Мария Алексеева – Монастырский стол. 100 рецептов постной кухни (страница 12)

Для большей сытности и насыщенности в капустняк можно добавить немного сушёных грибов, которые прекрасно сочетаются с капустой и пшеном. Для этого грибы предварительно замочите и отварите, а полученный ароматный отвар используйте в качестве основы для супа. Грибы придадут капустняку глубокий, насыщенный вкус и аромат, превратив его в настоящее лакомство.

В южных краях капустняк нередко готовят более густым, почти как второе блюдо. Для этого увеличивают количество пшена и капусты, а воды берут меньше. Такой густой капустняк прекрасно насыщает и согревает в самые холодные дни, давая силы для трудов. Каждая хозяйка может регулировать густоту супа по своему вкусу, добавляя больше или меньше жидкости.

Капустняк прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день нередко становится даже вкуснее, как и многие другие подобные блюда. При хранении он заметно густеет, ведь пшено продолжает впитывать жидкость, поэтому при повторном разогревании его можно слегка разбавить горячей водой и довести до кипения. Вкус настоявшегося капустняка становится более глубоким, округлым и гармоничным.

Капустняк с пшеном — это воплощение народной кулинарной мудрости и бережливости, когда из самых простых и доступных продуктов рождается сытное, ароматное и согревающее блюдо. Скромная квашеная капуста в сочетании с золотистым пшеном превращается в наваристый, питательный суп, способный насытить всю семью и подарить ощущение домашнего уюта и тепла. Готовя его, мы продолжаем добрую традицию наших предков, которые умели ценить дары земли, заготавливать их впрок и находить истинную радость в простой, но честной пище. Пусть тарелка горячего ароматного капустняка наполнит ваш дом теплом и уютом, соберёт за столом родных и близких и подарит минуты тихой радости и благодарности. Это блюдо напомнит вам о том, что счастье часто кроется в простых вещах, а самая скромная еда, приготовленная с любовью и заботой, способна согреть и тело, и душу. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Суп с клёцками постный

Суп с клёцками — простое, сытное и удивительно уютное блюдо, которое издавна готовили в крестьянских домах и монастырских трапезных по всей нашей земле. Клёцки, или, как их ещё называли, галушки, представляют собой небольшие кусочки нежного теста, отваренные прямо в супе. Это нехитрое блюдо рождалось из самых доступных и недорогих продуктов — муки, воды и овощей, которые всегда были под рукой даже в небогатом хозяйстве. В постные дни такой суп становился настоящим спасением, ведь он полностью соответствует требованиям церковного устава, не содержит ни единого скоромного продукта, но при этом получается наваристым, сытным и душевным.

Клёцки придают супу особую сытность и нежность. Мягкие, воздушные кусочки теста, отваренные в ароматном овощном бульоне, прекрасно насыщают, делая лёгкий овощной суп полноценной трапезой. Готовить клёцки несложно, и это занятие способно подарить настоящую радость, ведь в нём есть что-то от старинного домашнего уюта, когда вся семья собиралась за общим столом. Суп с клёцками особенно любим детьми, ведь нежные мучные комочки кажутся им настоящим лакомством, а сам суп получается мягким, тёплым и приятным на вкус.

Это блюдо хорошо тем, что готовится довольно быстро и просто, не требуя ни сложных продуктов, ни особых кулинарных навыков. Тесто для клёцек замешивается за считаные минуты, а овощной бульон варится из самых обычных овощей. Тёплый, ароматный суп с нежными клёцками согреет в холодную пору, насытит после трудового дня и подарит ощущение домашнего тепла и покоя.

Время приготовления: около часа

Количество порций: 5–6

Ингредиенты:

Для супа:

Картофель — 4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 3–4 ст. л.

Лист лавровый — 2 шт.

Перец чёрный горошком — 5–6 шт.

Соль — по вкусу

Зелень свежая (петрушка, укроп) — для подачи

Вода — около 2,5 л

Для клёцек:

Мука пшеничная — 1 стакан (около 150 г)

Вода — около 100 мл

Масло растительное — 1 ст. л.

Соль — щепотка

Инструкция по приготовлению:

1. Начните с подготовки овощей для супа, чтобы потом без спешки заняться приготовлением теста для клёцек. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка, около трёх-четырёх минут. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать всё вместе, помешивая, ещё пять-семь минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Эта зажарка придаст супу приятный вкус, насыщенный цвет и аппетитный аромат. Готовую зажарку снимите с огня и отложите в сторону.

