Максим Андреев – Популярные и необычные праздники для всей семьи (страница 2)
В Россию именины пришли из Византии на рубеже тысячелетий, но особенно популярными стали в 17 веке. Ребенку давали имя святого, отмечавшегося в день его рождения (день ангела) или имя другого, наиболее близкого и нравившегося святого (именины).
В день именин и ангела-хранителя, после церковной службы и молебна святому, собирали гостей, пекли именинные пироги, для каждого гостя свой. Гости, приходившие с гостинцами, дружно ломали над именинником большой пирог с кашей, или изюмом, чем больше на него попадало, тем благополучнее была его жизнь.
На именинном столе обязательно был большой каравай со всевозможными начинками, пироги, пирожки, калачи. Их размеры и начинка для каждого родственника и гостя имела особый смысл, показывающий отношение к ним именинника. Гости тоже дарили имениннику подарки со смыслом – именная иконка, житие святого, Новый Завет, крестик, кулоны, подвески, выбор был огромен.
«Как на … именины испекли мы каравай – вот такой вышины, вот такой толщины» – эта песня появилась вместе с праздником именин. Деньги дарить было не принято.
Если именины приходились на Великий Пост, их могли перенести, все посты при праздновании учитывались.
Если у именинников, как это часто случалось в советское время, было необычное или иностранное имя, ему и ей подбирали имя святого, например, Дине – Евдокию, Алисе – Александру, Оксане – Ксению, Ричарду – Романа. Поскольку в церковном месяцеслове было много дней памяти, например, Александра или Николая, то выбирали самый ближний день после дня рождения именинника. Ему дарили икону его святого, в случае редкого имени – икону всех святых.
Классическая молитва: Святый …, моли бога обо мне …
7 января. Рождество православное (25 декабря Рождество католическое и протестантское).
Религиозный праздник, который празднуют духовные и светские люди, начал отмечаться 25 декабря с 4 века по постановлению Ватикана.
Через два столетия Рождество стали праздновать в Европе.
В 1819 году Вашингтон Ирвинг в своей книге «Джефри Крийон из Гента», и в 1843 году Чарльз Диккенс в «Рождественской песне» очень красиво описали празднование Рождества в дворянских замках, даже придумав некоторые традиции и обычаи. Книги выдающихся писателей читали и в Европе и Америке. Начались празднования в соответствии с этими великолепными описаниями.
Праздник – время добрых поступков, мира и сближения всех людей разных стран, сословий и статуса, – в середине 19 века стал общемировым.
11 января. Международный день «Спасибо».
Этот праздник учрежден ЮНЕСКО для того, чтобы продлить ощущение счастья и волшебства после Нового года и рождества, сохранить его как можно дольше.
Исследователи считают, что вежливость помогает перейти на более высокий уровень мышления и жизни. Искренняя благодарность дает людям хорошее настроение.
Психологи говорят, что искреннее спасибо долго остается в памяти и дает хороший эмоциональный фон.
На Руси использовался термин «благодарю – дарю благо».
Слово «спасибо» впервые использовал протопоп Аввакум в середине 17 века – «спаси бог». С течением времени спасибо вошло в разговорную речь. Считалось, что благодарить надо, глядя в глаза, благодарить мир и людей за то хорошее, что мы от них получаем.
18 января. Всемирный день снеговика.
Праздник введен ЮНЕСКО в 2011 году, которая выбрала, конечно, разгар зимы и дату 18 – цифры похожи на снеговика с метлой.
Первые снеговики появились в Европе во время Крестовых походов. Франциск Ассизский говорил, что они защищают людей от злых духов, которые путают их с людьми. Снеговиков лепили около домов как защиту от демонов.
Впервые снеговики упоминаются в исторических документах в 1380 году. Чем холоднее была зима, тем больше лепили снеговиков. В средневековых городах в морозы стояли сотни снеговиков.
Снеговиков с удовольствием лепил великий Микеланджело Буонаротти, оттачивая на них свое скульптурное мастерство. Их лепили очень большими.
– Так и хрустит во мне! Славный морозец! Просто любо! – сказал снеговик. На свет он появился под радостные крики мальчишек, под звон бубенчиков, скрип полозьев и щелканье извозчичьих кнутов…
Ганс Христиан Андерсен. Снеговик. Сказка.
В Древней Руси снеговиков лепили как духов зимы, которых надо просить о прекращении морозов и вьюг. Лепили трех снеговиков и снежных баб, каждого просили конкретно – о мягкой и снежной зиме, о хорошем урожае без засухи, о счастье в доме. Морковка вместо носа символизировала урожай, ведро на голове – достаток. Метла отгоняла от дома злых духов. Самый снежный месяц так и называли январь-снеговик.
