Максим Андреев – Популярные и необычные праздники для всей семьи (страница 4)
Известный нам рецепт создал в 1760 году французский повар Жан Авис, опубликован он был в 1827 году в американской кулинарной книге. Само слово переводится как «полезная мелочь», профитроли не должны быть размерами более 4 сантиметров.
Профитролями со всевозможной сладкой начинкой украшают и большие торты.
Наполеон был самым популярным десертом в Советском Союзе. Французы приписывают создание «торта в десятки слоев себе», но это легенда. Впервые торт был испечен в 1912 году в честь столетия победы над Наполеоном. Торт подали на торжественном обеде посыпанным снежной крошкой, разрезанным на наполеоновские треуголки, что и дало ему название.
Секрет Наполеона в многочисленных коржах, которые выпекают из слоеного теста по отдельности, очень тонкими, и накладывают друг на друга, промазывая заварным, масленым и сливочным кремом, делая торт как можно выше.
Авторство знаменитого крема millefeuille – тысяча слоев, наполеоновского торта приписывают Карему. Этот милфей как прототип был использован при изготовлении первого торта в 1912 году.
Легенд вокруг Наполеона множество, с кражами рецептов, и прочими историями, призванными повышать к нему интерес.
В России для него используют заварной крем, во Франции – фруктовый, в Греции – медово-ореховый. Наполеон стал частью культуры нескольких стран.
Шварцвальд, в переводе с немецкого черный лес, был придуман немецким кондитером Жозефом Келлером в 1915 году, жившем в баденском городке Шварцвальд у одноименного леса. В бисквитный торт он добавил вишневую настойку киршвассер, украсил его вишней, откуда и появилось выражение «вишенка на торте», и тонкими шоколадными пластинками в виде леса. Они и дали название торту, в котором шоколадные коржи прослоены взбитыми сливками, черешневой наливкой со свежими вишнями.
Уже через пять лет торт, известный под названием и «Пьяная вишня», завоевал весь мир. Для классического торта вишня должна быть дикой, лесной.
Цвета торту также дали народные праздники на опушке леса Шварцвальд, на которые девушки одевались в традиционные баденские народные костюмы – красные шляпки, белые блузки, темные юбки.
Кондитеры всего мира делают Шварцвальд с разными алкогольными добавками, или вообще без них.
Самый большой торт сделали в городке Шварцвальд в 2006 году – весом 3 тонны, диаметром 10 метром, на него пошли почти тонна вишни, 700 литров сливок, 6 тысяч яиц, полцентнера шоколада и большое ведро киршвассера.
На авторство марципана претендуют персидские египетские, итальянские, французские, немецкие кулинары. Обычная история. Во многих странах испокон веков существовали похожие десерты и блюда.
Итальянское panis Martius, французское massepain дали название великолепному десерту, первоначально доступному только королям и знати.
Во время крестовых походов крестоносцы привезли в Европу миндаль, из которого стали делать десерты. Первые десерты содержали только миндаль, масло и розовую воду. Рецепт постоянно совершенствовали.
Ядра измельчали, снимали кожицу, бланшировали с яичными белками, сиропами, позднее с сахарной пудрой. Благодаря миндальному маслу масса выходила мягкая и гладкая. Сам юный Леонардо да Винчи любил лепить замечательные марципановые скульптуры барокко для королевских пиров, которые пользовались бешеным успехом. Отчим Леонардо был известным миланским кондитером. Гений тихо плакал, глядя, как его творения съедали до последней крошки.
В средневековой Европе марципан стал главным рождественским и пасхальным десертом. Эрнст Теодор Гофман описал марципановый город в «Щелкунчике». На него претендуют Любек, Кенигсберг и Толедо.
Марципан прописывали врачи как лекарство от душевной и сердечной боли и продавали в средневековых аптеках.
После изобретения свекольного сахара марципановые десерты стали доступны народу.
В Россию марципан попал при Петре Первом из Германии. Поваренные книги 18 века рекомендовали готовить его с корицей, гвоздикой и кардамоном.
В 19 веке марципан успешно продавался в столичных кондитерских на Невском проспекте и Тверской улице. Его любили Пушкин и Натали. Чем более доступным становился миндаль, тем более народным становился изысканный десерт.
«Эстерхази» – знаменитый торт без муки, с пятью коржами из тертого миндаля, смешанного со взбитыми яичными белками, скрепленными масляными кремами.
Фирменный знак торта – рисунок на верхнем корже в виде паутинок из черных шоколадных линий на белой глазури.
