Kh Beyer – Сезонный шеф-повар (страница 4)

Никто из моих коллег не хочет засыпать под захватывающую пропаганду, не говоря уже о самом дешёвом сериале этого бренда – «CSI: Место преступления», – прерываемом рекламой и прочими вещами. Наш выбор каналов и так вполне приемлем. Большинство коллег смотрят спортивные передачи, чтобы было о чём поговорить на следующий день. Вот и всё.

Я смотрю на часы, чтобы проверить, возможно ли ещё съездить к жене, которая работает в другом отеле. В сезонных компаниях супружеские пары обычно не приветствуются к совместной работе, даже если есть свободные вакансии. Похоже, среди отельеров преобладает мнение, что если один из супругов поссорится с начальником, то уйдут оба. Этот страх оправдан, особенно если начальник понимает особенности своего характера. Сейчас многие компании предпочитают иметь в коллегах семейные пары. В нашем случае, к сожалению, это пока не прижилось. Поэтому я быстро звоню, чтобы узнать, смогу ли я ещё приехать. Жена говорит, что уже спит. Она совершенно измотана. Почти как дома. Мы немного поговорили об отелях и семьях отельеров, и на этом день закончился. Я вообще-то хотел настроить интернет. Сделаю это завтра. Во время обеденного перерыва. Вот и всё. Теперь наконец-то можно попробовать душ. Давно пора. Приняв душ, я немного смотрю новости, чтобы получить общее представление. А потом пора спать.

День 2

Второй день начинается примерно в то же время, что и первый. Мы встречаемся в семь часов на завтрак. Теперь нам не хватает Солтана. Мухмат быстро поднимается в учительскую и стучит. Солтан вчера поздно ложился и выпивал. Обычно я говорю: «Ложись, пока не протрезвеешь, а потом приходи на работу». Но во второй день это невозможно. Солтан опаздывает на завтрак примерно на десять минут, но на работу не опаздывает. Я спросил его, не хочет ли он немного отдохнуть, но он отказался. Теперь он проснулся и, следовательно, готов к работе. Он не пьян. Солтан также рассказывает нам что-то о встрече с друзьями и коллегами. Его почти никто не слушает. Но эти встречи с друзьями – редкие яркие моменты в жизни сезонного рабочего. Почти как семейные встречи. Мы часто встречаем коллег, с которыми тесно сотрудничаем несколько месяцев или лет. Конечно, мы встречаем и других, менее дорогих нам коллег. Однако настоящие, длительные отношения – редкость. Никто не знает, долго ли он проработает на объекте, где сейчас служит. Узнаем только в конце сезона, когда начальник спросит, вернёмся ли мы в следующем сезоне.

После завтрака мы идём на кухню, и я замечаю, что все делают всё сами. Так что уже на второй день всё в привычной рутине. Спасибо, что мои коллеги – опытные сезонные рабочие. Наш начальник понял, к чему они стремятся. Это бывает редко. Солтан просто кричит, что у него не включается газовая плита. Все коллеги уже бегут к нему, чтобы узнать, что можно сделать. Несмотря на разных производителей, плиты, к счастью, довольно похожи по конструкции. Мы проверяем биметаллическую пластину и искру. Вроде бы всё в порядке, но, взглянув на часы, замечаем, что от самого важного момента прошло ещё пятнадцать минут. Но газ всё ещё не зажигается. Что дальше? Сначала жмём кнопку стартера достаточно долго, чтобы вышел воздух из газовой трубы. При этом мы регулярно пробуем запахи над газовым отверстием. Почти как наркотики нюхаем. Беру зажигалку, чтобы проверить. И горит. Прошло тридцать минут. В какой-то момент тридцать минут проходят.

Мы, на самом деле, привыкли к таким перебоям вскоре после начала сезона. Обычно это происходит из-за уборки в конце сезона. Чистящие жидкости или едкие химикаты, например, средства для чистки грилей, часто попадают в газовые системы. Системы часто деформируются или просто повреждаются механическими чистящими средствами. По имеющимся данным, некоторые компании регулярно обслуживают свои газовые системы. Как мы все знаем, это недешево. После надлежащего обслуживания в системах может оставаться воздух.

Завтрак уже вовсю подается, и наши утренние блюда из яиц готовятся по просьбам гостей. Приходит первый чек, и в нём указано: яичница-болтунья с беконом. Затем следует второй чек с жареным яйцом, и вот мы уже на утренней зарядке поваров. Я беру на себя подачу завтрака, потому что у моих коллег и так полно дел: нужно составить меню.