С конца 19 века снеговики стали символами Рождества и Нового года и стали лепиться из трех шаров. Добрые снеговики считались помощниками Деда Мороза и его внучки снегурочки. Им можно было тихонько загадывать свои желания.
Снеговики – обязательные символы самого любимого светского праздника, персонажами новогодних представлений и мультфильмов.
20 января. Международный день сыра.
Легенда о том, что арабский купец Ханан случайно придумал сыр, взяв в дорогу молоко в бурдюке, которое свернулось и превратилось в мягкий сыр, красива. Однако, он появился намного раньше, археологи находили остатки продуктов переработки молока в раскопках, которым семь тысяч лет.
Способ древних бедуинов хранить молоко в дороге, приводящий к образованию сыра, быстро распространился из Африки по Европе. Первый сыр был найден при раскопках в Египте, возраст которых был определен в 3200 лет. На стенах пирамид фараонов были нарисованы фрески, изображающие весь процесс производства сыра.
Гомер в «Одиссее» описывает приготовление и хранение сыра из козьего молока в пещере, который стал прадедушкой знакомой нам греческой феты.
Греки считали сыр даром богов и стали отличными сыроварами. Они добавляли в сыры всевозможные ароматные травы и специи.
В Древнем Риме сыр стал обязательным блюдом любой трапезы. Особенно торжественно его подавали на пирах. Именно в Риме появились первые сыроварни и технологии производства сыра, которые используются и в наше время. Долго хранившийся, вкусный и питательный сыр был одной из главных частей рациона римских легионеров. Во время военных походов в Галлию и германские земли, легионеры привозили оттуда местные сыры в Рим, где они изучались и использовались, а затем возвращались в центральную Европу в новом обличье, где быстро распространялись, в том числе на землях будущих Голландии и Франции, откуда попали в Англию.
Много веков крестьянский классический обед в поле состоял из хлеба, вареных яиц, яблок и сыра.
После падения Рима сыры стали изготавливать европейские монастыри. Они обнаружили в жвачных животных сычужные ферменты, которые сразу сворачивают свежее молоко. Химозин и пепсин из этих ферментов позволяли делать твердые сыры, которые до этого были вполне мягкими.
Поскольку в монастырях мясо ели не часто, сыр стал его отличной заменой. Наступил золотой век сыроварения. Монахи много экспериментировали с изготовлением, коптили, солили, добавляли плесени и всегда вели подробные записи процесса. Так появились новые технологии производства сыра. Монастыри создавали свои уникальные рецепты, которые используются и сейчас. Так появился чеддер, который, завернутый в ткань, год зрел в горных пещерах. Европейские королевские дворы закупали монастырский сыр тоннами.
Сыр стал производиться в больших количествах и вышел на рынки и базары.
Итальянские монастыри бенедиктинцев усовершенствовали сыроварни. Сыры продавались во все больших количествах и десятков сортов, для них придумывали особые столовые приборы.
В России знакомый нам сыр появился при Петре, хотя он упоминался в «Домострое» 16 века, в виде молочного творога с солью и специями. Петр привез из Европы голландских сыроделов, ставших обучать русских мастеров.
Первый сыродельный завод был открыт в Подмосковье в самом конце 18 века по голландским технологиям. Промышленное производство сыра в России началось после отмены крепостного права. Первым российским сыром стал классический «Вологодский».
Производство сыра постоянно совершенствовалось, особенно в советское время, когда появились популярные и сейчас сорта.
Сheese, от латинского слова caseus, chese, сыр, он же казеин – основная составная часть сыра, от это слова произошли все европейские обозначения сыра.
Сыр делали из коровьего, овечьего, козьего, из верблюжьего, буйволиного молока и молока северного оленя. Многие сорта сыра могут быть приготовлены только от молока определенных животных и определенной местности.
Основная технология производства сыра со времен древних римлян и средневековых монахов осталась традиционной. Молоко ставят в теплое место, в него добавляют сычужный фермент и ждут, когда оно скиснет и сгустится. Он превращает молочный казеин в твердое вещество. Его отделяют от сыворотки, придают форму шара, полена или колеса, солят, сушат, моют и кладут на вызревание. В процессе производства разных сортов существует масса тонкостей, от которых зависит их качество. Выдержка занимает от полугода до десяти и более лет, в особых помещениях, в том числе и в пещерах, с определенными климатом и температурой.