Марина Милоданская – Варенье из тыквы: 20 рецептов уюта и вкуса (страница 7)

2 кг

4 шт.

1.6–1.8 кг

1/2 ч. ложки

3 кг

6 шт.

2.4–2.7 кг

3/4 ч. ложки

Примечание:

Если апельсины очень сочные – можно уменьшить сахар на 10–15%.

Если апельсины с толстой кожурой – срежь часть белой мякоти (альбедо), чтобы избежать горечи.

Хочешь более кисло – увеличь количество апельсинов или добавь немного лимонного сока.

Тыквенное варенье с апельсином в мультиварке

Что получится:

Густое, золотистое варенье с кусочками тыквы и насыщенным цитрусовым ароматом. Прекрасно сочетается с блинчиками, оладьями, йогуртом, творогом – и просто ложечкой к чаю.

Ингредиенты:

Продукт

Количество

Тыква

1 кг (очищенной от кожуры и семян)

Апельсин

1–2 шт. (с кожурой, но без косточек)

Сахар

700–800 г (по вкусу)

Вода (по желанию)

50 мл (для сочности)

Пектин (опционально)

1.5 ч. л. (если хочешь варенье погуще)

Подготовка:

Тыкву очисти от кожуры и семян, нарежь кубиками около 1–1.5 см.

Апельсин хорошо вымой щёткой, нарежь с кожурой на дольки, затем на мелкие кусочки. Удали косточки.

Смешай тыкву, апельсин и сахар в большой миске. Оставь на 30–40 минут, чтобы выделился сок.

Приготовление в мультиварке:

Выложи всю смесь в чашу мультиварки.

Включи режим «Тушение» или «Варка» (90–100 C) на 1 час.

Если тыква уже мягкая, а сироп прозрачный – почти готово.

Добавь пектин, размешай и включи режим «Варка» ещё на 10 минут, чтобы варенье загустело.

Пектин лучше заранее растворить в небольшом количестве сахара, чтобы не образовались комки.

Горячее варенье разлей по стерилизованным банкам и закатай крышками.

Хранение:

Хранится в прохладном месте до 1 года. После открытия – в холодильнике.

Глава 3: Варенье из тыквы с мандаринами на плите – ароматное тепло в каждой ложке

Когда на улице прохладно, а на кухне разносится сладкий аромат мандаринов, значит пришло время варить зимнее варенье. Тыква и мандарины – идеальная пара: одна даёт мягкую текстуру и солнечный цвет, другая – свежий цитрусовый вкус и аромат праздника. А приготовить такое варенье на плите совсем не сложно!

Что понадобится (на 2 пол-литровые баночки):

Тыква (мякоть без кожуры и семян) – 700 г

Мандарины – 5 шт.

Сахар – 600 г

Лимон – 1/2 шт.

Корица (по желанию) – 1/2 ч. л.

Вода – 100 мл (немного больше, чем в мультиварке – для кастрюли это важно)

Подготовка продуктов:

Нарежьте очищенную тыкву кубиками примерно по 1.5 см.

Мандарины очистите, удалите косточки, разделите на дольки. Можно слегка надрезать каждую дольку или разломать руками.

Снимите немного цедры с лимона, затем выжмите из него сок.

Не трите белую часть под кожурой – она горчит.

Первый этап – настаиваем:

В большой кастрюле (с толстым дном, лучше эмалированной или нержавеющей) соедините: тыкву, мандарины, сахар, лимонный сок, цедру и воду.

Аккуратно перемешайте.

Накройте крышкой и оставьте на 1–2 часа (или на ночь) при комнатной температуре – чтобы тыква и мандарины пустили сок.

Этот шаг позволяет сахару раствориться, а вкусу – собраться.

Варим варенье:

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь, когда всё начнёт закипать.

Как только закипело – убавьте огонь до слабого. Пусть варенье еле булькает.

Снимите пену ложкой – она образуется в первые 10–15 минут. Это нормально.

Варите варенье около 40–50 минут, периодически помешивая.