Мария Алексеева – Монастырский стол. 100 рецептов постной кухни (страница 9)

Для большей густоты и сытности в картофельный суп с грибами можно добавить немного крупы — риса, перловки или пшена, которые сделают блюдо более плотным и питательным. Некоторые хозяйки добавляют в суп немного вермишели за несколько минут до окончания варки. Если же вы хотите получить нежный суп-пюре, готовый суп можно полностью или частично измельчить погружным блендером до однородной кремовой консистенции.

Чтобы суп приобрёл приятную бархатистость, часть картофеля можно слегка размять прямо в кастрюле толкушкой. Картофельный крахмал придаст бульону лёгкую густоту и сделает его более наваристым и насыщенным. Этот простой приём особенно хорош, если вы хотите получить более плотный и сытный суп.

Картофельный суп с грибами лучше всего подавать свежим, сразу после приготовления, пока он горячий и ароматный. Однако при необходимости его можно хранить в холодильнике день-другой и разогревать перед подачей. Стоит помнить, что картофельные супы при хранении иногда теряют часть своего вкуса, поэтому готовить их желательно в таком количестве, чтобы съесть в течение дня.

Картофельный суп с грибами — это воплощение простоты, уюта и душевного тепла русской кухни. Из самых обычных и доступных продуктов — картофеля и грибов — рождается ароматное, сытное и согревающее блюдо, способное насытить всю семью и подарить ощущение домашнего покоя. Готовя его, мы прикасаемся к доброй традиции наших предков, которые умели ценить дары леса и земли и находить истинную радость в простой, но честной пище. Пусть тарелка горячего ароматного картофельного супа с грибами наполнит ваш дом теплом и уютом, соберёт за столом родных и близких и подарит минуты тихой радости и благодарности. Это блюдо напомнит вам о том, что счастье часто кроется в простых вещах, а самая скромная еда, приготовленная с любовью, способна согреть и тело, и душу. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Свекольник холодный постный

Свекольник — освежающий холодный суп, который занимает особое место в летней русской кухне. В жаркую пору, когда горячая пища кажется тяжёлой и нежеланной, именно холодные супы приходят на выручку, даря прохладу, лёгкость и приятное насыщение. Свекольник, приготовленный на основе отварной свёклы, известен на нашей земле с давних времён и любим за свой яркий рубиновый цвет, приятную кислинку и удивительную освежающую способность. В монастырской и крестьянской кухне такие холодные супы готовили особенно охотно в летние постные дни, ведь они прекрасно соответствуют требованиям церковного устава, не содержат скоромных продуктов и при этом радуют своим вкусом и красотой.

Свёкла, лежащая в основе этого блюда, издавна возделывалась на русских огородах и ценилась за свою сытность, пользу и насыщенный цвет. Этот скромный корнеплод прекрасно хранится, доступен круглый год и при этом удивительно полезен для здоровья. В холодном свекольнике свёкла раскрывается совершенно по-новому: в сочетании со свежими огурцами, зеленью и приятной кислинкой она превращается в лёгкий, бодрящий суп, который освежает в жару лучше любого другого блюда. Яркий цвет свекольника радует глаз, а его вкус пробуждает аппетит даже в самый знойный день.

Холодный свекольник хорош тем, что готовится довольно просто, не требует длительной варки у горячей плиты и прекрасно подходит для летнего стола. Это блюдо словно создано для жарких дней, когда хочется чего-то лёгкого, свежего и освежающего. Постный вариант свекольника, приготовленный без сметаны и яиц, ничуть не уступает традиционному по вкусу, а в дни поста становится настоящим спасением и украшением стола.

Время приготовления: около часа (с учётом охлаждения)

Количество порций: 5–6

Ингредиенты:

Свёкла — 3 шт. (средние)

Картофель — 3 шт.

Огурцы свежие — 3 шт.

Лук зелёный — небольшой пучок

Укроп свежий — пучок

Петрушка свежая — небольшой пучок

Лимон — половина (или уксус столовый — 1–2 ст. л.)

Сахар — 1 ч. л. (по вкусу)

Соль — по вкусу

Вода — около 2,5 л

Инструкция по приготовлению:

1. Начните с подготовки свёклы, которая является главным героем этого блюда. Свёклу тщательно вымойте под проточной водой, очищая от загрязнений. Очищать кожуру перед варкой не обязательно, ведь в кожуре варёная свёкла сохраняет больше цвета и пользы. Сложите свёклу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.

2. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и варите свёклу до мягкости. В зависимости от размера корнеплодов это займёт от сорока минут до часа. Готовность проверьте, проткнув свёклу ножом или вилкой: она должна быть мягкой и легко протыкаться. Чтобы свёкла сохранила свой яркий цвет, при варке можно добавить в воду немного лимонного сока или уксуса.

