Мария Алексеева – Монастырский стол. 100 рецептов постной кухни (страница 16)

8. Залейте гречку с грибами горячей водой в пропорции примерно один к двум, то есть на два стакана крупы возьмите около четырёх стаканов воды. Правильное соотношение воды и крупы очень важно для получения рассыпчатой каши. Добавьте лавровый лист и посолите по вкусу, помня, что часть соли уже содержится в зажарке. Аккуратно перемешайте.

9. Доведите содержимое до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавьте огонь до самого малого, плотно накройте кастрюлю или сковороду крышкой и томите кашу на тихом огне около двадцати-двадцати пяти минут. Очень важно во время варки не открывать крышку и не перемешивать кашу, чтобы она равномерно пропарилась и стала рассыпчатой. Гречка должна полностью впитать всю воду и стать мягкой.

10. Когда вся вода впитается, а крупа станет мягкой, снимите кашу с огня. Однако не спешите сразу подавать её к столу. Дайте каше как следует упреть и настояться под крышкой ещё пятнадцать-двадцать минут. Этот этап томления очень важен: за это время каша окончательно дойдёт, станет особенно нежной, рассыпчатой и ароматной. По старинной традиции кашу для упаривания укутывали в тёплое одеяло или ставили в остывающую печь, и вы можете укутать кастрюлю полотенцем, чтобы каша дольше сохраняла тепло и лучше распарилась.

11. Перед подачей удалите из каши лавровый лист, чтобы он не горчил. Аккуратно перемешайте кашу вилкой, чтобы она стала пышной и рассыпчатой. Попробуйте и при необходимости досолите. Если вы откладывали часть грибной зажарки, выложите её сверху на кашу для украшения и усиления грибного вкуса.

12. Подавайте гречневую кашу с грибами и луком горячей, разложив по тарелкам и щедро посыпав свежей рубленой зеленью — петрушкой и укропом. Это сытное и душевное блюдо прекрасно как само по себе, так и в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам в те дни, когда устав разрешает рыбу. К каше прекрасно подойдёт ломоть свежего ржаного хлеба и какой-нибудь свежий или квашеный овощной салат.

Полезные советы:

Для приготовления этого блюда можно использовать самые разные грибы, и каждый вид придаст каше свой неповторимый характер. Лесные грибы — белые, подберёзовики, подосиновики, лисички или маслята — дадут наиболее насыщенный и благородный аромат, превратив простую кашу в настоящее лакомство. Если же лесных грибов нет под рукой, прекрасно подойдут доступные в любое время года шампиньоны или вёшенки. Можно использовать и замороженные грибы, не размораживая их предварительно, а закладывая прямо на разогретую сковороду.

Для придания блюду более глубокого и насыщенного грибного вкуса можно использовать сушёные белые грибы. Для этого сушёные грибы предварительно замочите в холодной воде на пару часов, а лучше на ночь, затем отварите до мягкости и нарежьте. Ароматный отвар, оставшийся после варки грибов, можно использовать вместо части воды для варки каши — это придаст гречке удивительный, благородный грибной аромат. Даже небольшое количество сушёных белых грибов способно сделать вкус всего блюда богаче и насыщеннее.

В строгие постные дни, когда церковный устав не разрешает растительного масла, кашу можно приготовить и без обжаривания. В этом случае грибы и лук отваривают или припускают в небольшом количестве воды, а затем соединяют с отварной гречкой. Каша получится более лёгкой и постной, но сохранит свой грибной аромат и сытность. Однако именно обжаренные на масле грибы и лук придают блюду наиболее насыщенный и аппетитный вкус.

Чтобы гречневая каша получилась особенно рассыпчатой, важно соблюдать правильное соотношение крупы и воды и не перемешивать кашу во время варки. Кроме того, для приготовления каши лучше использовать посуду с толстым дном и стенками, например чугунок или казан, в которых каша равномерно пропаривается и не пригорает. По старинной традиции самой вкусной считалась каша, томлёная в русской печи, где она долго упревала и приобретала особый вкус.

Гречневую кашу с грибами и луком можно дополнить и разнообразить по своему вкусу. Прекрасно подойдёт к ней свежий или сладкий болгарский перец, нарезанный и обжаренный вместе с овощами. Некоторые хозяйки добавляют в кашу немного томатной пасты или нарезанных помидоров для приятной кислинки и красивого цвета. Для аромата в зажарку можно добавить щепотку сушёного тимьяна, орегано или немного измельчённого чеснока в конце обжаривания.

Гречневая каша с грибами прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день нисколько не теряет своего вкуса, а зачастую становится даже вкуснее, когда все ароматы как следует соединятся. При разогревании в кашу можно добавить немного горячей воды или растительного масла, чтобы она снова стала мягкой и сочной. Холодная гречневая каша с грибами также хороша, и её можно использовать в качестве начинки для постных пирожков или фаршированных овощей.

