Мария Алексеева – Монастырский стол. 100 рецептов постной кухни (страница 10)

Очень важно подавать свекольник хорошо охлаждённым, ведь именно в холодном виде он наиболее вкусен и освежающ. Если вы хотите получить особенно прохладный суп в жаркий день, можно добавить прямо в тарелку несколько кубиков льда, которые слегка разбавят суп и придадут ему дополнительную свежесть.

Свекольник лучше всего готовить в таком количестве, чтобы съесть его в течение одного-двух дней. При хранении в холодильнике он сохраняет свои вкусовые качества, однако свежая зелень со временем теряет вид и аромат, поэтому её лучше добавлять непосредственно перед подачей. Если вы готовите свекольник впрок, зелень и огурцы можно добавлять в каждую порцию отдельно, перед самой подачей на стол.

Холодный постный свекольник — это воплощение летней свежести, лёгкости и яркой красоты русской кухни. Его насыщенный рубиновый цвет радует глаз, а освежающий кисло-сладкий вкус дарит прохладу и бодрость в самые знойные дни. Готовя его, мы прикасаемся к доброй традиции наших предков, которые умели находить спасение от летней жары в простых и полезных блюдах из даров своего огорода. Скромная свёкла, свежие огурцы и душистая зелень превращаются в этом супе в настоящее произведение кулинарного искусства, лёгкое, полезное и удивительно вкусное. Пусть тарелка яркого освежающего свекольника подарит вам прохладу в жаркий день, наполнит силами и поднимет настроение своим радостным цветом. Пусть это простое и красивое блюдо соберёт за столом вашу семью и подарит минуты тихой радости и благодарности. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Суп фасолевый с томатами

Фасолевый суп с томатами — яркое, сытное и удивительно вкусное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе сытность бобовых и приятную кислинку спелых помидоров. Фасоль издавна ценилась на русском и монастырском столе как замечательный источник растительного белка, способный заменить мясо в дни строгого воздержания. В постную пору, когда скоромные продукты находились под запретом, именно бобовые помогали восполнить недостаток питательных веществ и сохранить силы для долгих молитв и трудов. Красная фасоль, лежащая в основе этого супа, особенно хороша: она обладает насыщенным вкусом, красивым цветом и плотной, сытной текстурой, превращающей обычный суп в полноценную трапезу.

Сочетание фасоли с томатами пришло к нам из южных краёв, где помидоры всегда были в изобилии, и быстро прижилось благодаря удивительной гармонии вкусов. Кислинка и сладость томатов прекрасно оттеняют мягкий, чуть ореховый вкус фасоли, а вместе они создают насыщенный, согревающий суп яркого красно-оранжевого цвета. Такой суп напоминает южные кушанья, полные солнца и тепла, и при этом полностью соответствует требованиям постного стола. Он насыщает не хуже мясного блюда, согревает в холодную пору и радует своим аппетитным видом и богатым ароматом.

Фасолевый суп с томатами хорош тем, что получается густым, наваристым и питательным, при этом готовится из самых простых и доступных продуктов. Это блюдо одинаково уместно и на будничном столе, и в постные дни, когда хочется чего-то сытного и согревающего. Приготовление требует некоторого терпения, ведь фасоль варится довольно долго, однако результат неизменно радует богатством вкуса и способностью надолго утолить голод.

Время приготовления: около двух часов (без учёта замачивания фасоли)

Количество порций: 5–6

Ингредиенты:

Фасоль красная сухая — 250 г

Картофель — 3 шт.

Морковь — 1 шт. (крупная)

Лук репчатый — 2 шт.

Паста томатная — 2–3 ст. л. (или свежие помидоры — 4–5 шт.)

Перец болгарский — 1 шт. (по желанию)

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное — 3–4 ст. л.

Лист лавровый — 2 шт.

Перец чёрный молотый — по вкусу

Паприка молотая — щепотка (по желанию)

Сахар — щепотка

Соль — по вкусу

Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) — для подачи

Вода — около 2,5 л

Инструкция по приготовлению:

1. Начните подготовку заблаговременно, так как красная фасоль требует обязательного предварительного замачивания. Тщательно переберите фасоль, удаляя испорченные зёрна и мусор, затем промойте её под проточной водой. Залейте фасоль холодной водой в большом количестве и оставьте замачиваться на всю ночь, не менее восьми-десяти часов. Замачивание значительно сокращает время варки, делает фасоль более мягкой и легко усваиваемой, а также помогает сохранить её форму при варке.