3. Пока варится свёкла, отдельно отварите картофель. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире или предварительно очистите и нарежьте кубиками, отварив до мягкости в отдельной кастрюле. Отваренный картофель остудите. Если вы варили картофель в мундире, очистите его после остывания и нарежьте небольшими кубиками.

4. Когда свёкла сварится, выньте её из воды и дайте полностью остыть. Отвар, в котором варилась свёкла, не выливайте — он станет прекрасной основой для свекольника, придав ему насыщенный цвет и приятный вкус. Процедите свекольный отвар через сито и остудите. По желанию часть отвара можно заменить чистой охлаждённой кипячёной водой, если вы предпочитаете менее насыщенный вкус.

5. Остывшую свёклу очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой либо мелкими кубиками. Способ нарезки выбирайте по своему вкусу: натёртая свёкла даёт более однородный суп, а нарезанная кубиками — более фактурный.

6. Подготовьте остальные овощи и зелень. Свежие огурцы вымойте и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Зелёный лук, укроп и петрушку тщательно промойте, обсушите и мелко порубите. Зелень придаст свекольнику свежесть, аромат и приятный вид.

7. В большую кастрюлю или глубокую миску выложите натёртую свёклу, нарезанный картофель, огурцы и рубленую зелень. Залейте всё охлаждённым свекольным отваром, при необходимости разбавив его кипячёной охлаждённой водой до желаемой консистенции. Свекольник не должен быть слишком густым — это лёгкий освежающий суп.

8. Теперь приступайте к заправке свекольника, от которой во многом зависит его вкус. Добавьте сок половины лимона или одну-две столовые ложки уксуса. Кислота придаёт свекольнику ту самую характерную приятную кислинку, ради которой это блюдо ценят, а также помогает сохранить яркий цвет. Добавьте чайную ложку сахара для сбалансированности вкуса и щепотку соли.

9. Тщательно перемешайте свекольник и обязательно попробуйте его. Отрегулируйте вкус по своему усмотрению, добавив при необходимости больше соли, сахара или кислоты. Свекольник должен иметь приятный кисло-сладкий, освежающий вкус с лёгкой пикантностью. Помните, что вкусы должны быть сбалансированы, чтобы ни один из них не преобладал слишком сильно.

10. Поставьте готовый свекольник в холодильник минимум на час, а лучше на два-три часа, чтобы он как следует охладился и все вкусы соединились воедино. Именно хорошо охлаждённый свекольник наиболее вкусен и освежающ. В жаркий день этот холодный суп станет настоящим спасением и подарит приятную прохладу.

11. Подавайте свекольник холодным, разлив по тарелкам или порционным пиалам. По желанию каждую порцию можно дополнительно украсить свежей рубленой зеленью. В постные дни свекольник подают без сметаны, а вот в скоромные дни в него можно добавить ложку сметаны и половинку варёного яйца, что сделает суп более сытным и нежным. К свекольнику прекрасно подходит ломоть свежего ржаного хлеба или отварной картофель, поданный отдельно.

Полезные советы:

Чтобы свекольник приобрёл особенно насыщенный, яркий цвет, важно правильно сварить свёклу и сохранить свекольный отвар. Добавление лимонного сока или уксуса в воду при варке помогает закрепить рубиновый оттенок и не дать ему поблёкнуть. Если же вы хотите ускорить приготовление, свёклу можно натереть сырой и припустить с небольшим количеством воды и кислоты, однако вкус варёной свёклы получается более мягким и приятным.

Кислоту в свекольник можно добавлять не только в виде лимонного сока или уксуса. Прекрасно подходит для этой цели рассол от квашеной капусты или солёных огурцов, который придаёт супу особую пикантность и глубину вкуса. Некоторые хозяйки готовят свекольник на основе кваса, что придаёт ему характерный освежающий и слегка хлебный вкус, особенно приятный в жару.

Для большей сытности в свекольник можно добавить немного отваренной фасоли или нута, которые сделают блюдо более питательным и богатым растительным белком. Такой свекольник станет полноценным сытным обедом, способным насытить даже в жаркий день, не отягощая при этом желудок.

Свекольник прекрасно сочетается с самой разной свежей зеленью. Помимо привычных укропа, петрушки и зелёного лука, в него можно добавить немного свежего шпината, щавеля или листьев молодой свёклы. Щавель придаст супу дополнительную приятную кислинку, а молодая свекольная ботва — особый деревенский вкус и пользу. Каждая хозяйка может составить свой неповторимый букет зелени по своему вкусу.