Мария Алексеева – Монастырский стол. 100 рецептов постной кухни (страница 8)

Полезные советы:

Красная чечевица хороша именно своей быстротой приготовления и способностью развариваться в нежное пюре. Если же вы хотите, чтобы в похлёбке сохранились целые зёрна, можно использовать зелёную или коричневую чечевицу, однако её время варки значительно больше — около сорока минут, и иногда требуется предварительное замачивание. Каждый вид чечевицы по-своему хорош и придаёт блюду особый характер.

Чечевичная похлёбка прекрасно сочетается с восточными пряностями, которые подчёркивают её мягкий вкус и придают блюду интересные оттенки. Помимо куркумы и паприки, можно добавить щепотку зиры, молотого кориандра или немного свежего натёртого имбиря. Эти пряности придадут похлёбке тёплый, ароматный и слегка экзотический характер, не нарушая при этом её постной природы.

В строгие постные дни, когда церковный устав не разрешает растительного масла, овощи можно не обжаривать, а закладывать в кастрюлю сырыми вместе с чечевицей. Похлёбка получится более лёгкой и постной, но сохранит свою сытность и насыщенность благодаря самой чечевице, богатой растительным белком.

Для придания похлёбке более яркого и свежего вкуса в конце варки можно добавить немного лимонного сока. Кислинка лимона прекрасно оттеняет мягкий ореховый вкус чечевицы и делает блюдо более живым и аппетитным. Этот приём особенно характерен для восточных вариантов чечевичных похлёбок, которые издавна славятся своим богатым вкусом.

Для большей сытности и густоты в чечевичную похлёбку можно добавить немного риса или мелкой вермишели, которые проварятся вместе с чечевицей и сделают блюдо более плотным и питательным. Некоторые хозяйки добавляют в похлёбку нарезанный кубиками сладкий болгарский перец, который придаёт блюду приятную сладость и дополнительный аромат.

Чечевичная похлёбка прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день нередко становится даже вкуснее, как и многие другие подобные блюда. При хранении она заметно густеет, ведь чечевица продолжает впитывать жидкость, поэтому при повторном разогревании её можно слегка разбавить горячей водой или овощным отваром и довести до кипения.

Чечевичная похлёбка — это образец того, как из самых простых и доступных продуктов можно приготовить сытное, полезное и удивительно вкусное блюдо. Скромная чечевица, известная человечеству с глубокой древности, превращается в наваристую золотистую похлёбку, способную насытить и согреть в любой день. Готовя её, мы прикасаемся к мудрости древних кулинарных традиций, в которых бобовые культуры играли важнейшую роль, питая и поддерживая силы человека. Пусть тарелка ароматной чечевичной похлёбки наполнит ваш дом теплом и уютом, соберёт за столом родных и близких и подарит минуты тихой радости и благодарности. Это блюдо напомнит вам о том, что истинное богатство кроется в простоте, а самая скромная пища, приготовленная с любовью и заботой, способна насытить не только тело, но и душу. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Суп картофельный с грибами

Картофельный суп с грибами — одно из самых простых, любимых и распространённых блюд русской деревенской и монастырской кухни. Это незатейливое, но удивительно вкусное и согревающее первое блюдо испокон веков готовили в каждой избе и в каждой обители, ведь продукты для него всегда были под рукой. Картофель, ставший со временем подлинным вторым хлебом на русском столе, прекрасно насыщает и придаёт супу сытность, а грибы наполняют его тем самым неповторимым лесным ароматом, ради которого это блюдо ценили во все времена. В постные дни такой суп становился настоящим спасением, ведь он полностью соответствует требованиям церковного устава, не содержит ни единого скоромного продукта, но при этом получается наваристым и душистым.

Грибы издавна называли «постным мясом», и не случайно: они придают самым простым блюдам глубину вкуса, сытность и насыщенность, которой трудно добиться от обычных овощей. В сочетании с картофелем грибы раскрываются особенно ярко, превращая скромный овощной суп в полноценную трапезу, способную надолго утолить голод. Для этого супа подходят самые разные грибы — свежие лесные, замороженные, а также привычные нам всем шампиньоны или вёшенки, которые продаются в любое время года. Каждый вид грибов придаёт супу свой особый характер и аромат, но в любом случае результат неизменно радует.

Картофельный суп с грибами хорош тем, что готовится довольно быстро и просто, не требуя ни сложных продуктов, ни особых кулинарных навыков. Это настоящее повседневное блюдо, которое одинаково уместно и на скромном будничном столе, и в постные дни. Тёплый, ароматный, наваристый суп согреет в холодную пору, насытит после трудового дня и подарит ощущение домашнего уюта и покоя.

