Лилия Левицкая – Средиземноморская диета. Красиво есть! (страница 4)

Ингредиенты:

Яйца – 8 шт.

Молоко нежирное – 100 мл

Брокколи – 300 г (свежая или замороженная)

Лук репчатый или шалот – 1 шт.

Сыр твердый (пармезан или другой) – 50 г

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разделите брокколи на соцветия, отварите в подсоленной воде 3-5 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.

Мелко нарежьте лук. Разогрейте оливковое масло в сковороде (лучше чугунной или с жаропрочной ручкой), обжарьте лук до мягкости.

Добавьте брокколи к луку, обжарьте еще 2-3 минуты.

Взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Добавьте натертый сыр (немного оставьте для посыпки).

Вылейте яичную смесь на овощи в сковороду. Готовьте на среднем огне, пока края не начнут схватываться (примерно 5-7 минут).

Перенесите сковороду в разогретую до 180°C духовку и запекайте 10-15 минут, пока фриттата не пропечется и не станет золотистой.

Посыпьте оставшимся сыром перед подачей.

Время приготовления: 30 минут

Супы

1. Томатный суп с базиликом и чесноком

Ингредиенты:

Помидоры в собственном соку (консервированные) – 2 банки (800 г)

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Овощной бульон – 800 мл

Оливковое масло – 3 ст.л.

Свежий базилик – большой пучок

Сахар – 1 ч.л. (по желанию, для баланса кислотности)

Соль, черный перец – по вкусу

Гренки из цельнозернового хлеба – для подачи

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и чеснок.

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук 5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

Добавьте консервированные помидоры (их можно немного размять) и сахар. Тушите 10 минут.

Влейте бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут.

Снимите с огня, добавьте большую часть свежего базилика. Измельчите суп блендером до однородности.

Посолите и поперчите по вкусу. При подаче украсьте оставшимся базиликом и подавайте с гренками.

Время приготовления: 35 минут

2. Греческий фасолевый суп (Фасолада)

Ингредиенты:

Сухая белая фасоль – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Сельдерей стеблевой – 2 стебля

Томатная паста – 2 ст.л.

Оливковое масло – 4 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Овощной бульон или вода – 1,5 л

Соль, перец, сушеный орегано – по вкусу

Петрушка свежая – для подачи

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь (минимум 8 часов), затем слейте воду и промойте. Отварите фасоль до готовности (около 1 часа), слейте воду.

Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.

В большой кастрюле разогрейте 3 ст.л. оливкового масла. Обжарьте лук, морковь и сельдерей 7-10 минут до мягкости. Добавьте чеснок, орегано и томатную пасту, жарьте еще 2 минуты.

Добавьте отваренную фасоль, лавровый лист и бульон/воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20-30 минут, чтобы ароматы смешались.

Посолите, поперчите. Перед подачей заправьте оставшимся оливковым маслом и украсьте свежей петрушкой.

Время приготовления: 1,5 часа (без учета замачивания фасоли и её отваривания)

3. Чечевичный суп с овощами

Ингредиенты:

Красная или зеленая чечевица – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт. (необязательно, но делает суп сытнее)

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст.л.