Мария Алексеева – Монастырский стол. 100 рецептов постной кухни (страница 17)

4. Когда тыква станет мягкой, добавьте к ней в кастрюлю подготовленное пшено и хорошо перемешайте, чтобы крупа равномерно распределилась среди тыквы. Влейте оставшуюся горячую воду, примерно два стакана, так чтобы жидкость покрывала крупу. Помните, что пшено хорошо впитывает воду и разваривается, поэтому при необходимости в процессе варки можно будет подлить ещё немного горячей воды.

5. Добавьте в кашу щепотку соли, которая подчеркнёт сладость тыквы и сбалансирует вкус блюда. Всыпьте сахар по вкусу — его количество регулируйте в зависимости от того, насколько сладкую кашу вы любите и насколько сладкой оказалась сама тыква. Аккуратно перемешайте. Если вы решили добавить изюм, предварительно переберите его, тщательно промойте и при желании запарьте кипятком на несколько минут, чтобы он стал мягким, после чего добавьте в кашу.

6. Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне. Как только каша закипит, убавьте огонь до самого малого, накройте кастрюлю крышкой и варите на тихом огне около двадцати-двадцати пяти минут, время от времени аккуратно помешивая, чтобы каша не пригорела ко дну. Пшённая каша имеет склонность пристать к дну посуды, поэтому следите за ней внимательно и помешивайте, особенно ближе к концу варки. Если каша становится слишком густой, а пшено ещё не разварилось, подлейте немного горячей воды.

7. Варите кашу до тех пор, пока пшено полностью не разварится, не станет совершенно мягким и не впитает всю жидкость. Готовая каша должна получиться нежной, мягкой и достаточно густой, а тыква должна окончательно соединиться с крупой, придав блюду красивый золотистый цвет и приятную сладость. Попробуйте кашу на вкус и при необходимости добавьте ещё немного сахара или соли.

8. Когда каша будет готова, по желанию добавьте в неё ложку растительного масла, которое придаст блюду нежность и приятный вкус. В постные дни, когда устав разрешает растительное масло, это сделает кашу более сытной и бархатистой. Хорошо перемешайте.

9. Снимите кастрюлю с огня, но не спешите сразу подавать кашу к столу. Дайте ей как следует упреть и настояться под крышкой ещё пятнадцать-двадцать минут. Этот этап томления очень важен: за это время каша окончательно дойдёт, станет особенно нежной, мягкой и ароматной, а вкусы пшена и тыквы полностью соединятся. По старинной традиции кашу для упревания укутывали в тёплое одеяло или ставили в остывающую печь, и вы можете укутать кастрюлю полотенцем, чтобы каша дольше сохраняла тепло и лучше распарилась.

10. Подавайте пшённую кашу с тыквой горячей, разложив по тарелкам. В постные дни, когда разрешён мёд, кашу можно полить сверху небольшим количеством душистого мёда, который прекрасно сочетается с тыквой и пшеном, делая блюдо ещё более вкусным и ароматным. По желанию кашу можно украсить горстью изюма, кусочками свежих фруктов или щепоткой молотой корицы для приятного пряного аромата.

Полезные советы:

Пшено требует особенно тщательной подготовки, ведь именно от этого зависит вкус готовой каши. Обязательно промывайте крупу до прозрачной воды и ошпаривайте кипятком, чтобы удалить горечь. Старое пшено горчит сильнее, поэтому старайтесь использовать свежую крупу яркого золотистого цвета. Если пшено хранилось долго, лучше проварить его пару минут в отдельной воде и слить её перед закладкой в кашу. Свежее, правильно подготовленное пшено сделает кашу нежной и приятной на вкус.

В скоромные дни, когда пост не соблюдается, пшённую кашу с тыквой традиционно готовят на молоке, отчего она получается особенно нежной, сливочной и сытной. В постном же варианте кашу готовят на воде, и она ничуть не уступает молочной по вкусу, ведь сама тыква придаёт блюду нежность и приятную сладость. При желании в постную кашу можно добавить немного растительного молока — овсяного, миндального или соевого, что сделает её более кремовой и нежной.

Степень сладости каши легко регулировать по своему вкусу. Если тыква сама по себе очень сладкая, сахара может понадобиться совсем немного или вовсе не понадобиться. Помимо сахара, для подслащивания каши прекрасно подходит мёд, который добавляют уже в готовое блюдо, ведь при сильном нагревании мёд теряет часть своих полезных свойств. Можно использовать и другие натуральные подсластители, например сироп из сухофруктов.

