Марина Милоданская – Варенье из тыквы: 20 рецептов уюта и вкуса (страница 3)

Не жарить на нём – только в холодные блюда!

Глава 1. Тыквенное варенье с лимоном – классика с лёгкой кислинкой

Это варенье – как солнечный привет с огорода. Приятно пахнет, красиво смотрится в банке, и идеально подходит к чаю. В нём встречаются сладость спелой тыквы и лёгкая цитрусовая кислинка лимона. Варится просто, а хранится отлично.

Ингредиенты (на 1 кг тыквы):

Тыква – 1 кг (очищенная от кожуры и семечек)

Лимон – 1 крупный (или 2 маленьких)

Сахар – 700–900 г (по вкусу)

Совет: если любишь варенье погуще и послаще – возьми больше сахара. Хочешь легкую кислинку – можно уменьшить его количество.

Подготовка продуктов:

Тыкву очисти от кожуры, удали все семечки и волокна. Нарежь небольшими кубиками – примерно 1.5×1.5 см.

Лимон тщательно вымой. Лучше обдать его кипятком – чтобы смыть воск с кожуры.

Нарежь лимон тонкими полукольцами или мелкими кусочками прямо с кожурой, убирая косточки (они могут горчить).

Приготовление – пошагово

Шаг 1.

Смешиваем и настаиваем

В глубокой миске или кастрюле сложи тыкву, лимон и сахар.

Перемешай деревянной ложкой.

Оставь на 4–6 часов или на ночь – чтобы тыква пустила сок. Это важно! Сахар вытянет влагу и будущий сироп получится насыщенным.

Шаг 2.

Первый этап варки

Поставь кастрюлю на средний огонь.

Доведи до кипения, убери пену, если появится.

Убавь огонь и вари 15 минут, периодически помешивая.

Сними с огня и дай полностью остыть (2–3 часа). Это поможет тыкве остаться целой и пропитаться сиропом.

Шаг 3.

Второй этап варки

Повтори процесс: доведи до кипения, вари ещё 15–20 минут.

Проверяй сироп: он должен стать гуще, а кусочки – прозрачными.

Если нужно, можно сделать ещё один подход варки и остывания, чтобы варенье стало густым, как мёд.

Шаг 4.

Закатка

Разлей варенье по стерилизованным банкам.

Закатай крышками или закрой плотными винтовыми.

Переверни вверх дном, укутай полотенцем и оставь до полного остывания.

Что получится?

Варенье с янтарным цветом, нежными тыквенными кусочками и ароматом лимона. Оно приятно «пощёлкивает» на зубах и подходит:

к чаю, как джем

в начинку для пирогов

на утренний тост с маслом

в творог, йогурт, кашу

Советы:

Можно добавить щепотку ванили или корицы для пряного акцента.

Если не любишь варенье с кусочками – просто пробей всё блендером после варки и получится тыквенно-лимонный джем.

Вариант 1. Тыквенное варенье с лимоном в мультиварке

Ингредиенты:

Тыква – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Сахар – 700–800 г

Вода – 50 мл (по желанию)

Подготовка:

Нарежь тыкву кубиками.

Лимон вымой, нарежь с кожурой (удали косточки).

Всё сложи в чашу мультиварки, добавь сахар, можно немного воды (для лучшего пуска сока).

Режимы и время:

Режим «Тушение» / «Томление» – 40 минут

(не закрывай клапан полностью, чтобы не было давления).

Перемешай 2–3 раза в процессе.

Режим «Выпечка» или «Жарка» – 10–15 минут в конце

– для загущения сиропа и лёгкой карамелизации. Следи, чтобы не пригорело!

В конце остуди варенье и при желании пробей блендером (если хочешь джем).

Закатка:

Разложи по стерильным банкам, закатай или плотно закрой.

Храни в тёмном прохладном месте.

Вариант 2. Тыквенное варенье с лимоном и пектином

Этот вариант подойдёт, если ты хочешь быстрое густое варенье, похожее на магазинный джем.