Марина Милоданская – Варенье из тыквы: 20 рецептов уюта и вкуса (страница 6)

Нарежь тыкву, апельсин и лимон, удали косточки.

Вскипяти фрукты с водой на среднем огне (10 минут).

Смешай пектин с 2–3 ст. ложками сахара отдельно.

Всыпь пектин в варенье, размешай, вари 2–3 минуты.

Всыпь оставшийся сахар, доведи до кипения, вари ещё 5–7 минут.

Разлей по стерильным банкам – варенье загустеет при остывании.

Тыквенное варенье с апельсином – солнечное и ароматное

Если Вы когда-нибудь мечтали «законсервировать солнце», то это именно оно. Тыквенное варенье с апельсином получается настолько ярким, душистым и вкусным, что одна ложка поднимает настроение, как солнечный день в саду. Сладкая мякоть тыквы сочетается с цитрусовой свежестью апельсина – и в доме пахнет летом, даже если за окном зима.

Ингредиенты на 1 порцию (примерно 3 маленькие баночки):

Тыква очищенная – 1 кг

Апельсин (с кожурой) – 2 шт.

Сахар – 800–900 г

Лимонная кислота – 1/4 ч. ложки (по желанию, для яркости вкуса и лучшего хранения)

Важно: выбирай сочные апельсины с тонкой кожурой, без косточек. Если кожура слишком горчит, можно немного срезать белую часть (альбедо) с внутренней стороны.

Подготовка:

Тыкву очисти от кожуры и семян, нарежь аккуратными кубиками примерно 1.5×1.5 см.

Апельсины вымой очень тщательно, можно даже потереть щёткой под горячей водой.

Нарежь апельсины мелкими кусочками с кожурой, убери косточки, если они есть. Можно резать на дольки, потом каждую – на четвертинки.

В глубокой миске или кастрюле смешай тыкву, апельсин и сахар. Хорошо перемешай деревянной ложкой.

Оставь массу на 4–6 часов (или на ночь) – пусть тыква пустит сок и немного размягчится.

Варим варенье – пошагово:

Шаг 1.

Первый прогрев

Переложи массу в кастрюлю с толстым дном.

Поставь на средний огонь и доведи до лёгкого кипения, помешивая.

Убавь огонь и вари 10–15 минут, пока тыква начнёт становиться мягкой.

Сними с огня и дай полностью остыть – минимум 2 часа.

Шаг 2.

Второй прогрев

Снова поставь на огонь, доведи до кипения и вари ещё 15–20 минут.

Следи, чтобы не пригорело. Можно аккуратно размешивать, не ломая кусочки.

В самом конце добавь лимонную кислоту – она усилит вкус апельсина.

Хочешь густое варенье – вари в 3 приёма с полным остыванием между ними. Тогда тыква останется целой, а сироп станет тягучим, как мёд.

Закатка:

Разлей варенье по стерилизованным банкам.

Закатай крышками или плотно закрой винтовыми.

Переверни банки вверх дном, укутай полотенцем и оставь до полного остывания.

Храни в прохладном месте до 1 года. После открытия – в холодильнике.

Как есть?

Это варенье идеально:

к утреннему тосту с маслом

в слой между бисквитами

в начинку для пирогов или булочек

с творогом, оладьями, кашей

Советы:

Можно добавить немного корицы, ванили или кардамона – получится более пряный вариант.

Если любишь однородную текстуру – пробей всё блендером после второй варки: будет тыквенно-апельсиновый джем.

Если апельсинов мало – замени часть мякоти на апельсиновый сок.

Таблица пропорций: Тыквенное варенье с апельсином

Кол-во тыквы

Апельсины (с кожурой)

Сахар

Лимонная кислота (по желанию)

500 г

1 шт.

400–450 г

щепотка (на кончике ножа)

1 кг

2 шт.

800–900 г

1/4 ч. ложки

1.5 кг

3 шт.

1.2–1.3 кг

1/3 ч. ложки