3. В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду нарезанный картофель и варите его на среднем огне около десяти минут, пока он не станет почти мягким. Если в процессе варки на поверхности будет образовываться пена, аккуратно снимите её шумовкой, чтобы бульон оставался чистым.

4. Пока варится картофель, приготовьте тесто для клёцек. В миску просейте муку, добавьте щепотку соли и ложку растительного масла. Постепенно вливайте холодную или чуть тёплую воду, замешивая тесто. Тесто должно получиться довольно густым, мягким и слегка липким, по консистенции напоминающим густую сметану или тесто для оладий. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте немного муки, а если слишком плотным — подлейте чуть-чуть воды. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно стало однородным, без комочков.

5. Когда картофель почти сварится, добавьте в кастрюлю обжаренные лук и морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком. Посолите суп по вкусу. Доведите суп до лёгкого кипения, чтобы бульон активно бурлил, ведь именно в кипящий бульон опускают клёцки.

6. Теперь приступайте к самому интересному и важному этапу — формированию клёцек. Возьмите две чайные ложки. Одной ложкой набирайте небольшое количество теста, а второй ложкой, смоченной в воде, аккуратно снимайте тесто и опускайте его прямо в кипящий суп. Окунайте ложку в воду каждый раз, чтобы тесто легко соскальзывало и не прилипало. Клёцки можно делать любого размера, однако помните, что в процессе варки они заметно увеличатся, поэтому не делайте их слишком крупными. Опускайте клёцки по одной, давая им немного разойтись в бульоне.

7. Существует и другой способ формирования клёцек. Можно выложить тесто на смоченную водой разделочную доску или плоскую тарелку, а затем ножом, также смоченным в воде, отрезать небольшие кусочки теста прямо в кипящий суп. Этот способ позволяет получить клёцки более ровной формы. Выбирайте тот способ, который покажется вам наиболее удобным.

8. После того как все клёцки опущены в суп, аккуратно перемешайте его, чтобы они не слиплись между собой и не пристали ко дну кастрюли. Сначала клёцки опустятся на дно, а по мере приготовления начнут всплывать на поверхность. Это верный признак того, что тесто заваривается и клёцки готовятся правильно.

9. Варите суп с клёцками на среднем огне около пяти-семи минут после того, как все клёцки всплывут на поверхность. За это время тесто полностью проварится, а клёцки станут нежными, мягкими и воздушными. Не варите клёцки слишком долго, иначе они могут потерять форму и сделать бульон излишне мучнистым. Готовую клёцку можно попробовать: внутри она должна быть мягкой и полностью проваренной, без следов сырого теста.

10. Когда клёцки будут готовы, снимите кастрюлю с огня. Попробуйте суп и при необходимости досолите. Дайте супу настояться под крышкой буквально пять минут, чтобы вкусы соединились, а клёцки окончательно дошли. Однако не давайте супу с клёцками стоять слишком долго, ведь свежеприготовленный он наиболее вкусен. Перед подачей удалите лавровый лист, чтобы он не горчил.

11. Подавайте суп с клёцками горячим, разлив по глубоким тарелкам так, чтобы в каждую порцию попало достаточно нежных клёцек. Щедро посыпьте суп свежей рубленой зеленью — петрушкой и укропом. К супу прекрасно подходит ломоть свежего хлеба. Этот простой и душевный суп станет прекрасным обедом для всей семьи, особенно порадовав детей.

Полезные советы:

Тесто для клёцек можно приготовить разной консистенции, и от этого будет зависеть их характер. Более жидкое тесто, набираемое ложкой, даёт нежные, рыхлые клёцки неправильной формы. Более плотное тесто, которое можно раскатать и нарезать, даёт клёцки более упругие и ровные. Попробуйте оба варианта и выберите тот, что придётся вам по душе. Главное — не делать тесто слишком крутым, иначе клёцки получатся жёсткими.

Для придания клёцкам особого аромата и вкуса в тесто можно добавить немного мелко нарубленной свежей зелени — укропа или петрушки. Зелёные крапинки в тесте сделают клёцки не только вкуснее, но и красивее. Некоторые хозяйки добавляют в тесто щепотку молотого чёрного перца или сушёных трав, что придаёт клёцкам приятный пряный оттенок.

Овощной бульон для этого супа можно сделать более насыщенным и ароматным, добавив в него при варке немного кореньев — корня петрушки, сельдерея или пастернака. Эти коренья придадут супу тонкий аромат и приятную глубину вкуса, характерную для старинных деревенских блюд. Готовые коренья можно вынуть из супа перед подачей или оставить, нарезав небольшими кусочками.