Время приготовления: около часа

Количество порций: 5–6

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт.

Грибы свежие (шампиньоны, вёшенки или лесные) — 400 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 3–4 ст. л.

Лист лавровый — 2 шт.

Перец чёрный горошком — 5–6 шт.

Соль — по вкусу

Зелень свежая (петрушка, укроп) — для подачи

Вода — около 2,5 л

Инструкция по приготовлению:

1. Начните с подготовки грибов, которые являются главным украшением этого супа. Свежие грибы тщательно переберите, очистите от загрязнений и хорошо промойте под проточной водой. Шампиньоны и вёшенки достаточно протереть влажной тряпочкой или быстро ополоснуть, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Лесные грибы при необходимости замочите ненадолго и тщательно очистите от налипшей земли и хвои. Подготовленные грибы нарежьте небольшими ломтиками или кубиками.

2. Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками или брусочками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

3. На сковороде разогрейте растительное масло и выложите нарезанные грибы. Обжаривайте их на среднем огне, время от времени помешивая. Сначала грибы выделят много влаги, поэтому продолжайте готовить их до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не начнут слегка золотиться и приобретут аппетитный аромат. Этот этап очень важен, ведь именно обжаривание раскрывает вкус грибов и делает суп особенно душистым.

4. Когда грибы подрумянятся, добавьте к ним на сковороду нарезанный лук и продолжайте обжаривать всё вместе до прозрачности и мягкости лука, около трёх-четырёх минут. Затем добавьте натёртую морковь и обжаривайте ещё пять-семь минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Готовую грибную зажарку с овощами снимите с огня и отложите в сторону.

5. В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду нарезанный картофель и варите его на среднем огне около десяти-двенадцати минут, пока он не станет почти мягким. Если в процессе варки на поверхности будет образовываться пена, аккуратно снимите её шумовкой, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным.

6. Когда картофель будет почти готов, выложите в кастрюлю обжаренные грибы вместе с луком и морковью. Аккуратно перемешайте и продолжайте варить суп на среднем огне ещё десять минут, чтобы все вкусы соединились воедино, а бульон наполнился насыщенным грибным ароматом.

7. Добавьте в суп лавровый лист и чёрный перец горошком. Посолите по вкусу, помня, что солить лучше ближе к концу варки, постоянно пробуя блюдо. Перемешайте и доведите суп до лёгкого кипения.

8. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу потомиться ещё пять-семь минут. За это время картофель станет совсем мягким, а вкусы окончательно соединятся, сделав суп гармоничным и насыщенным. Перед окончанием варки попробуйте суп и при необходимости досолите.

9. Готовому картофельному супу с грибами обязательно дайте настояться под крышкой не менее десяти-пятнадцати минут. За это время суп станет ещё ароматнее и вкуснее, а грибной аромат раскроется в полной мере. Перед подачей удалите лавровый лист, чтобы он не горчил.

10. Подавайте суп горячим, разлив по глубоким тарелкам и щедро посыпав свежей рубленой зеленью — петрушкой и укропом. К супу прекрасно подходит ломоть свежего ржаного или пшеничного хлеба, а также поджаренные сухарики. Этот простой и душевный суп станет прекрасным обедом для всей семьи.

Полезные советы:

Для приготовления этого супа можно использовать самые разные грибы, и каждый вид придаст блюду свой неповторимый характер. Лесные грибы — белые, подберёзовики, подосиновики, лисички или маслята — дадут наиболее насыщенный и благородный аромат, превратив простой суп в настоящее лакомство. Если же лесных грибов нет под рукой, прекрасно подойдут доступные в любое время года шампиньоны или вёшенки. Можно использовать и замороженные грибы, не размораживая их предварительно, а закладывая прямо на сковороду или в кипящий бульон.

Для придания супу более глубокого и насыщенного грибного вкуса можно добавить к свежим грибам небольшую горсть сушёных белых грибов. Для этого сушёные грибы предварительно замочите в холодной воде на пару часов, затем отварите, а полученный ароматный отвар используйте в качестве основы для супа. Даже небольшое количество сушёных грибов способно наполнить весь суп удивительным благоуханием.

В строгие постные дни, когда церковный устав не разрешает растительного масла, грибы и овощи можно не обжаривать, а закладывать их в суп сырыми. В этом случае грибы нарезают и опускают в кипящий бульон вместе с картофелем. Суп получится более лёгким и постным, но сохранит свой грибной аромат и сытность.