Помимо ответственности, моя должность, надо признать, самая незначительная. Шеф-повару всегда нужен резерв, чтобы быстро вмешаться в ситуацию, когда возникают проблемы. Только что поступил заказ на пятиминутную яичницу. На высоте 2000 метров, где вода кипит при 84 градусах Цельсия. Я прокалываю яйцо тупым концом, вешаю его в корзину макароноварки, и всё готово. Теперь я даю таймеру пять минут. Не проходит и двух минут, как следуют следующие пятиминутные яйца. Похоже, это уже стало крылатой фразой. Теперь мне нужно переставить второй таймер. К счастью, в компании их два. На всякий случай у меня есть свой таймер в ноже. Он нужен не только для варки яиц. Первое пятиминутное яйцо готово и отправляется гостю. Через две минуты яйцо возвращается. Это уже не пятиминутное яйцо. Яйцо сырое. Теперь у нас есть живое доказательство уровня образования наших гостей. Я говорю о начальной школе, атмосферном давлении, погодных данных и перепадах высот. Мои коллеги умиляются этой болтовне, которая достигает своего апогея в уравнении Клавдия-Клапейрона. Хотя, признаюсь, я частично забыл о феномене высоты в различных кулинарных процессах. На высоте пятиминутное яйцо готовится около шести с половиной минут. Термин «пятиминутное яйцо» основан скорее на личном восприятии, чем на каких-либо фактах. Заказ пятиминутного яйца вызывает чувство высокомерия, которое также проявляется в надменном, невежественном, высокомерном отношении. Или это просто сравнение? Что нам делать? Попросить гостя сообщить нам данные о высоте над уровнем моря, где он находится дома? Я думаю, гостям лучше знать законы физики жизни. Всегда можно просто прикрепить фотографию своего любимого яйца. Для меня это часть подготовки к путешествию. Сейчас в интернете есть калькуляторы времени приготовления яиц. Мы уже дошли до этого. Ни один из калькуляторов не верен. Хочу также в шутку отметить: наши яйца в Альпах – это настоящие яйца, а не кусочки генно-модифицированной сои с приглушённым рыбным привкусом. Альпийские фермеры спят со своими питомцами, знают каждое животное по имени и даже знают их болезни. И всё же. Домашних животных со сломанной лапой всё равно выхаживают. «Балуют» – вот верное определение. Как будто курица, собака или корова – члены семьи. Даже соседи проявляют интерес и часто спрашивают, полностью ли выздоровел пациент. Это влияет как на структуру яиц, так и на их размер.

Не проходит и дня, чтобы не побили какой-нибудь рекорд. Что касается яйца на завтрак, то в ресторане, похоже, идёт конкурс тщеславия. Вот гость просит яйцо, приготовленное за пять минут двадцать секунд. Они медленно и научно проверяют себя, чтобы определить разницу высот. Неохлаждённые яйца в ресторанах запрещены. Там это просто запрещено. Это означало бы, даже на уровне моря, сырое яйцо. В ресторанах температура охлаждения мясных продуктов составляет в среднем один градус.

Солтан немного затягивает с подготовкой. Он забыл поставить рис. Кипятка тоже нет. Пароварка, кажется, полная. Я быстро проверю ещё раз. Гарниры и овощные гарниры готовятся заранее для меню à la carte. Затем их подвергают шоковому воздействию и быстро охлаждают.

Это сокращает время нагревания, если необходимо, и обеспечивает хороший внешний вид. Сняв ростбиф с цепи и сняв фартук, я кладу луковый ростбиф на сковородку вместе с кусочками различных корнеплодов. Мирбуа, если выражаться техническими терминами. Английская вода готова, а Солтан занята приготовлением теста для шпецле к вечеру. Я мелко нарезаю обрезки ростбифа и пропускаю их через мясорубку. Заодно, конечно же, режу и очищенные корнеплоды. Это будет рагу для лазаньи. Внезапно дверь кухни распахивается, и в кухню вбегает шумный пьяный мужчина с криком: «Привет, ребята!»

Что? Как? Кто это?

«Я покупаю пиво! Кто хочет?»

Пиво утром? «Я выпью кофе», – говорю я. Солтан смотрит на меня, как будто слезы, и говорит:

"Я тоже".

«Тебе повезло», – думаю я про себя.

Голос Мухмата едва слышен. «Я выпью чаю». Гость представляется и сообщает, что он здесь завсегдатай. Едва он успел договорить, как дверь открылась и вошёл наш шеф. Он знакомит нас с Манфредом, завсегдатаем. Шеф сообщает, что Манфред здесь уже двадцать лет. «Он уже акционер», – думаю я. «Чего же ему теперь нужно?» Манфред небрежно сообщает, что не ест печень. Интересно, почему он говорит это нам, а не своему контакту – официанту. Я не знаю, что он заказывает и за каким столиком сидит. Оказывается, он ест печень. Вот только её постоянно портил старый шеф-повар отеля. «Что значит, портил?» «Он всегда слишком долго её готовил», – отвечает он. «Моё время на исходе. Как же мне теперь от него избавиться?» – думаю я. В этот момент шеф уже вопросительно смотрит на меня. Я оглядываюсь, слегка покосившись, а затем вниз. Тут босс говорит Манфреду: «Пошли. Мы уходим. Они заняты». «Береги себя, ребята!» Итак, босс заслужил себе кофе, просто для протокола. По обычной цене. Назовём это спонсорством бесплатного кофе для сотрудников. Это заняло у нас всего тридцать минут. У меня, в частности. Махмут и Солтан смогли продолжить готовить. Теперь я попробую быстро нарезать шницель для заказа à la carte. «Солтан, кто готовит штрудель?»