Торт приготовили в Айзенштадте в середине 19 века повара венгерского князя Пала III Эстерхази, давшему его название. Он быстро стал самым популярным во всей огромной Австро-Венгерской империи.
Первый эстерхази был приготовлен из слоеных миндальных бисквитных коржей, дакуаз, пропитанных ванильным и коньячным кремом со взбитыми белками и сахарной пудрой. Позже вместо коньяка стали добавлять шерри, вишневый ликер, а в тесто – муку из грецких орехов. Вышел нежный хрустящий не размокающий десерт с великолепным сливочным кремом.
Князь Эстерхази был назначен послом в Россию, куда и привез свой знаменитый торт.
Спиралевидный орнамент наносили от центра к краям, затем тоненькими палочками проводили линии в виде солнечных лучей.
Классические пропорции крема Эстерхази известны только в Будапеште, его делают из взбитого с тертым миндалем и ванилью сливочного масла. В нем не должно быть яичных желтков, сливок и муки.
По легенде древним грекам удивительный десерт подарил бог теплого ветра и посланник весны Зефир, Zepheros. Арабы говорят, что это их купцы привезли зефир из Ближнего Востока в Европу. Его ели еще древние египтяне, добавляя в десерт траву алтей. Французы утверждают, что это повар Людовика 12 в самом конце 15 века первый взбил яичные белки, перетертые фрукты и сахарную пудру. Знакомый нам зефир сделали во Франции во времена Наполеона из смеси фруктово-ягодного пюре, взбитых белков и сахара, которая затем затвердевала.
После первой мировой войны американцы начали массовое производство зефира, который понравился миллионам.
Гиппократ считал зефир общетонизирующим, Аристотель сделал его постоянным десертом в своей академии.
Главные составные части зефира – фруктовое или ягодное пюре, яичный белок, сахарный песок, агар-агар или пектин.
На его основании американцы сделали маршмеллоу.
Зефир может быть:
неглазированный, белого, желтого, розового цвета, благодаря яблочному, смородиновому пюре и какао.
Глазированный, покрытый белой или черной шоколадной глазурью.
С различными наполнителями, включая печенье.
Мягкий, воздушный, нежный, взбитый до воздушной пены зефир делали только вручную до середины 20 века. Он ассоциируется с домашними посиделками с чаем и этим удивительным десертом и входит в культурное наследие многих стран.
Пастила из взбитого яблочного пюре с медом была известна на Руси со времен Куликовской битвы. Ее рецепты упоминаются в Домострое. В нее стали добавлять и яичный белок. Массовое производство пастилы в Коломне и Белеве началось в 1888 году. К тому времени мед в ее составе давно заменил сахар.
Самые предпочтительные яблоки для изготовления пастилы – антоновка. Зефир и пастила, более плотная, – брат и сестра. Пастила – символ русского чаепития и уюта.
4 февраля. День хорошего настроения.
Учрежден в начале 21 века специально в последний месяц зимы, когда все устают от пасмурной погоды, как напоминание о том, что скоро весна и о том, что хорошее настроение во многом влияет на здоровье, интересную и успешную жизнь.
Хорошее настроение позитивно влияет на физическое состояние и вызывает позитивные эмоции. Это по-настоящему приятный и радостный праздник, который делает нашу жизнь интереснее, ярче и лучше. Люди совершают поступки, которые улучшают настроение, и делятся ими с окружающими.
Настроение – явление, оказывающее влияние на человека, постоянное, стабильное, меняющее, нестабильное, отличное, плохое, выраженное, скрытое, и вообще какое угодно.
Настроение характеризуется положительными или отрицательными тонусами, сильной или слабой интенсивностью, длительной или кратковременной продолжительностью. Его особенность – настроение плохо подчиняется воле человека. Наоборот, оно влияет на восприятие мира, мысли, эмоции, память, сознание и поведение.
Настроение влияет на сердечный ритм, давление, гормоны. Известны достаточно условные различные методы определения настроения: шкалы Бредберна, Хейвенса, и тревожности Зунга.
По тонусу настроение делят на позитивное – состояние удовольствия и радости, и негативное – состояние раздражения, грусти и страха.
По интенсивности настроение делят на сильное с глубокими эмоциями, и на слабое неэмоциональное.
Настроение формируется погодой, физическим, генетическим и психологическим состоянием, особенностями характера, окружения человека. На него влияют события, обстоятельства, успехи, неудачи, похвалы, критика, наказания, награды, радость, горе, общение, друзья, враги, образование, праздники, будни, даже мода.
Настроение зависит от множества факторов, но и влиять на него можно разными способами.