Марина Милоданская – Варенье из тыквы: 20 рецептов уюта и вкуса (страница 4)
Тыква – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Сахар – 600–700 г
Пектин яблочный – 10–12 г (или по инструкции на упаковке)
Тыкву и лимон нарежь, как обычно.
Перемешай с половиной сахара.
Пектин заранее смешай с оставшимся сахаром (чтобы не было комков).
Провари тыкву с лимоном 10 минут, пока не станет мягкой.
Постепенно добавляй пектиново-сахарную смесь, интенсивно помешивая.
Доведи до кипения и вари ещё 3–5 минут.
Проверь каплю на тарелке: если застывает – варенье готово.
Можно оставить кусочками или пробить блендером в джем.
Разложи в стерильные банки, закатай.
Остуди перевёрнутыми вверх дном.
Храни до 6–8 месяцев.
Глава 2. Тыква с апельсином и лимоном – яркий цитрусовый фейерверк вкуса
Это варенье будто создано для тех, кто любит, чтобы было вкусно, ароматно и чуть-чуть с кислинкой. Здесь тыква – как мягкая, сладкая основа, а апельсин и лимон вместе придают ей взрыв цитрусового вкуса. Всё сбалансировано: не слишком приторно, не слишком кисло – просто идеально.
Тыква – 1 кг (очищенная, без семян)
Апельсин – 1 шт. (крупный, с тонкой кожурой)
Лимон – 1 шт. (с кожурой, без косточек)
Сахар – 900 г
Вода – 50 мл (по желанию, для старта варки)
Совет: хочешь варенье поярче – возьми 1.5 лимона. Если хочешь более мягкое – лимон можно немного отварить или использовать сок вместо кожуры.
Тыкву нарежь небольшими кубиками – не мельчи, иначе развалится. Примерно 1.5–2 см.
Цитрусы хорошо вымой щёткой (можно обдать кипятком, особенно если не уверена в кожуре).
Нарежь апельсин и лимон вместе с кожурой, мелкими кусочками.
Удали косточки – они могут дать горечь.
Если кожура очень толстая – можно срезать немного белой части изнутри.
В глубокой миске смешай тыкву, лимон, апельсин и сахар. Оставь на 4–6 часов, чтобы масса пустила сок.
Этап 1.
Нагреваем и настаиваем
Переложи всё в кастрюлю с толстым дном.
Добавь немного воды (если кажется суховато).
На среднем огне доведи до кипения.
Помешай, сними пену, убавь огонь и вари 10–15 минут.
Отключи плиту и оставь на 2–3 часа – тыква пропитается сиропом.
Этап 2.
Варим до прозрачности
Снова доведи до кипения.
Убавь огонь и вари ещё 15–20 минут.
Тыква должна начать становиться полупрозрачной, а сироп – густеть.
Остуди полностью.
Этап 3.
Финальная варка
Повтори процесс: нагрей, доведи до кипения, вари 10 минут.
Проверь сироп: капля должна слегка держать форму на холодной тарелке.
Хочешь – добавь щепотку ванили или корицы в самом конце.
Разлей по чистым, стерилизованным банкам.
Закатай крышками или закрой винтовыми.
Переверни банки вверх дном и укутай тёплым полотенцем.
Дай остыть полностью, а потом убери в прохладное место.
Такое варенье спокойно стоит до года, если хранишь в сухом, тёмном шкафу.
Варенье с солнечным цветом, насыщенным ароматом и мелкими кусочками тыквы.
Лёгкая кислинка лимона делает его освежающим, а апельсин добавляет сладкую цитрусовую ноту.
Оно вкусно в пирожках, в твороге, на оладьях, или просто с чаем.