Мария Волкова – Винный гид по основным сортам винограда, а также регионам Старого и Нового Света (страница 4)

Данный сорт получился в результате скрещивания Пино Нуара и древнего сорта Гуэ Блан, поэтому у Гаме есть схожие тона и нюансы с Пино Нуаром.

Основные оттенки Гаме, встречающиеся в винах: малина, вишня, клубника, лепестки розы, ириса, нюансы леденцов, нотки чёрного перца, специи, эвкалипт, банан. В большинстве случаев он даёт довольно лёгкие вина рубинового цвета с невысоким уровнем танинов и довольно яркой кислотностью. Интенсивные ягодные оттенки, а также такие своеобразные нюансы, как тона жвачки, бананов, леденцов, в винах появляются благодаря такому процессу производства, как карбоническая мацерация. Целые гроздья винограда целиком отправляются в чаны, которые затем заполняют углекислым газом, в итоге процесс брожения начинается внутри ягодки. Такой способ уменьшает внешний контакт сока с кожицей, в результате чего снижается уровень танинов, вина получаются очень фруктовыми.

В регионе Божоле есть десять топовых виноградников (Cru de Beaujolais), которые дают образцы с хорошим потенциалом к выдержке: Brouilly AOC (Бруйи), Chénas AOC (Шена), Chiroubles AOC (Ширубль), Côte de Brouilly AOC (Кот де Бруйи), Fleurie AOC (Флери), Juliénas AOC (Жульена), Morgon AOC (Моргон), Moulin-à-Vent AOC (Мулен-а-Ван), Régnié АОС (Ренье), Saint-Amour АОС (Сент-Амур).

Основные винодельческие регионы: Франция (Божоле, Долина Луара, Савойя), Швейцария, США.

Гарнача (Гренаш)

Сорт родом из Испании, где пользуется большим спросом, именуется Гарнача и входит в топ три самых объёмообразующих красных сортов страны. Популярен также в ряде других стран. Придаёт винам округлость и шелковистость. В букете раскрываются тона ежевики, клубники, сливы, черники, специи. Гренаш любит тепло и хорошо накапливает сахар, поэтому уровень алкоголя может легко достигать 15 градусов. Приятные сладковатые нотки прослеживаются во вкусе, даже если вино сухое. В послевкусии могут ощущаться танины, но в целом вина на базе данного сорта получаются очень сочными, пышными и мягкими. Сорт также используется в ассамбляжах, самый популярный GSM (Гренаш-Сира-Мурведр). Пожалуйста, одни из самых топовых вин на базе данного сорта выпускаются в Южной Роне на территории аппелласьона Шатонеф-дю-Пап, в рамках которого основными участниками остаются Гренаш-Сира-Мурведр, а также в Каталонии в Приорате, где Гарнача зачастую является примой.

Во Франции в регионе Руссильоне данный сорт активно участвует в создании VDN (Vin Doux Naturel, что означает креплёные натурально сладкие вина).

Основные винодельческие регионы: Испания (Арагон, Каталония, Риоха, Мадрид), Франция (Южная Рона, Лангедок-Руссильон, Прованс), Австралия

В Италии популярен на Сардинии и известен как Каннонау.

Каберне Совиньон

Получился в результате природного скрещивания Каберне Франа и Совиньон Блана. Сорт взял по первому названию от каждого из своих прародителей, в итоге получилось Каберне Совиньон. Он обладает толстой кожицей, а чем она толще, тем богаче вино танинами и антоцианами, придающими насыщенный цвет. Сорт легко подстраивается под разные терруары, но он теплолюбивый, поэтому одни из лучших результатов вы найдёте в тёплых и жарких южных регионах.

Каберне Совиньон встречается как в моносортовой версии, так и в ассамбляжах, в которых обычно отвечает за структуру, придаёт мощь и характер.

В винах преобладают ароматы чёрной смородины, графита, зелёного перца, табака, ментола, кедра, лакрицы, шоколада. Яркие танины, порой шероховатые в молодых винах, придают им способность к долгой выдержке. С возрастом вина смягчаются, становясь более округлыми и мягкими.

Основные винодельческие регионы: Франция (Бордо), Калифорния (Долина Напа), Австралия (Кунаварра), Чили (Долина Майпо, Кольчагуа), Аргентина (регион Мендоса), Италия (Тоскана: Болгери).

Каберне Фран

Сорт родом из страны Басков. Одни из лучших результатов в моносортовой версии можно найти в Долине Луары, также во Франции он встречается в регионе Бордо в основном в ассамбляжах, где занимает 9,5% от площади посадок красных сортов. Интересно, что сорт, который является прародителем Мерло и Каберне Совиньона, в результате оказался на задворках в этом регионе. Каберне Фран рано созревает, обладает мягкими танинами и хорошей кислотностью, что придаёт винам утончённость и элегантность, а также даёт возможность показывать хорошие результаты в довольно прохладных регионах.

Вина на базе данного сорта получаются среднетелыми, они гораздо легче Каберне Совиньона, хотя и похожи нюансами на своего более именитого отпрыска, в них преобладают ароматы чёрной смородины, малины, фиалки, зелёного перца, томатной ботвы, лилии, скотного двора.