Гречневая каша с грибами и луком — это воплощение простоты, сытности и душевного тепла русской кухни. Из скромной гречневой крупы, ароматных грибов и обжаренного лука рождается удивительно вкусное, сытное и согревающее блюдо, способное насытить всю семью и подарить ощущение домашнего уюта. Готовя его, мы прикасаемся к доброй традиции наших предков, которые умели ценить дары земли и леса и находить истинную радость в простой, но честной пище. Рассыпчатая золотистая каша с душистыми грибами напоминает о тёплых семейных обедах, о неспешной домашней жизни, в которой каждая трапеза была временем благодарения. Пусть тарелка ароматной гречневой каши с грибами наполнит ваш дом теплом и уютом, соберёт за столом родных и близких и подарит минуты тихой радости и благодарности. Это блюдо напомнит вам о том, что счастье часто кроется в простых вещах, а самая скромная еда, приготовленная с любовью и заботой, способна согреть и тело, и душу. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Пшённая каша с тыквой

Пшённая каша с тыквой — одно из самых тёплых, уютных и любимых блюд русской народной и монастырской кухни, настоящее воплощение домашнего покоя и осеннего изобилия. Это золотистое, сладковатое кушанье испокон веков готовили в крестьянских домах и в обителях, особенно в осеннюю и зимнюю пору, когда поспевала тыква и хотелось чего-то сытного, согревающего и душевного. Сочетание золотистого пшена и ярко-оранжевой тыквы создаёт не только удивительно гармоничный вкус, но и радует глаз своим тёплым солнечным цветом, который особенно приятен в пасмурные осенние дни. В постные дни такая каша становилась настоящим спасением, ведь она полностью соответствует требованиям церковного устава, не содержит ни единого скоромного продукта, но при этом получается сытной, нежной и по-настоящему вкусной.

Пшено, золотистая крупа из проса, издавна было одним из самых распространённых и почитаемых продуктов на русском столе. Его ценили за сытность, доступность и приятный вкус, а каши из пшена готовили в каждом доме. Тыква же, щедрый дар осени, прекрасно хранилась всю долгую зиму и придавала самым простым блюдам нежную сладость, бархатистую текстуру и насыщенный цвет. Вместе пшено и тыква создают удивительное по своей гармонии блюдо, в котором лёгкая сладость тыквы прекрасно оттеняет нежный вкус крупы. Эта каша одинаково хороша и как сытный завтрак, дающий силы на весь день, и как полноценное второе блюдо для постной трапезы.

Пшённая каша с тыквой хороша тем, что готовится довольно просто и не требует особых кулинарных навыков, а её нежный, чуть сладковатый вкус неизменно радует и взрослых, и детей. Это блюдо словно создано для уютного семейного стола в холодную пору, когда хочется тепла, заботы и домашнего покоя. Тёплая, нежная, золотистая каша согреет в ненастный день, насытит и подарит ощущение тихой радости и благодарности.

Время приготовления: около часа

Количество порций: 4–5

Ингредиенты:

Пшено — 1 стакан (около 200 г)

Тыква очищенная — 500 г

Вода — около 3 стаканов

Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)

Соль — щепотка

Масло растительное — 1–2 ст. л. (по желанию)

Изюм — небольшая горсть (по желанию)

Мёд — для подачи (по желанию)

Инструкция по приготовлению:

1. Начните с подготовки тыквы, которая является главным героем этого блюда и придаёт ему сладость, цвет и нежность. Тыкву тщательно вымойте, разрежьте, удалите семена и волокнистую сердцевину. Срежьте плотную кожуру и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Для каши лучше всего подходят сладкие столовые сорта тыквы с яркой оранжевой мякотью, так как именно они придают блюду насыщенный цвет и приятную естественную сладость.

2. Теперь тщательно подготовьте пшено, ведь эта крупа требует особого внимания. От правильной обработки пшена напрямую зависит вкус готового блюда, так как при недостаточной подготовке пшено может горчить. Промойте крупу в нескольких водах, тщательно перетирая её руками, пока вода не станет совершенно прозрачной. Затем обязательно ошпарьте пшено крутым кипятком или проварите пару минут в кипящей воде и слейте её. Этот приём помогает удалить характерную горечь и делает кашу нежной и приятной на вкус. Подготовленное пшено отложите в сторону.

3. В кастрюлю с толстым дном или в казан выложите нарезанную кубиками тыкву. Залейте её небольшим количеством воды, примерно одним стаканом, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Тушите тыкву около десяти-пятнадцати минут, пока она не станет мягкой и податливой. За это время тыква пустит сок и слегка разварится. По желанию мягкую тыкву можно слегка размять толкушкой, чтобы каша получилась более однородной и нежной, либо оставить кусочками, если вы любите, чтобы в каше попадались целые ломтики тыквы.