2. На следующий день слейте воду, в которой замачивалась фасоль, и снова промойте зёрна под проточной водой. Переложите фасоль в большую кастрюлю, залейте свежей холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, обязательно снимая образующуюся пену шумовкой. После закипания убавьте огонь до малого, накройте кастрюлю крышкой и варите фасоль до мягкости, примерно час-полтора. Солить фасоль на этом этапе не следует, иначе она будет долго оставаться жёсткой.

3. Пока варится фасоль, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец, если вы решили его использовать, очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите.

4. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка, около трёх-четырёх минут. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать всё вместе, помешивая, ещё пять-семь минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Если вы используете болгарский перец, добавьте его к овощам и обжаривайте ещё несколько минут.

5. Добавьте к обжаренным овощам томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, перемешайте и протомите ещё три-четыре минуты на среднем огне. Если вы используете свежие помидоры, их предварительно желательно ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить. Томат придаст супу красивый насыщенный цвет, приятную кислинку и характерный южный аромат. По желанию на этом этапе можно добавить щепотку паприки, которая усилит цвет и придаст блюду лёгкий пряный оттенок.

6. Когда фасоль достигнет мягкости, опустите в кастрюлю нарезанный картофель. Варите суп на среднем огне около десяти-двенадцати минут, пока картофель не станет почти мягким. Если суп получается слишком густым, можно подлить немного горячей кипячёной воды до желаемой консистенции.

7. Теперь выложите в кастрюлю обжаренные овощи с томатом, аккуратно перемешайте. Добавьте лавровый лист, молотый чёрный перец и щепотку сахара, который поможет сбалансировать кислоту томатов и сделать вкус супа более округлым и гармоничным. Доведите суп до лёгкого кипения и варите на малом огне ещё десять минут, чтобы все вкусы соединились воедино.

8. Теперь самое время посолить суп по вкусу, ведь фасоль уже полностью сварилась. За пару минут до окончания варки добавьте измельчённый чеснок, который придаст супу приятный аромат и лёгкую пикантность. Перемешайте, попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соли, перца или сахара.

9. Если вы любите более густой и насыщенный суп, часть сваренной фасоли можно размять вилкой или измельчить погружным блендером прямо в кастрюле. Фасолевое пюре сделает бульон более плотным, бархатистым и наваристым. Если же вы предпочитаете суп с целыми зёрнами фасоли, оставьте его как есть.

10. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой не менее пятнадцати-двадцати минут. За это время суп станет ещё ароматнее, гуще и вкуснее, а все вкусы полностью соединятся. Перед подачей удалите лавровый лист, чтобы он не горчил.

11. Подавайте фасолевый суп с томатами горячим, разлив по глубоким тарелкам и щедро посыпав свежей рубленой зеленью — петрушкой, укропом или кинзой. К супу прекрасно подходит ломоть свежего хлеба или поджаренные сухарики. Этот сытный, согревающий и яркий суп станет прекрасным обедом для всей семьи.

Полезные советы:

Если у вас нет времени на длительное замачивание и варку сухой фасоли, можно использовать консервированную красную фасоль в собственном соку. В этом случае её добавляют в суп ближе к концу варки, вместе с картофелем или после него, так как она уже полностью готова. Это значительно ускоряет приготовление, однако сваренная из сухой фасоль придаёт супу более насыщенный, натуральный вкус и аромат.

Для придания супу более яркого южного характера в него можно добавить различные пряности и травы, которые прекрасно сочетаются с фасолью и томатами. Помимо паприки, хорошо подойдут щепотка молотого кориандра, сушёный базилик, орегано или тимьян. Эти травы придадут блюду тёплый, ароматный и слегка средиземноморский оттенок, не нарушая при этом его постной природы.

В строгие постные дни, когда церковный устав не разрешает растительного масла, овощи можно не обжаривать, а закладывать в суп сырыми вместе с томатной пастой. Суп получится более лёгким и постным, но сохранит свою сытность и насыщенность благодаря самой фасоли, богатой растительным белком, и яркому вкусу томатов.

Для большей сытности и густоты в фасолевый суп с томатами можно добавить немного крупы — риса или мелкой вермишели, которые проварятся вместе с супом и сделают его более плотным и питательным. Некоторые хозяйки добавляют в суп немного нашинкованной капусты, что придаёт блюду дополнительную свежесть и сходство с борщом или лёгким овощным рагу.