладает высокой кислотностью, неприхотлива, хорошо подстраивается почти под любой тип почвы, любой микроклимат, за что и любима виноделами. В ароматах преобладают нотки кислой вишни, сливы, клубники, фиалки, сушёных трав и пряностей, но вишнёвые нюансы будут, пожалуй, самыми распространёнными.

Барбера встречается в разных регионах Италии, но наилучшим образом получается в Пьемонте.

Основные винодельческие регионы: Италия, США.

Гаме

Французский сорт, из которого создаются популярные вина Божоле. Родом он из Бургундии, но по легенде в XIV веке герцог Бургундский Филипп Смелый назвал данный сорт «подлым», в результате Гаме перестали высаживать в центральной части Бургундии. Его можно встретить преимущественно лишь на юге региона в Маконэ, а также в Божоле, где из него производятся яркие сочные вина с оттенками красных ягод и довольно высокой кислотностью.