Основные винодельческие регионы: Франция (Долина Луары, Бордо), Италия (Тоскана, Фриули-Венеция-Джулия), США (Долина Напа, Сонома), Аргентина, Чили.

Карменер

Родом из Бордо, после филлоксеры сорт был почти полностью позабыт в этом регионе. В винах даёт сладкие, сочные фруктовые ноты (ежевика, черника, чёрная слива, черешня), пряности (нюансы зелёного перца), оттенки кофе, мяса. Прекрасно воспринимает выдержку в дубе, появляются карамельные и шоколадные тона. Вина обладают хорошей структурой, сочные во вкусе с довольно мягкими, сглаженными танинами. Его можно встретить в ассамбляжах (чаще всего с Каберне Совиньоном), а также в моносортовой версии.

Прародителем данного сорта, как и у Каберне Совиньона и Мерло, является Каберне Фран.

Основные винодельческие регионы: Чили, где он остаётся флагманским сортом, а также в небольших количествах можно найти во Франции и в Италии.

Красностоп Золотовский

Изюминка российского виноделия и, пожалуйста, самый распространенный автохтон. Эксперты полагают, что родом он с правого берега Дона, из хутора Старозолотовский (ранее именовался Золотовский). Зимостойкий, обладает хорошей урожайностью, но довольно капризный в выращивании. Он легко накапливает сахара, поэтому вина получатся весьма спируозными, но плотными и сочными во вкусе, с выраженными танинами и богатой палитрой ароматов, в которых преобладают оттенки малины, терна, ежевики, луговые травы, животные нюансы, с возрастом — тона кожи, сухофруктов. Встречается как в моносортовой версии, так и в ассамбляжах, выдержка в бочке обогащает его вкусовую и ароматическую палитру.

Основные винодельческие регионы: Россия

Мальбек

Он же Кот и Оксерруа — вина из него получаются плотные и насыщенные, чернильно-фиолетового цвета, с ароматами чёрных фруктов (слива, чёрная смородина, чёрная слива), фиалки, специи, табачного листа, с возрастом появляются нюансы кожи, сухофруктов. Во вкусе обычно очень сочные, несмотря на танины. Прародителями Мальбека являются местные сорта Юго-Запада (Франция): Негрет и Прюнлар. В своё время он был довольно популярен в Бордо, но после нашествия филлоксеры о нём позабыли. Во Франции Мальбек сохранился в областях Юго-Запада, где основное его местонахождение — Cahors AOC (Каор). Он очень теплолюбивый, идеальные результаты показывает в Аргентине, в регионе Мендоса.

Сорт может встречаться, как в ассамбляжах, так и в моносортовой версии, последних всё же больше.

Основные винодельческие регионы: Аргентина (Мендоса), Франция (Юго-Запад: Каор), США (Калифорния).

Мерло

Его прародителем также является Каберне Фран. Название данного сорта происходит от фр. «merle», что означает «дрозд». По одной из версий, оперение этой птицы схоже с цветом ягод Мерло, по другой — это излюбленное лакомство птицы. Встречается как в моносортовых версиях, так и в ассамбляжах, где чаще всего его ассамблируют с Каберне Совиньоном и Каберне Франом. Одни из выдающихся результатов он показывает на правом берегу Бордо в Помроле и Сент-Эмильоне, а также в прибрежной Тосканской области Болгери.

Основные характеристики: ароматы сливы, вишни, малины, пряностей, оттенки ежевики, фиалки, лакрицы, шоколада. Вина из этого сорта округлые и мягкие, и в целом менее танинные, чем вина на базе Каберне Совиньона.

Основные винодельческие регионы: Франция (Бордо), Калифорния (Долина Напа), Италия (Тоскана: Болгери), Швейцария (Тичино).

В Чили этот сорт также популярен, более того флагманский сорт страны — Карменер — долгое время путали именно с Мерло.

Монтепульчано

Сорт обязательно порадует любителей мощных, танинных красных вин за приемлемую цену. Толстокожий, ему необходимо много тепла и солнца, поэтому он преобладает в центральной и южной Италии. В ароматах чувствуются оттенки чёрных и красных ягод: слива, вишня, чёрная смородина, цветы черёмухи, также перечные нотки во вкусе. Прекрасно воспринимает выдержку в бочке, которая смягчает танины и делает вино более бархатистым во вкусе.

Его основное месторасположение — это Абруццо. Монтепульчано дАбруццо — главное вино данного региона, имеет категорию ДОК. Встречается и более высокая версия с территории, прилежащей к городку Терамо, — Montepulciano dAbruzzo Colline Teramane DOCG (Монтепульчано дАбруццо Коллине Терамане ДОКГ).

Основные винодельческие регионы: Италия (Абруццо, Марке, Молизе, Апулия).

Мурведр (Монастрель/Матаро)

Сорт богат танинами, придаёт мощь и структуру. Наилучшие результаты показывает на южных склонах, очень любит тепло. Он родом из Испании, по одной версии — из местечка Мурвиедро в Валенсии, по другой — из Матаро в Каталонии. В Испании известен как Монастрель, в США и Австралии — Матаро.