Пшённую кашу с тыквой можно разнообразить, добавив различные сухофрукты, орехи и пряности. Помимо изюма, прекрасно подойдут нарезанная курага, чернослив или финики, которые придадут блюду дополнительную сладость и насыщенность. Горсть измельчённых грецких орехов или миндаля добавит каше приятный хруст и сытность. А щепотка молотой корицы, ванили или мускатного ореха наполнит блюдо тёплым, уютным пряным ароматом, особенно приятным в холодную пору.

Эту кашу можно готовить не только на плите, но и в духовке, где она приобретает особый, насыщенный вкус, напоминающий кашу из русской печи. Для этого подготовленные пшено и тыкву сложите в керамический горшочек или жаропрочную форму, залейте водой, добавьте сахар и соль, накройте крышкой и томите в разогретой духовке около часа на небольшом огне. Такая каша получается особенно нежной, ароматной и томлёной, с лёгкой румяной корочкой сверху.

Если вы хотите получить более однородную, нежную кашу, разварившуюся тыкву можно полностью размять или даже измельчить блендером перед добавлением пшена. В этом случае каша приобретёт ровный золотистый цвет и бархатистую текстуру. Если же вам нравится, чтобы в каше попадались кусочки тыквы, оставьте её нарезанной ломтиками, не разминая. Каждый вариант по-своему хорош, и вы можете выбрать тот, что придётся вам по душе.

Пшённая каша с тыквой прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день нисколько не теряет своего вкуса. При хранении каша заметно густеет, ведь пшено продолжает впитывать жидкость, поэтому при разогревании в неё следует добавить немного горячей воды или растительного молока и хорошо прогреть, постоянно помешивая. Разогретая каша снова становится мягкой, нежной и ароматной, как будто только что приготовленной.

Пшённая каша с тыквой — это воплощение осеннего тепла, домашнего уюта и доброй простоты русской кухни. Из золотистого пшена и солнечной тыквы рождается нежное, сладковатое и удивительно вкусное блюдо, которое согревает не только тело, но и душу своим тёплым цветом и мягким вкусом. Готовя его, мы прикасаемся к доброй традиции наших предков, которые умели ценить дары земли и находить истинную радость в простой, но честной пище. Эта каша напоминает о тёплых семейных завтраках, о неспешной домашней жизни, в которой каждая трапеза была временем благодарения и заботы о близких. Пусть тарелка нежной золотистой пшённой каши с тыквой наполнит ваш дом теплом и уютом, соберёт за столом родных и близких и подарит минуты тихой радости и благодарности. Это блюдо напомнит вам о том, что счастье часто кроется в простых вещах, а самая скромная еда, приготовленная с любовью и заботой, способна согреть и тело, и душу, наполняя сердце миром и покоем. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Перловая каша с овощами

Перловая каша с овощами — сытное, полезное и удивительно вкусное блюдо русской народной и монастырской кухни, которое долгое время незаслуженно оставалось в тени более привычных круп. Перловую крупу, получаемую из ячменя, издавна ценили на Руси за её питательность, доступность и способность надолго насыщать. Эта скромная крупа была верной спутницей крестьянина и инока в дни тяжёлых трудов, давая силы для долгой работы и молитвы. В монастырской трапезе перловая каша занимала почётное место, ведь она прекрасно соответствовала требованиям церковного устава, не содержала скоромных продуктов, но при этом получалась сытной, плотной и согревающей. А в сочетании с обжаренными овощами эта простая каша превращается в настоящее лакомство, достойное и будничного, и праздничного стола.

Перловая крупа имеет древнюю и почётную историю. Её название происходит от слова «перл», то есть жемчужина, ведь отшлифованные зёрна ячменя своим видом и впрямь напоминают мелкий речной жемчуг. В былые времена перловую кашу считали кушаньем достойным и даже праздничным, её подавали к столу в особые дни. Богатая полезными веществами и растительным белком, перловка прекрасно насыщает, придаёт бодрость и силу. А морковь и лук, обжаренные до золотистого цвета, наполняют кашу приятным ароматом, сладостью и красивым цветом, превращая скромную крупу в аппетитный и питательный гарнир.

Перловая каша с овощами хороша тем, что прекрасно подходит как самостоятельное сытное блюдо, так и в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам в те дни, когда устав разрешает рыбу. Главное в приготовлении перловки — это терпение, ведь крупа варится довольно долго и любит неспешное томление. Однако результат неизменно радует: правильно приготовленная перловая каша получается рассыпчатой, нежной и приобретает приятный ореховый вкус, который так ценят знатоки.

Время приготовления: около двух часов (без учёта замачивания)

Количество порций: 4–5

Ингредиенты:

Крупа перловая — 1,5 стакана (около 250 г)

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 4–5 ст. л.